Le lefse est une spécialité traditionnelle norvégienne, particulièrement populaire pendant les fêtes. Ces crêpes moelleuses à base de pomme de terre sont souvent servies sur les marchés de Noël, garnies de beurre, de sucre ou même de saumon fumé pour une touche salée.
Pourquoi le lefse est particulier
Les lefses sont une recette très courante. Ces crêpes ne sont d'ailleurs pas vraiment des crêpes, mais plutôt des pains plats. Visuellement elles ressemblent d'ailleurs beaucoup aux tortillas. Gustativement, je trouve qu'on est davantage sur les crêpes. Et tout comme elles, on les déguste au goûter, avec de la confiture ou du sucre à la cannelle. C'est excellent. J'adore! Et non, on n'a pas le goût de la purée et des pommes de terre. Bien sûr, ces crêpes, se dégustent aussi en salé. Avec du saumon fumé, c'est une évidence.
Ingrédients pour environ 12 crêpes (diamètre ~16 cm)
- 500 g de pommes de terre à purée
- 60 g de beurre
- 60 g de crème épaisse
- 1 cc de sel
- 130 à 150 g de farine
Préparation de la purée et de la pâte
Eplucher et couper les pommes de terres. Les faire cuire environ 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter, et passer tout de suite au presse purée. Il est important d'avoir une purée fine. Ajouter le beurre en morceaux et la crème. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Filmer et réserver une nuit au frais. Il est important d'avoir une purée très froide. L'idéal est de la préparer la veille.
Le lendemain, ajouter progressivement 130 g de farine, et bien pétrir jusqu'à avoir une texture lisse et non collante. Ajouter au besoin un peu plus de farine. L'astuce pour des crêpes moelleuses est de mettre la bonne quantité de farine. Pas assez, et il sera difficile de les étaler. Trop, elles seront alors denses.
Façonnage et cuisson
Faire un boudin et le couper en environ 8/9 morceaux. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en petites portions et roulez-les en boules. Fariner (assez généreusement) le plan de travail et étaler la crêpe finement. Mettre sur une feuille de papier sulfurisé et finir d'étaler. J'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre pour avoir des bords nets.
Tellement finement qu'il est difficile de les amener jusqu'à la poêle sans les casser. J'ai réglé ce petit souci en utilisant une feuille de papier sulfurisé. Déposer la crêpe avec la feuille sur une poêle chaude. Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen. Laisser cuire un moment, puis enlever la feuille. Faire cuire sur les 2 faces. Pour réchauffer ces crêpes, je les ai simplement repasser quelques secondes dans la poêle chaude.
Quantités obtenues et conservation
Avec ces quantités, j'ai préparé 12 crêpes très fines de 16 cm de diamètre. Filmer pour éviter qu'elles ne sèchent. Le reste est un jeu d'enfant. Elles s'étalent finalement très bien et très finement.
Variantes et service au saumon fumé
On peut les mettre en boule dans la main, et elle reprennent leur forme juste après. Pour un lefse encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de lait à la pâte. Déguster chaudes ou tièdes, avec par exemple de la confiture de myrtilles, mais aussi du sucre à la cannelle. Ou en salé, avec du saumon fumé et de la crème épaisse. Servir avec une trempette composée du reste de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.
Ces crêpes, se dégustent aussi en salé. Avec du saumon fumé, c'est une évidence. On peut facilement faire un repas crêpes norvégiennes, du plat au dessert. Idéal pour les brunchs, buffets et entrées. Les petits rouleaux sont accrocheurs s'ils sont servis côté ouvert vers le haut sur une assiette rectangulaire ou carrée reliée par un petit bol à trempette.
Astuce pour préparer des rouleaux froids
Réalisez un rectangle de 40 cm x 15 cm de film alimentaire double épaisseur et disposez dessus deux crêpes côte à côte en les superposant. Utilisez le film alimentaire sur l'un des côtés longs du rectangle pour enrouler les crêpes bien serrées comme un rouleau suisse. Remettez-les dans du film alimentaire et laissez-les au moins une demi-heure au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent avant de les couper en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Conseils pratiques et retours
J'ai découvert cette recette de lefse en Norvège. J'aime tellement ramener de bonnes recettes de nos voyages. Je me suis beaucoup amusée à les faire. C'est vraiment étonnant de partir d'une purée pour arriver à une crêpe extrêmement moelleuse. Et, quand je dis moelleuses, je ne plaisante pas. J'espère que cette découverte vous plaira autant qu'à moi.
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