Envie de twister la traditionnelle tartiflette sans céder sur l’essentiel : le fromage fondant, les saveurs montagnardes et cette convivialité irrésistible autour du plat ? Si la tartiflette a ce pouvoir réconfortant quand le froid pointe son nez ou qu’un dîner entre amis s’improvise, il arrive parfois d’avoir envie de changement. Marre du classique, mais hors de question de sacrifier la gourmandise ? Avec ces variantes - comme la tartiflette apéritive à partager (ou pas), la croziflette pour changer des pommes de terre, la tartiflette light quand on fait attention, ou même la version tartiflette au camembert et andouille pour des saveurs inédites - on revisite le genre et on découvre qu’il existe mille façons de se régaler.
Idéal pour régaler sans jamais lasser, surprendre les copains à la dernière minute, organiser un repas convivial ou tout simplement pimper un plat chouchou du quotidien. Jamais monotone, la tartiflette sait se réinventer… et la famille en redemande, petits ou grands. Finies les petites salades composées de l'été ! Pour affronter le froid rude de l’hiver, rien ne vaut la générosité de la tartiflette. Vous souhaitez vous régaler avec une tartiflette, mais vous êtes végétarien ? Connaissez-vous les crozets de Savoie ?
La tartiflette est un plat incontournable de la période hivernale dont tous les gourmands raffolent. Et si on revisitait la tartiflette sous une forme encore plus craquante ? Quand la montagne s’invite à table, la tartiflette apéritive revisite les saveurs réconfortantes de la tradition savoyarde. La tartiflette savoyarde est un véritable hommage aux saveurs montagnardes, qui invite à la convivialité et au réconfort. Offrez-vous une escapade gourmande en Normandie avec cette délicieuse Tartiflette au camembert et andouille.
Pour un repas en famille ou entre amis, la recette de la tartiflette traditionnelle est un incontournable dès les premiers jours de froid. Tartiflette revisitée Aujourd'hui, je vous propose une recette de plat complet. J'ai reçu dernièrement les derniers moules Ohra de Guy Demarle et lorsque j'ai vu ces nouveaux moules céramiques, j'ai tout de suite eu une idée : revisiter la traditionnelle tartiflette. Au programme donc : un écrasé de pommes de terre avec un coeur coulant bacon/crème/reblochon.
INGREDIENTS (pour 8 personnes) 1kg de pommes de terre, 4 jaunes d'oeufs, sel et poivre, 150g d'émincés de bacon, 2 CS de crème épaisse, 170g de reblochon. PREPARATION commencer par éplucher puis cuire à la vapeur (ou à l'eau) les pommes de terre. pendant ce temps, couper en petits morceaux les émincés de bacon, puis les faire revenir dans une poele. Une fois cuits, les mélanger avec la crème. Réserver. couper le reblochon en petits cubes. écraser les pommes de terre. Y incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger. Saler et poivrer.
Bonnnn oui d’accord, encore une recette pleine de fromage… Mais je n’y peux rien, c’est bien le seul avantage de l’hiver : pouvoir manger raclette et tartiflette à gogo ! Hey ! Commencer par préparer les éléments : découper la pomme de terre en tranche très fines, type chips. Couper des rondelles très fines d’oignon. Suivre ensuite la vidéo pour le montage des “roses” : disposer le lard sur la partie supérieure des bandes de pâte feuilletée. Ajouter au dessus les oignons et les pommes de terre. Terminer par le reblochon en tranche puis replier en deux la pâte feuilletée.
Revisiter la tartiflette, un beau défi relevé par Christine, chef du restaurant Oréade à St Pierre de Chartreuse. Elle vous propose donc la tart’iflette et sa chantilly au Délice de Chartreuse. Préparation Réaliser la pâte brisée. Précuire la pâte dans un moule 10 min à 150°C. Éplucher les pommes de terre. Couper les en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir à la poêle avec les lardons. Ajouter ensuite les pommes de terre et la crème. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Couper le fromage en petits morceaux. En mettre la moitié dans une casserole avec le beurre. Faire fondre doucement. Saupoudrer de farine, mélanger et verser le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux en remuant (comme une béchamel). Assaisonner. Ajouter la deuxième moitié du fromage et retirer du feu. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer ces derniers à la préparation au fromage. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les à la préparation au fromage. Verser cet appareil à soufflé dans le fond de tarte précuit recouvert des pommes de terre. Cuire 30min à 160°C. Faire fondre 100g de délice avec 300g de crème liquide sur feu doux. Tamiser et verser dans un siphon.
