Et si je vous disais que les petits pois ne se mangent pas qu’avec les carottes et surtout qu’ils peuvent être délicieux dans un burger ! Vous y croyez ? Et bien sachez que, comme les lentilles ou les haricots, les petits pois sont une super base pour réaliser un steak végétarien.
Du coup c’est ce que j’ai testé aujourd’hui pour cette recette de green burger. J’ai préparé un steak de petits pois et menthe, que j’ai accompagné d’une petite crème de feta pour un burger tout en fraicheur et super gourmand !
J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi. Ingrédients pour 4 burger : Pour les buns : • 10cl de lait tiède• 12g de levure fraîche de boulanger • 1 c. à café de sucre en poudre • 1/2 c. à café de sel • 2 oeufs • 325g de farine • 125g de beurre à température ambiante• 1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe de crème liquide + graines de sésame Pour les steak de petits pois : • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1/2 oignon • 125g de chapelure • 2 c. à soupe de menthe ciselée• 2 gousses d’ail • 25g de parmesan • 1 oeuf • 340g de petits pois frais blanchis (ou surgelés et décongelées) • 1/4 c. à café de Sel • 2 cébettes Pour le dressage : • Poivre • 200g de fêta • 5 c. Préparation : Étape 1 -> Les buns Émietter la levure fraîche de boulanger dans le lait. Dans le bol d’un robot, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le mélange levure-lait. Incorporer la farine petit à petit et pétrir pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et souple. Couper le beurre en petits morceaux puis les incorporer à la pâte. Pétrir encore 5 minutes. Une fois que la pâte est bien homogène, couvrir le bol d’un torchon et laisser pousser 1h30 prêt d’un point chaud. Partager la pâte en 6 pâtons et former 6 boules en ramenant les bords vers l’intérieur pour bien tendre le dessus des buns. Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec le torchon et laisser de nouveau pousser 1h30. Préchauffer le four à 225°C et disposer dedans un récipient contenant un peu d’eau. Battre le jaune d’oeuf et la crème liquide. Badigeonner le dessus des buns puis parsemer de graines de sésame. Enfourner les buns, baisser le four à 200°C puis cuire 15 minutes. À la sortie du four, laisser les buns refroidir sur une grille. Étape 2 -> Les steak de petits pois Peler et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois bien transparent, verser l’oignon dans le bol d’un mixer puis ajouter la chapelure, la menthe, l’ail préalablement pelé et émincé, le parmesan râpé et l’oeuf. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter les petits pois et le sel puis mixer par à-coups afin d’obtenir une texture homogène mais avec encore quelques morceaux. Former 4 steak avec la préparation puis la placer au frais pendant au moins 1 heure. Étape 3 -> Le montage Couper les buns en 2. Beurrer légèrement l’intérieur puis les saisir dans une poêle. Réserver. Cuire les steaks de petits pois une dizaine de minutes dans une poêle. Retourner les steak à mi-cuisson. Dans un bol, émietter la feta puis la mélanger avec la crème liquide. Ne pas trop mélanger pour garder de la texture. Disposer les steak de petits pois sur les parties basses des buns, verser dessus une bonne cuillerée de préparation à la feta. Parsemer de cebette hachée, de quelques feuilles de menthe et poivrer.Refermer les burger et déguster. Conserver les 2 pains à burger restant dans un sachet plastique fermé. A la poêle, faire pré cuire le mélange à la façon d'une brouillade afin que les œufs permettent de donner une structure au mélange. Retirer du feu et laisser refroidir à l'air libre afin que les steaks puissent durcir mais vous pouvez également les déguster de suite. Possibilité d'ajouter des miettes de thon pour ceux qui aiment, mais pensez à ajouter un a deux oeufs selon la quantité ajoutée. contenus et publicités personnalisés. Excellent ! Nous nous sommes rėgalés et j'ai congelé une partie pour un prochain repas. Pourquoi est-il possible de manger un steak saignant mais pas du poulet cru ? Rappel produit : faites attention aux steaks hachés que vous achetez ! Envie de fraicheur tout en gourmandise! Je me suis fait méga plaisir ce week-end avec un burger de petits pois et menthe.Une recette ultra simple, validée par les kids et servie avec une sauce yaourt aux herbes. Même pas besoin de frites en accompagnement! Ici, on est fan de burger, c’est le repas gourmandise par excellence. C’est frais, léger mais en même temps, on a l’impression de manger une crasse qui fait toujours plaisir 🙂 Ingrédients pour 4 personnes : Pour les steaks de petits pois : 360gr de petits pois blanchis 30gr de tomme de chèvre râpée 2 càs d’huile d’olive 1 oignon jaune 125gr de chapelurede la menthe ciselée 1 gousse d’ail 1 oeuf sel / poivre / 2 càs d’huile d’olive Pour la garniture : 4 buns à burger1 concombre Pour la sauce : 125 gr de yaourt grecque 1 càs d’huile d’olive 20 gr de coriandre ciselée 1 gousse d’ail en purée 1 càc de miel Pour l’accompagnement :une salade Préparation : *Pelez et émincez l’oignon. *Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les petits pois restant. *Épluchez le concombre et le détaillez en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un économe. ( il restera le cœur qui contient les graines, ne le jetez pas, vous pouvez mixer avec un peu de menthe pour réaliser une petite soupe froide). *Coupez les buns en deux. Et si on diminuait notre consommation de viande ? Préparer des repas végétariens fait parti des défis Ma Petite Planète, alors on s'est essayé aux galettes végétariennes maison (et on a adoré). La production de viande est très énergivore et elle impacte donc l’augmentation des gaz à effet de serre (tu peux aller relire notre article sur les écogestes concernant l'alimentation). C'est pourquoi, il est important de faire des repas végétariens quelques jours dans la semaine. Les flocons de soja, les œufs et les légumineuses vont apporter les protéines nécessaires aux galettes végétales. Pour les épices, utilises ce que tu as envie. Dans notre recette, on a choisi de mettre de la coriandre et du curcuma.
