Cette préparation combine patates douces fondantes, carottes parfumées et paupiettes d’escalopes de veau farcies au pesto, pancetta et mozzarella pour un plat rassurant et équilibré. Le tout se réalise en utilisant des techniques de cuisson au Cookeo pour gagner du temps sans compromettre le goût.
Ingrédients et organisation des étapes
- Patate douce
- Beurre
- Escalopes de veau
- Pesto
- Pancetta
- Mozzarella
- Huile d’olive
- Cube de bouillon de volaille
Temps total indicatif: préparation et cuisson autour de 37 minutes, avec des phases distinctes pour la purée de patates douces et les paupiettes.
Préparation de la purée de patates douces
- Placer les patates douces coupées en cubes dans le panier vapeur du Cookeo, verser 20 cl d’eau dans la cuve et lancer le mode sous pression pour 10 minutes.
- Mixer avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Pour gagner du temps, on peut préparer les étapes suivantes pendant que la purée se fait.
Préparation des paupiettes et du remplissage
- Réaliser les paupiettes: saler et poivrer les escalopes, puis étaler le pesto sur un côté. Ajouter une tranche de pancetta, quelques morceaux de mozzarella bien égouttée et ficeler le tout.
Sauce et cuisson finale
- Dans le Cookeo sur le mode doré, faire revenir les paupiettes dans l’huile pendant 5 minutes. Verser 20 cl d’eau, ajouter le bouillon et lancer le mode sous pression pour 7 minutes.
Servez les paupiettes accompagnées de la purée de patates douces et savourez l’ensemble avec les saveurs du pesto et de la pancetta.
Astuce et variantes
- Sortez les escalopes de veau du frigo 30 minutes avant la préparation pour une cuisson plus uniforme.
- Découper chaque escalope en trois pour obtenir 12 petites pièces et faciliter l’enroulement autour du pesto et de la mozzarella.
- Pour un dip d’accompagnement, mélangez les ingrédients proposés et servez à côté des paupiettes et de la purée.
Contexte et conseils autour de la cuisson
En parallèle, des conseils complémentaires, comme l’utilisation d’un bouillon de volaille en cube et d’un filet d’huile d’olive pour colorer les paupiettes, permettent d’obtenir une cuisson homogène et un plat savoureux sans surcuisson. La purée de patates douces apporte douceur et couleur orange éclatante, contrastant agréablement avec la note salée et fumée de la pancetta.
Paupiette de veau sauce chasseur
En suivant ces étapes simples, on obtient un plat complet qui peut être apprécié en famille, avec des éléments réconfortants et une touche italienne grâce au pesto.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Patate douce | 1 kg |
| Beurre | 50 g |
| Escalopes de veau | 4 tranches |
| Pesto | 1 pot |
| Pancetta | 4 tranches |
| Mozzarella | 1 boule |
| Huile d’olive | 2 càs |
| Bouillon de volaille | 1 cube |
Pour aller plus loin
Le mélange carotte et patate douce peut être enrichi avec d’autres légumes selon les saisons, et les paupiettes peuvent être adaptées avec d’autres herbes et fromages pour varier les saveurs tout en restant dans l’esprit rapide et gourmand de la recette.