La tartiflette, c’est LE plat réconfortant qui réunit famille et amis autour de la table. Avec l’ajout de pommes fraîches, vous créez une harmonie sucrée-salée délicieuse, loin des recettes trop lourdes. Une tartiflette authentique revisitée avec des pommes pour une touche sucrée-salée inattendue. Tous les ingrédients frais, bio si possible, pour un vrai goût montagnard à table. Épluchez et lavez 800g de pommes de terre (type Monalisa) et 400g de pommes (Granny Smith). Coupez les pommes de terre en rondelles de 3mm, les pommes en lamelles fines. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 12-14 min (la lame du couteau doit passer facilement). Égouttez bien et laissez refroidir quelques minutes. Dans une poêle, faites revenir 150g de lardons fumés fermiers 2-3 min, puis ajoutez 150g d'oignons hachés fin. Laissez cuire 3-4 min sans coloration. Beurrez un plat allant au four. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, puis les oignons-lardons et les lamelles de pommes. Recommencez avec une deuxième couche. Versez 200ml de crème fraîche bio en filets réguliers, un peu de sel et poivre. Parsemez le tout de 300g de reblochon fermier (tranches fines ou émiettés). Enfournez à +180°C pendant 35 min jusqu'à obtenir une croûte dorée. Préférez des pommes acidulées (Granny Smith ou Reinette) pour équilibrer le fromage fondu. Servez cette tartiflette chaude, directement du four, avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec. Vos convives adoreront cette touche de pommes qui apaise le fromage fondant. On ne s’en lassera donc jamais !
- La tartiflette traditionnelle et son héritage savoyard, née dans les années 80 et dérivée de la péla.
- Variantes phares: croziflette avec crozets, tartiflette apéritive, tartiflette végé sans lardons.
- Substitutions possibles: munster, mont d’or, reblochon AOP, camembert et andouille pour des saveurs inédites.
- Suggestions pour une tartiflette plus légère: utiliser des fromages moins gras et augmenter la part de légumes ou crozets.
- Idées d’accompagnement et de présentation pour la convivialité: salade verte, vin blanc sec, plat unique ou apéritif.
Le reblochon, c'est sacré, on vous l'accorde ! Toutefois, vous pouvez revisiter votre tartiflette en modifiant le fromage utilisé. Le munster fait très bien l'affaire, sa pâte molle et sa croûte donne le fondant et le croustillant dont on raffole. Le mont d’or est aussi idéal pour se concocter une bonne tartiflette, son goût unique réveillera vos papilles ! On vous souhaite maintenant un bon appétit !
Le reblochon, c'est à tomber par terre ! On l'aime en gratin, mais pas seulement... Nous pouvons faire tout ce que nous voulons de ce fromage. Pizza, quiche, bûche... Tout ça au reblochon, ça vous dit ? Le bonheur ne se trouverait pas dans la nourriture ? On commence les présentations ?
Pour vous faire une idée du personnage, je suis le genre de personne qui prépare beaucoup trop à manger quand ses amis viennent juste pour un apéro. Je suis également le genre de personne qui adore repérer les adresses food tendances, mais aussi ultra-gourmandes ! Pour moi, la cuisine, c'est avant tout de la convivialité, de la découverte, mais aussi de la transmission. Originaire du sud de la France, je passais beaucoup de temps chez mes arrières grands-parents étant enfant. J'aidais mon arrière-grand-mère aux fourneaux, notamment lorsqu'il fallait faire les fameuses bougnettes catalanes. Une galette fine à la fleur d'oranger qui se déguste généralement à Pâques. J'ai deux amours, le journalisme et la food.
Variantes phares à tester
Croisez les saveurs avec la croziflette: utilisez des crozets de Savoie à la place des pommes de terre classiques pour un plat tout en terroir et en texture différente.
Tartiflette apéritive: version mini à partager, composée de couches fines de pommes de terre, oignons et lardons, surmontées de reblochon puis enroulées dans une pâte feuilletée, prête à être tranchée et dégustée.
Tartiflette végé: version sans lardons, avec des morceaux de tofu ou simplement plus de légumes et du reblochon ou alternatives végétales selon les goûts.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Ingrédients clés | Astuce cuisson | Public visé |
|---|---|---|---|
| Croziflette | Crozets, reblochon, oignons, lardons | Cuisson douce pour fondre le fromage | Amateurs de terroir savoyard |
| Tartiflette apéritive | Pâte feuilletée, pommes de terre, oignons, lardons, reblochon | Cuisson rapide, découpe en bouchées | Apero entre amis |
| Tartiflette végé | Pommes de terre, oignons, reblochon ou alternative végétale, tofu optionnel | Cuisson douce, absence de viande | Végétariens |
| Tartiflette au camembert et andouille | Camembert, andouille, pommes, lardons optionnels | Association surprenante, cuisson adaptée | Aventureux |
La tartiflette revisitéedonne lieu à une véritable escapade gourmande où les pommes ajoutent une touche sucrée-salée et où chaque variante emprunte les codes savoyards pour mieux les réinventer. Idéal pour régaler sans jamais lasser, elle peut devenir un plat central de vos soirées hivernales ou un apéritif d’accueil convivial.
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