Tu as aimé cette recette ? Au cas où cela vous aurait échappé, le burger-frites est tendance ! Nooon, ne me remerciez pas, je sais que mon rôle consiste aussi à vous donner de quoi converser dans les dîners mondains… Le burger est fashion, donc, surtout s’il est dégusté dans un restaurant dédié (ou, mieux encore, un camion hype), et il est carrément plus-que-tendance si il est… fait maison ! Eh oui - une fois de plus, le monde entier a redécouvert qu’un petit plat était meilleur s’il était réalisé avec amour et application. Bon, je me moque, mais cette tendance a du bon, et en l’occurrence s’accompagne de bons livres. Mon vrai coup de coeur, c’est Cantine California, qui regroupe les très belles recettes de Jordan Feilders et de son camion bio-connecté. Une seule recette de buns, parce qu’il juge que c’est la meilleure, et plein de recettes pour les remplir. J’ai particulièrement aimé le fait de trouver des recettes d’éléments assez basiques (rondelles d’oignons rouges grillées, oignons caramélisés, mayonnaise…), des tuyaux pour réaliser plusieurs burgers copieusement garnis et tous prêts et chauds au même moment, aucun ingrédient introuvable (mais beaucoup d’ingrédients bio), un chapitre tex-mex et un autre de desserts 100% US (cookies, pancakes…). Autre tendance : le burger végétarien. On la connait depuis longtemps (voir le livre de Virginie Péan chez La Plage paru en 2011), mais elle se répand au point que certains restaurants de burgers en proposent désormais à leur carte. Le concept tourne autour de galettes imitant de près ou de loin l’aspect du steak haché, à base de légumineuses (soja, pois chiches, lentilles), de légumes, de céréales… Dans Veggie burgers, à paraître très prochainement chez Marabout, l’auteur (Joni Marie Newman - le livre est traduit de l’américain) pousse le bouchon très loin en proposant une centaine de créations végétariennes, végétaliennes pour beaucoup. Quoi qu’il en soit, j’en ai tiré un très joli concept de steak végétarien aux pois cassés et au curry jaune. Parfaite pour garnir les buns de Cantine California, accompagnés de tranches d’avocat et de graines germées. Délayer la levure dans l’eau et laisser reposer 10 mn. Dans un robot pétrisseur, mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf et les graines de sésame) pendant 10 mn. Façonner 12 boules et disposer sur deux plaques de cuisson. Filmer et laisser lever pendant 2h. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les buns d’oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 18 mn. Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer des burgers. 2 c. 1 c. Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 mn. Egoutter et laisser tiédir (on peut aussi les préparer à l’avance). Mélanger à pleines mains avec le reste des ingrédients et pétrir pour façonner 4 à 6 galettes. Confectionnez les buns et les accompagnements le matin. Il vous suffira de tout assembler en proposant à vos invités de créer leur composition. Pour garnir : oignons caramélisés, rondelles d’oignons frits, lamelles d’avocat, mayonnaise (végétale ou non), ketchup, graines germées, rondelles de tomate (en été seulement !), feuilles de salade, tranches de fromage (choisissez-en des bons, ça change tout)… Pour les steaks, option boeuf ou végétarienne. Laissez-vous tenter par une belle alternative végétale gourmande, sans gluten ni lactose que vous allez adorer ! Offre valable sur une commande. Simples, nourrissants et pleins de bon sens, ces steaks végétaux pois chiches & carottes sont la preuve qu’on peut se régaler avec trois fois rien. Parfaits pour écouler quelques carottes qui attendent leur heure au fond du bac à légumes, ils transforment des ingrédients du quotidien en galettes gourmandes, moelleuses à cœur et légèrement dorées à l’extérieur. Préparation :Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper la veille puis faites-les cuire 40 à 45 minutes.Faites revenir durant 5mn dans une poêle huilée l’oignon. Dans un mixeur, ajoutez l’oignon, les pois chiches égouttés ou le maïs. Versez la crème, mixez, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et granuleux. Mettez dans un saladier avec la maïzena, le curcuma, les carottes râpées, sel et poivre.Prenez 2 cuillères à soupe de cette pâte, déposez dans une poêle huilée en aplatissant et en donnant une forme ronde. