Bon, c’est clair et net : ma gourmandise me mène par le bout du nez ! Et ce n’est pas demain la veille que je reprendrai le contrôle sur elle. Pour ma défense, on ne peut pas être blogueuse culinaire et ne pas aimer manger. A moins de se spécialiser dans le jeûne, la monodiète, les jus détox ou les régimes restrictifs… J’ai choisi pour ma part la voie de la gourmandise alsacienne et Dieu sait ce qu’elle ait pléthorique, généreuse et… irrésistible. Normal que j’en paie les conséquences ! J’ai savamment et consciemment organisé ma propre perdition. Me voilà donc prise au piège d’incessantes élucubrations dictées par la nécessité (et le plaisir surtout) de nourrir mon blog ! Pas un jour ne passe sans que de fulgurantes idées gourmandes ne traversent mon esprit ! Et quand j’en tiens une qui me fait vraiment saliver, je m’empresse de passer à l’acte.
Dernier délit de gourmandise en date, cette tarte au fromage blanc intensément citron au Lemon Curd ! L’idée m’est venue lors d’un dîner entre amis, durant lequel nous avons forcément cédé à la manie très française de causer nourriture à table. La tarte au fromage blanc est arrivée dans la discussion, une des convives soutenant que l’appareil doit forcément être aromatisé de zestes de citron. Et là, sans mentir, j’ai carrément eu une vision de tarte au fromage blanc intensément citron (Devrais-je consulter ?). Tant qu’à aromatiser le Käsekuchen au citron pourquoi ne pas aller carrément au bout de la démarche ? Cette tarte au fromage blanc intensément citron que j’ai instantanément visualisée garnie d’une couche de Lemon Curd et surmontée du traditionnel appareil au fromage blanc aux zestes de citron est devenue obsessionnelle.
Mon esprit n’a eu de répit qu’une fois ladite tarte mise en oeuvre. Serait-elle aussi exquise que dans mon imagination ? La réponse est OUI ! Cette tarte au fromage blanc intensément citron est dingue ! la saveur du citron explose en bouche tout juste contrebalancée par la douceur du fromage blanc ! On passe d’une sensation à une autre, entre le croquant de la pâte, l’onctuosité du Lemon Curd, la texture mousseuse de l’appareil au fromage blanc… Bref, si vous aimez la tarte au citron et la tarte au fromage blanc, foncez ! Vous allez adorer !
Ingrédients
- Farine et sucre pour la pâte
- Beurre, lait et œufs
- Jus et zestes de citron
- Fromage frais ou fromage blanc
- Lemon curd pour la garniture
- Blancs d’œufs et sucre pour la meringue légère
- Bouchon de sel et vanille optionnels
Étapes de préparation
- Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les œufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.
- Battez ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œuf et le sucre. Une fois le beurre fondu,versez-y le mélange œufs-sucre ainsi que le jus et les zestes de citron. Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Tapissez le fonds de lemon curd. Versez la garniture dessus.
- Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus.
- Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir.
Il vous restera sans doute de la pâte.
Image suggérée: schéma pas à pas de la tarte au citron et fromage blanc
Conseils et variations
Pour intensifier l’impression citronnée, ajustez le zeste et le jus selon vos préférences. Le Lemon Curd apporte une couche luxueuse qui équilibre la douceur du fromage blanc et la texture aérienne de l’appareil. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer partiellement le Lemon Cur d par une fine couche de confiture citronnée ou par un coulis de fruits jaunes.
TARTE FROMAGE BLANC et CITRON VERT (Tous en cuisine avec Seb)
La tarte se tient bien et peut être servie froide pour un dessert frais ou légèrement tiède après repos au réfrigérateur.
Ingrédients simples et étapes claires pour réaliser une tarte citronnée au fromage blanc, avec Lemon Curd et une base croustillanteTableau des étapes et temps
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Préparer et reposer la pâte | 30 min |
| Garniture | Préparer mélange fromage blanc et zestes | 15 min |
| Cuisson | Dorure et cuisson jusqu’à fermeté | 40-45 min |
| Refroidissement | Démoulage et repos | 1 h |