Des petites gourmandises délicates et savoureuses, ces macarons au café sont parfaits pour les amateurs de café et de pâtisseries. Dans un mixeur, combinez la poudre d’amandes, le sucre glace et le café instantané. Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs d’œufs en neige.
Dressez les macarons : Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse. Préparation/cuisson de la ganache : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol et versez-y la crème chaude. Place au macaronage : incoporer la première préparation dans les blancs d’œufs et réaliser le macaronage avec des gestes maîtrisés pour obtenir une pâte lisse et brillant. Laisse reposer les coques puis enfourner selon les temps indiqués et laisser refroidir.
Garnissez-les ensuite d’une noisette de ganache au café et recouvrez avec une seconde coque. Service : Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster. Gardez une dose de caféine pour la route ☕ !
Origine et types de macarons: Le macaron désigne un petit gâteau sec aux amandes, et l’histoire du macaron est riche et variée. Le Macaron Parisien (« Gerbet ») est le type dominant aujourd’hui, avec deux coques lisses et une ganache. Le Macaron Pâtissier, Saint-Jean-de-Luz, Nancy, Amiens et d’autres variantes existent, chacun avec ses particularités. Certaines recettes comme celle-ci s’inspirent des créations de Christophe Felder et d’autres grands pâtissiers, tout en s’adaptant aux préférences modernes, notamment l’ajout de café soluble dans la ganache.
Pour la réalisation technique: Mixez et tamisez très finement la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporez le sucre semoule. Les macarons sont bien meilleurs le lendemain. Dans un second bol, ajoutez les deux autres blancs d’œufs et intégrez le café en poudre pour colorer et parfumer les coques. Versez le sirop de sucre sur les blancs en neige tout en battant pour obtenir une meringue ferme et aérienne. Place au macaronage : incorporez délicatement les poudres dans la meringue et aérez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, puis ajoutez café en poudre pour renforcer la couleur et le parfum.
Pour la ganache: Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc cassé ou en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène et ajoutez le café soluble si désiré. Laissez la ganache se raffermir avant de garnir les coques et refermer les macarons. Conservez-les au frais 24 heures pour développer le moelleux et l’intensité aromatique.
Versions et conseils pratiques
Les macarons café peuvent être enrichis par des variantes: ajouter une pointe de vanille dans la ganache, augmenter légèrement le chocolat blanc pour une ganache plus ferme ou intégrer un peu d’extrait de café dans la pâte pour intensifier le parfum. La macaronade doit être réalisée avec précaution: le macaronage détermine la texture finale et la couleur des coques. Pour un résultat plus rapide, on peut utiliser du café soluble instantané au lieu du café moulu infusé dans la crème, tout en conservant un arôme distinctif.
Les macarons cafés se déclinent aussi en coffrets et assortiments, reflétant l’esprit artisanal et l’attention portée à la sélection des ingrédients et au savoir-faire. Nos coques légèrement craquantes enveloppent un cœur fondant préparé avec un café soigneusement sélectionné.