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5mn. Passez au mixeur les petits pois, le maïs, l’oignon (coupé en 4 ) et l’oeuf. Puis ajoutez au mélange les épices, la farine et de la chapelure jusqu'à l’obtention d’une pâte épaisse (pour pouvoir former des galettes). Formez des galettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Laissez cuire environ 15 mn à feux moyen. Avant de les retirer du feux, déposez les tranches de fromage pour qu’elles fondent un peu. Vous pouvez ensuite composer vos hamburgers avec le pain la salades, les tranches de tomates, les sauces et la galette. « Vous pouvez également passer les pains à la poêle. contenus et publicités personnalisés. Galettes nickel; avec bcp d'épices effectivement, des graines, des noix, de la viande... Recette de Steak Végétarien facile à faire. C'était tellement bon que toute la famille m'en redemande ! Épluchez l'oignon, l'ail et ciseler. Dans une casserole, faire rissoler dans l'huile d'olive. Lavez le poivron et couper en petits dés. Ajoutez-le dans la casserole cuire 5 minutes. Égouttez les lentilles, les haricots rouges, les pois chiches. Dans un robot mixer, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus, mixez en laissant des petits morceaux. Ajoutez la maïzena, les œufs, les épices, sel, poivre. Mixez sans réduire totalement en purée. Mettre au frais et laisser refroidir pendant 1 heure. Faire chauffer une poêle avec l'huile. Déposez une louche de la préparation dans la poêle bien chaude. Faire cuire les steaks 2 par 2 dans la poêle. Astuce : je prépare mes steaks à l'avance et je les congèle. 1 Préparez les steaks de petits pois-pois chiches. Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois pendant 3 mn. Egouttez-les, laissez-les refroidir le temps de préparer le reste des ingrédients. Pelez l’oignon et l’ail. 2 Mixez-les dans un blender ou un robot équipé d’une lame en 2. Ouvrez la boîte de pois chiches, égouttez-les. Ajoutez les petits pois et les pois chiches, mixez grossièrement : vous devez encore voir des petits pois entiers. 3 Ajoutez les oeufs, les épices, la chapelure, sel et poivre. Mixez par à-coups pour mélanger le tout. Divisez la préparation en 6 boules de la taille d’une balle de tennis, soit 130 g chacune, et aplatissez-la pour former des galettes. Faites dorer les galettes 2 à 3 mn sur chaque face dans une poêle avec l’huile d’olive. Réservez. 4 Coupez les cornichons et les tomates. Coupez les pains à hamburger et toastez-les légèrement. Garnissez-les à votre goût de moutarde, ketchup, salade, tomate, cornichons, fromage… et bien sûr steak aux petits pois au milieu ! 5 Astuce : il va vous rester 2 steaks de petits pois. Vous pouvez vous refaire un deuxième burger, ou les conserver 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
STEAK PETIS POIS (CUISINE GABONAISE)
Variantes et conseils pratiques
Épluchez l'oignon, l'ail et ciseler. Dans une casserole, faire rissoler dans l'huile d'olive. Lavez le poivron et couper en petits dés. Ajoutez-le dans la casserole cuire 5 minutes. Égouttez les lentilles, les haricots rouges, les pois chiches. Dans un robot mixer, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus, mixez en laissant des petits morceaux. Ajoutez la maïzena, les œufs, les épices, sel, poivre. Mixez sans réduire totalement en purée. Mettre au frais et laisser refroidir pendant 1 heure. Faire chauffer une poêle avec l'huile. Déposez une louche de la préparation dans la poêle bien chaude. Faire cuire les steaks 2 par 2 dans la poêle. Astuce : je prépare mes steaks à l'avance et je les congèle.
Variantes d’accompagnement et garnitures
Pour garnir : oignons caramélisés, rondelles d’oignons frits, lamelles d’avocat, mayonnaise (végétale ou non), ketchup, graines germées, rondelles de tomate (en été seulement !), feuilles de salade, tranches de fromage (choisissez-en des bons, ça change tout)… Pour les steaks, option boeuf ou végétarienne. Laissez-vous tenter par une belle alternative végétale gourmande, sans gluten ni lactose que vous allez adorer !
Notes autour des buns et de la cuisson
Des buns: Une recette de buns, badigeonner les buns d’oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 18 mn. Laisser refroidir avant de les utiliser pour préparer des burgers. Prévoir des pains à burger supplémentaires pour assembler plusieurs burgers le matin et laisser chacun composer sa garniture.
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