Voici une recette particulièrement gourmande et originale : la tarte tourbillon réalisée avec des feuilles de pâte filo, garnie de pommes de terre, chou frisé, bœuf haché et Comté. Cette tarte allie croustillant et saveurs authentiques pour un résultat à la fois visuel et gustatif remarquable.
Ingrédients principaux
- Pommes de terre
- Chou frisé
- Bœuf haché
- Comté râpé
- Feuilles de pâte filo
- Oignon
- Persil ciselé
- Vin blanc
- Huile d'olive
Préparation des pommes de terre et de la farce
Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réservez-les en fin de cuisson. Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir dans une grande poêle, avec de l'huile d'olive, l'oignon et le chou frisé émincés pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite le bœuf haché et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes. Salez puis déglacez avec le vin blanc, en laissant l'alcool s'évaporer avant de stopper la cuisson et de réserver la préparation.
Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou une fourchette. Incorporez ensuite la préparation au bœuf, le persil ciselé, et le Comté râpé. Mélangez bien le tout : la farce est maintenant prête.
Montage de la tarte tourbillon en pâte filo
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la d'huile de cuisson à l'aide d'un pinceau. Superposez une deuxième feuille et badigeonnez-la également d'huile. Placez la farce sur le bas du rectangle de pâte, côté longueur, puis roulez le tout pour former un boudin.
Procédez de la même manière avec 4 fois 2 feuilles de pâte filo pour obtenir 4 boudins. Roulez un premier boudin en escargot puis faites rejoindre les autres boudins tout autour, formant ainsi le tourbillon.
Placez la tarte dans un moule à tarte ou à gâteau rond. Badigeonnez le dessus de la tarte d'huile de cuisson et enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Conseils de service et conservation
Servez cette tarte tourbillon croustillante avec une salade fraîche et une sauce au yaourt pour apporter une note de fraîcheur. La conservation au réfrigérateur est possible jusqu'à 3 jours, ce qui en fait un plat pratique pour les repas à l'avance.
Variantes et inspirations : la tarte tourbillon aux carottes et vacherin fribourgeois
La tarte tourbillon est une préparation populaire sur les blogs culinaires, déclinée aussi bien en version salée que sucrée. Une autre version savoureuse associe des lamelles de carottes finement coupées en spirale, du vacherin fribourgeois, et une pointe de cumin pour un mariage de saveurs réussi.
Pour cette version, déroulez un rouleau de pâte brisée dans un moule, piquez la pâte et faites-la précuire 10 minutes à 180°C. Coupez les carottes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou un économe et disposez-les en spirale sur le fond de tarte.
Fouettez ensuite 2 œufs avec 20 cl de lait (de vache ou végétal neutre comme le lait d'avoine) et 60 g de fromage râpé (vacherin fribourgeois recommandé, ou autres fromages à pâte dure comme le comté, beaufort ou abondance). Salez, poivrez et ajoutez des graines de cumin, de la coriandre fraîche et de la ciboulette ciselée.
Versez ce mélange sur les carottes et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et les carottes fondantes.
Trucs et astuces pour la tarte tourbillon
- L’effet visuel tourbillon est spectaculaire mais demande de la patience pour bien disposer les lamelles ou boudins.
- Ajouter un appareil à quiche (mélange œuf-lait-fromage) apporte du moelleux et évite que la tarte soit trop sèche.
- La pâte filo se trouve facilement au rayon frais des grandes surfaces, à côté des feuilles de brick ou pâtes feuilletées.
- Vous pouvez varier les garnitures selon les saisons ou vos envies : légumes, viandes, fromages.
- Pour remplacer le cumin, utilisez des graines de carvi pour une saveur subtilement mentholée qui s'accorde très bien avec les carottes.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes pour la tarte tourbillon à la pâte filo
| Ingrédients | Quantité | Conseils |
|---|---|---|
| Pommes de terre | Selon nombre de parts | Cuire à l'eau bouillante jusqu'à tendreté |
| Chou frisé émincé | 100-150 g environ | Faire revenir avec l'oignon |
| Bœuf haché | 200 g | Cuire et déglacer au vin blanc |
| Comté râpé | 80-100 g | Incorporer dans la farce |
| Oignon | 1 moyen | Émincer et faire revenir |
| Pâte filo | 8 feuilles (4x2) | Badigeonner d'huile à chaque feuille puis rouler |
| Vin blanc | 1 à 2 c. à soupe | Déglacer la viande |
| Huile d'olive | Pour cuisson et badigeonnage |
Tarte tourbillon façon raclette
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