Après les avoir passé chez Marie Chiocca puis chez Ella Hagege, nous ne pouvions que tester ces muffins ! En effet ces deux femmes sont deux références dans notre cuisine au quotidien, dans notre bibliothèque et dans nos favoris du net. Du coup on profite pour faire ces muffins avec les plus jeunes. On a adapté la recette avec nos placard (et oui #restezcheztoi oblige). Ils ont servi de goûter pour toute la famille.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec la levure chimique et le son d'avoine.
La pâte à tarte à index glycémique bas, c'est la preuve qu'on peut se faire plaisir en cuisine tout en prenant soin de soi. Imaginée pour ceux qui surveillent leur glycémie ou qui cherchent simplement à alléger leur assiette sans sacrifier la gourmandise, elle s'invite aussi bien dans les tartes salées du quotidien que dans les quiches du dimanche. La farine d'orge mondé lui apporte une saveur douce et légèrement noisettée qui s'accorde parfaitement avec des garnitures aux légumes, aux fromages ou aux herbes fraîches. Si vous optez pour la farine de riz, vous obtiendrez une pâte plus neutre en goût et naturellement sans gluten, idéale pour les convives intolérants. Pour lui donner encore plus de caractère, rien ne vous empêche d'incorporer une pincée de curcuma ou de paprika fumé directement dans la farine.
Qui n’aime pas se régaler avec un bon muffin ? Ces gâteaux tout gonflés, que ce soit avec leurs pépites généreuses ou leur cœur fondant au caramel, sont toujours une tentation. Cependant, ceux que l’on trouve couramment dans les commerces ou les grandes chaînes de boulangeries sont de véritables pièges à calories. Gorgés de sucre et de matières grasses, ils provoquent des pics de glycémie indésirables. Mais, pas de panique ! Pour tous les gourmands attentifs à leur bien-être, une alternative délicieuse existe. Laissez-vous guider vers une recette unique de muffins aux pépites de chocolat IG bas. Ces merveilles ne sont pas seulement fondantes, elles cachent aussi un secret de préparation 🤫 qui vous surprendra. Curieux de savoir lequel ?
Lorsqu’on pense à des recettes saines, on a souvent peur que le résultat soit sec ou sans goût. Mais, le psyllium vient balayer ces craintes en un tour de main. Il apporte ce petit plus qui donne un effet gonflé et un moelleux incroyable aux préparations. Il agit en retenant l’humidité, ce qui confère aux muffins cette douceur qu’on recherche tant. Cependant, comme pour tout, la modération est de mise. Et si vous demandez où acheter ce produit. On en trouve en magasins diététiques, en pharmacie ou en ligne.
Au-delà des ingrédients, la méthode de cuisson joue un rôle primordial dans la réussite de muffins moelleux. Et ici, la cuisson à la vapeur se distingue nettement. En utilisant un cuit-vapeur, les muffins sont cuits de manière uniforme, conservant leur humidité interne. Ce procédé évite le dessèchement souvent associé à la cuisson au four traditionnel. Résultat ? Des muffins non seulement sains, mais également tendres et savoureux.
Les ingrédients et quantités proposées incluent notamment 100 g de farine d'orge mondé, 50 g de farine de sarrasin, 50 g de son d'avoine, 1 c. à café de bicarbonate alimentaire, 1 c. à café de psyllium, 2 oeufs, 30 g d'huile d'olive, 30 g de xylitol, 100 g de lait de soja, 40 g de pépites de chocolat 70 %, 10 g de noisettes concassées. Remplissez un quart de la cuve du cuit vapeur et portez à ébullition. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : farines, son, bicarbonate et psyllium. Dans un autre récipient, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre de xylitol, l'huile et le lait végétal. Incorporez progressivement ce mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Versez le vinaigre de cidre et ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noisettes concassées. Mélangez bien le tout. Répartissez la préparation dans des petits moules en silicones. Placez les muffins pendant 12 minutes dans le panier du cuit vapeur. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, pas de panique ! Vous pouvez aussi les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Parmi les variations, les muffins à la nectarine ou à la fraise selon la saison permettent de varier les plaisirs tout en restant dans l’optique IG bas. On peut aussi tester des variantes avec de la farine de petit épeautre intégrale et du miel d’acacia ou du miel de montagne pour adapter les goûts et la texture. Le meilleur, c’est 20 minutes après qu’ils soient sortis du four… Moelleux et ce bon goût d’amande relevé par la fraîcheur des myrtilles… Miam !
Voici une autre recette de base testée et approuvée: 150 g de farine d'épeautre intégrale,½ sachet de levure chimique, 50 g de son d'avoine, 3 oeufs, 75 g de purée d'amande blanche, 5 cl de lait d'amande ou de soja vanille, 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou liqueur de mûre, 6 cuillères à soupe de miel d'acacia, 125 g de myrtilles fraîches et surgelées. Préparez une pâte avec les ingrédients secs puis liquides et ajoutez les myrtilles en dernier. Enfournez à 180°C pour 20-25 minutes. Ces muffins se dégustent tièdes ou à température ambiante et se conservent 2 à 3 jours, ou se congèlent pour les petits déjeuners.
Pour les amateurs de variations pratiques, on peut aussi utiliser 100 g de farine complète de petit épeautre et 45 g de miel d’acacia ou sirop d’agave, 1 oeuf, 15 g de son d’avoine, 15 g d’huile désodorisée, 100 g de myrtilles et 100 g de farine de petit épeautre. En suivant ces indications, les muffins restent moelleux et peu sucrés, tout en offrant une douceur gourmande adaptée à une alimentation équilibrée.
En somme, ces muffins IG bas, inspirés des idées de Marie Chioca et d’Ella Hagege, montrent qu’on peut concilier gourmandise et bien-être. Ils s’adaptent facilement à différents placards, aux goûts et aux saisons, et se prêtent à des ateliers en famille autour d’un goûter savoureux et sain.
Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 15-25 minutes selon la méthode (vapeur ou four). Conservation: 2-3 jours à température ambiante ou congélation pour les petits déjeuners. Pour optimiser, privilégier des fruits de saison et des farines complètes ou alternatives sans gluten en fonction des convives.