Cette recette de taboulé aux pois chiches à la marocaine présente une salade de semoule épicée avec des pois chiches et des herbes fraîches, alliant fraîcheur et saveurs chaudes et épicées grâce au ras el hanout.
Entre taboulé et couscous, cette salade a des petits airs du Maghreb qui devraient vous plaire.
On y retrouve le fameux mélange d’épices ras el-hanout, si typique de cette région du monde.
Il s’agit d’un mélange d’épices chaudes que l’on retrouve le plus souvent dans les tajines et couscous.
En l’utilisant ici dans un taboulé, il apporte de belles couleurs chaudes au plat et des saveurs douces et épicées.
Couscous. Pois chiches. Oignon jaune.
Assurez-vous de le couper menu afin qu’il reste subtil dans le taboulé.
On fait ici revenir l’oignon avec un peu d’huile et les épices, c’est ce qui apportera toutes les saveurs au plat.
Ras el-hanout. Persil. Raisins (+ abricots). Concombre.
Son utilisation reste facultative, mais j’aime ce petit côté croquant qu’il apporte au couscous.
Jus de citron. Un filet de jus de citron par-dessus le taboulé apporte fraîcheur et renforce la saveur des épices chaudes.
Le ras el hanout est un mélange d’épices utilisé dans toute l’Afrique du Nord, et notamment au Maroc (mais pas que).
Sa composition peut varier d’une région à l’autre, et d’ailleurs le terme ras el-hanout reviendrait à désigner les épices “en tête d’épicerie”, soit la sélection des meilleures épices de la maison, tout simplement.
Si vous n’avez pas de ras el-hanout chez vous ou bien s’il vous est difficile d’en trouver dans l’épicerie près de chez vous, il est possible de réaliser votre mélange vous-même.
Ce taboulé aux pois chiches et aux épices est naturellement vegan et modeste dans sa composition.
Il est toutefois possible de vous en servir comme base et d’y ajouter d’autres ingrédients, en fonction de votre inspiration et de vos restrictions alimentaires (ou pas).
Vous pouvez par exemple remplacer les raisins par des cranberries (canneberges pour les puristes), ou bien le persil par un mélange de coriandre et de menthe fraîche (super bon!).
Pour ajouter un peu de croustillant à l’ensemble, parsemez quelques amandes effilées.
Et pour ceux qui ne sont pas strictement vegan, pourquoi ne pas ajouter un peu de feta émiettée par-dessus le taboulé.
Yield: 4-6 pers.
1 cuil. 2 ½ cuil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle placée sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons avec le ras el-hanout pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
Verser l’eau ou le bouillon de légumes par-dessus les oignons, puis augmenter à feu vif jusqu’à ébullition.
Retirer alors la poêle du feu et y verser la semoule, les raisins et les abricots.
Retirer le couvercle et mélanger rapidement la semoule avec une fourchette.
Incorporer les pois chiches, le concombre et le persil.
Presser le jus d’un citron par-dessus et bien mélanger.
Placer au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce que le taboulé soit bien froid.
Pour servir, arroser d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron.
* Si vous n’avez pas de ras el-hanout chez vous, vous pouvez le remplacer par un mélange de curcuma, cumin et coriandre en quantités égales, auquel on ajoutera un peu de cannelle et de sel.
Enfin, si vous réalisez cette Taboulé aux pois chiches à la marocaine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette.
Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.