Vous ne le savez peut-être pas mais je suis une grande adepte du houmous ! Impossible pour moi de commander libanais en faisant l’impasse sur ce délicieux mezzé. J’ai d’ailleurs ma recette de houmous favorite que j’ai peaufinée jusqu’à la trouver absolument parfaite. Mais la semaine dernière j’ai eu envie de tester une nouvelle version avec une touche de fraîcheur et j’ai décidé de cuisiner un houmous de betterave. Je peux vous dire qu’on s’est régalé !
La betterave rouge rôtie est ajoutée et lui donne une couleur et une saveur unique ! La betterave ayant une consistance assez dense, elle n’a pas besoin de féculent supplémentaire. Digeste car sans pois chiches ni légumineuse, cette recette de mousse de betterave surprendra plus d’un. A toi qui détestes les betteraves, j’ai une bonne nouvelle : avec ce houmous, tu vas les aimer 😀
Pour l’apéro, le houmous peut se déguster avec toutes sortes d’accompagnements : pain pita, naan, pain de campagne, crackers, légumes crus croquants (carotte, concombre, chou-fleur…), gressins. C’est vraiment le dip que tout le monde apprécie, convivial et polyvalent. Le houmous est le roi de L’apéritif. Grand débat !
Faut-il obligatoirement incorporer de la purée de sésame dans le houmous ? Pour moi, la réponse est OUI sans hésiter ! En effet, le tahini apporte un goût et une texture inégalables. Je vous avais dit dans l’article de ma recette de brownie cru vegan que nous utiliserions souvent le tahin ensemble, vous en avez déjà la preuve aujourd’hui. Cet ingrédient est tellement intéressant sur le plan nutritionnel, il serait dommage de s’en priver.
Par ailleurs, il s’utilise autant dans des recettes sucrées que salées. Il faut dire que cette version du houmous ne passe pas inaperçue. Sa couleur rose vif saura intriguer les plus réfractaires, je vous le garantis.
Instructions - Égoutter et rincer les pois chiches. Couper les betteraves cuites en gros dés. Enlever le germe de la gousse d’ail et la couper en deux. Conserver seulement une moitié de cette gousse. Dans la cuve du mixeur ou du blender, mettre tous les ingrédients sauf la betterave et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. N’hésitez pas à adapter la quantité de jus de citron selon votre goût. Ajouter la betterave et mixer à nouveau. Corriger l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frais. Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive sur le houmous. Tartiner sur du pain frais ou des pitas, c’est un régal !
Cette recette originale convient aussi bien aux végétariens qu’aux vegan puisqu’elle ne contient aucun produit d’origine animale. C’est un dip très parfumé et rassasiant avec des qualités nutritionnelles indéniables. Je suis certaine que vous allez surprendre vos convives. Le mélange betterave-tahin crée une texture onctueuse et une couleur attractive qui invite à l’apéritif.
Vous pouvez ajouter du yaourt végétal pour obtenir une texture encore plus légère et donner une touche de fraîcheur. Mélangez avec du tahin, un peu de yaourt végétal, de l’ail, et du citron. Vous aurez l’apparence, le goût et la consistance du houmous traditionnel mais en beaucoup plus digeste. La betterave est riche en vitamines, en minéraux et oligoéléments et contribue à une meilleure digestion tout en ayant un fort pouvoir anti-oxydant.
Si vous n’aimez pas les pois chiches, ce houmous de betterave permet une alternative intéressante et tout aussi gourmande. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans le mixeur avec un petit filet de jus pour une version hybride qui conserve la douceur de la betterave et la richesse du tahini.
Pour la texture finale, mixez en incorporant petit à petit l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de jus de citron ou d'huile au besoin. Servez bien frais avec des gressins ou même des petits toasts grillés !
En bref, cette version rose du houmous est idéale pour impressionner vos invités lors d’un apéritif, tout en restant simple à réaliser. Elle peut être servie en dips sur des crudités ou en tartine gourmande pour des amuse-bouches variés. Le goût est équilibré entre douceur de la betterave, noisette du tahini et vivacité du citron et de l’ail.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter du fromage de chèvre doux tartinable ou du fromage feta émietté, comme alternative au fromage de chèvre dans la version originale. Le reste des ingrédients restent similaires avec d’autres types de houmous. Cette adaptation est particulièrement adaptée pour ceux qui veulent une note fromagère sans dépasser en proportions réelles. Vous pouvez aussi l’étaler sur une tranche de pain aux céréales ou l’utiliser comme topping de vos salades.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Betteraves cuites | 2 moyennes | Découper en gros dés |
| Pois chiches | 250 g (optionnel) | Rincer et égoutter |
| Tahini (purée de sésame) | 3 à 4 c. à soupe | Apporte texture et goût |
| Ail | 1/2 à 1 gousse | Adapter selon l’intensité désirée |
| Jus de citron | 2 à 4 c. à soupe | À ajuster selon goût |
| Huile d’olive | 2 à 3 c. à soupe | Utiliser une huile de bonne qualité |
| Fromage de chèvre | 100 g (ou feta) | Ajouter selon préférence |
Astuce : N’oubliez pas que quand vous le réserverez au frigo avant de servir, il sera encore plus crémeux. Servez avec des gressins ou des toasts pour un apéritif réussi. Vous pouvez aussi ajouter des graines de sésame et de la ciboulette ciselée pour la finition.
Cette recette de houmous rose est particulièrement adaptée pour les végétariens et les vegan, tout en offrant une alternative plus légère et digeste que le houmous classique. En plus, elle peut être adaptée à différentes occasions: apéritifs entre amis, buffets, ou picnic d’été. Le houmous de betterave et chèvre sans pois chiche est une excellente porte d’entrée vers une cuisine colorée et créative, tout en restant simple et rapide à préparer.
- Égoutter et rincer les pois chiches (si utilisés).
- Couper les betteraves en morceaux et préparer l’ail.
- _Mixer_ les ingrédients sauf la betterave jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter la betterave et mixer à nouveau jusqu’à consistance désirée.
- Ajuster l’assaisonnement et réfrigérer avant de servir.
Des suggestions de présentation : tartiner sur pain frais, napper sur des crackers, ou utiliser comme topping de salades. Pour le service, un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame suffisent à sublimer le plat.