Pas besoin de sorbetière ni d'ingrédients introuvables pour se rafraîchir cet été. Avec les grosses chaleurs annoncées cette semaine, tout ce qu’on veut, c’est se rafraîchir… sans faire exploser son budget ni son empreinte carbone. Et si on troquait les glaces industrielles pour des alternatives maison, fruitées, savoureuses et prêtes en un clin d’œil ?
On vous propose ici 5 recettes de glaces faciles à réaliser sans sorbetière, avec des fruits de saison, parfois un reste de yaourt ou de lait végétal, et beaucoup de gourmandise. Le tout avec un petit bonus : chaque recette est aussi une bonne occasion d’éviter le gaspillage alimentaire !
Glace minute banane-fruits rouges
On commence par la plus simple de toutes, qui fait plaisir aux enfants et aux parents. Son plus : elle est sans sucre ajouté !
Les ingrédients : 2 bananes bien mûres (que vous aurez congelées en rondelles quelques heures avant) 150 g de fruits rouges (frais ou surgelés : framboises, mûres, cassis…) Un filet de jus de citron
La préparation : Mixez tous les ingrédients à puissance maximale jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez immédiatement !
Astuce anti-gaspi : Utilisez vos bananes trop mûres au lieu de les jeter. Coupez-les en rondelles et congelez-les pour toujours en avoir sous la main.
Glace mangue-lait de coco façon "nice cream"
La mangue venant de l'autre bout du monde, ce n'est pas idéal écologiquement, mais il nous arrive à tous de craquer !
Ingrédients et préparation : 2 pêches jaunes 2 abricots 200 g de yaourt nature ou à la grecque 1 à 2 c. à soupe de miel. La préparation consiste à laver, couper et congeler les fruits 2h, puis mixer avec le yaourt et le miel. Verser dans un bac ou des moules à esquimaux et congeler au moins 3h.
Option végane : Remplacez le yaourt par un yaourt végétal et le miel par du sirop d’érable. Cette recette peut aussi se servir en dessert léger après un repas d’été complet.
Esquimaux fraise-basilic maison
Ingrédients : 250 g de fraises fraîches 1 c. à soupe de sucre ou sirop d’agave Quelques feuilles de basilic Un peu d’eau ou jus de citron
La préparation : Mixez tous les ingrédients ensemble. Versez dans des moules à glace. Congelez 4h minimum avant de démouler.
Astuce zéro déchet : Pas de moules à esquimaux ? Réutilisez des pots de yaourt vides ou de petits suisses et piquez un bâton de bois ou une petite cuillère au centre.
À servir au goûter, pour remplacer les glaces industrielles.
Bon à savoir : respecter la chaîne du froid. Quelques règles simples pour consommer vos glaces maison en toute sécurité :
- Ne jamais recongeler une glace décongelée.
- Conservez vos préparations glacées au congélateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines maximum.
- Sortez-les quelques minutes avant dégustation pour retrouver une texture agréable.
- Transportez-les dans une glacière avec des pains de glace pour un pique-nique.
Glace à base d'entremet soja nature sans sorbetière
Pour une version plus technique et crémeuse, on peut partir d’une base yaourt/soja et l’agrémenter d’ingrédients simples pour obtenir une texture proche de la crème glacée sans sorbetière. Les idées clés : aquafaba, textures aérées et parfums simples comme vanille, café ou pistache. Sans cuisson, avec macération légère et congélation adaptée.
Pour 1 petit pot de glace de 500 mL :
- Base vanille: 70 ml de lait végétal (soja ou amande), 1/2 gousse de vanille, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à soupe d'huile neutre, arôme vanille au moment du mélange.
- Base café: 70 ml de lait végétal, 1 c. à soupe de café soluble, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à soupe d'huile neutre.
- Base pistache: 70 ml de lait végétal, 1/2 c. à café de fécule de maïs, purée de pistache et un peu d'arôme amande amère.
La technique générale : ouvrir la gousse de vanille et infuser, préparer la liaison avec la fécule et l’huile, puis monter l’aquafaba en neige et l’incorporer doucement à la base refroidie, sans trop mélanger pour conserver l’aération. L’aquafaba sans sel est préconisée pour obtenir une texture légère et crémeuse sans sorbetière.
Astuce importante : privilégier des fruits et arômes forts comme vanille, café et pistache pour obtenir une texture et un parfum prononcés sans recourir à des additifs artificiels. Si vous suivez les conseils de textures, la glace peut être crémeuse, onctueuse, aérée et fondante en bouche, facilitant le servis dès la sortie du réfrigérateur.
Variantes et conseils pratiques
Autres idées de base et mélanges possibles : bananes mixées avec des fruits rouges, purées de fruits congelés mélangées avec du yaourt végétal ou lait végétal, ou encore l’utilisation d’aquafaba comme agent moussant pour des mousses glacées sans sorbetière. Pour des textures variées, vous pouvez tester des fruits secs et graines avec modération et respecter les portions afin d’assurer digestion et saveurs équilibrées.
Conseils supplémentaires : privilégier les fruits de saison pour un goût optimal et un coût réduit. Conservez les préparations au congélateur dans des contenants hermétiques et sortez-les peu avant dégustation pour éviter les cristaux et garder une texture agréable. Si vous préparez ces glaces à l’avance pour un pique-nique, pensez à les transporter dans une glacière avec des pains de glace.
Et vous, quelle version allez-vous tester en premier ? La minute banane-fruits rouges ou les esquimaux fraise-basilic ? Les beaux jours arrivent, et avec eux, mes envies de crème glacée - et de crème glacée version vegan, bien sûr !
Saviez-vous qu’on pouvait faire de la glace riche et crémeuse sans utiliser de cajou, de coco, de sorbetière ou encore de banane ? Maintenant, oui. J’ai découvert cette idée lors de mes tests et j’ai trouvé des méthodes alternatives avec aquafaba et fruits pour des glaces issues de bases végétales simples.
Je teste la glace royale avec l'eau de pois chiche (Aquafaba)
Pour un aperçu pratique, voici des demies-notes :
- Base vanille: 70 ml lait végétal, vanille, fécule, huile, aquafaba en neige, mixage doux.
- Base café: lait végétal, café soluble, fécule, huile, aquafaba.
- Base pistache: lait végétal, fécule, pistache, arôme amande amère, aquafaba.
Pour finir, il est possible d’obtenir une glace sans sorbetière en mixant des fruits congelés avec une base végétale et éventuellement un yaourt végétal, puis en congelant le mélange en bac moments et en remuant pour éviter les cristaux.