Recette originale de flan de poivron servi dans une feuille de brick

Cette préparation allie la douceur des poivrons croquants et la délicatesse croustillante des bricks, pour un flan salé aussi appétissant que surprenant. Le procédé en plusieurs étapes, de la cuisson des poivrons à l’assemblage final dans les moules, offre une texture fondante et une saveur équilibrée entre le poivron rouge, les lardons et les épices.

Ingrédients et matériel

• Poivrons rouges
• Huile d’olive
• Œufs entiers
• Coulis de poivrons froid
• Lardons
• Crème
• Parmesan râpé
• Épices au choix (par exemple paprika, ail en poudre, muscade)
• Sel, poivre
• Feuilles de brick
• Huile pour cuisson
• Moules antiadhésifs ou ramequins allant au four

Préparation des poivrons

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Épluchez les poivrons au four en les plaçant dans un plat avec un filet d’huile d’olive, puis faites cuire pendant 20 minutes.
3. En fin de cuisson, mettez les poivrons dans un sac de congélation, fermez et laissez refroidir. Retirez ensuite la peau des poivrons.
4. Mixez les poivrons épluchés pour obtenir un coulis lisse et homogène.

Appareil à flan

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers. Ajoutez le coulis de poivrons froid, les lardons, la crème, le parmesan, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.

Montage et cuisson

1. Coupez 12 feuilles de brick en carrés d’environ 20 cm.
2. À l’aide d’un pinceau, huilez chaque feuille pour les rendre souples et croustillantes après cuisson.
3. Déposez 2 feuilles de brick dans chaque moule antiadhésif ou 6 ramequins allant au four.
4. Versez la préparation dans chaque moule et sur chaque feuille de brick, en répartissant équitablement.
5. Enfournez selon les instructions du matériel choisi et laissez cuire jusqu’à ce que les surfaces soient dorées et que le flan soit pris.

Astuce et variations

Pour une version plus légère, remplacez les lardons par des lardons fumés plus maigres ou par des dés de jambon. Ajoutez une touche de herbes aromatiques (persil, ciboulette) pour parfumer l’appareil. Si vous préférez une texture plus ferme, augmentez légèrement la proportion d’œufs ou réduisez le temps de cuisson.

Propositions d’accompagnement

• Salade verte croquante avec vinaigrette au citron
• Tomates confites et mozzarella en petit carpaccio
• Autre idée: une sauce légère au yaourt et à l’ail pour rehausser les saveurs

Variantes et notes pratiques

La méthode de cuisson des poivrons au four peut être adaptée selon les équipements disponibles. Si vous préférez une cuisson plus rapide, vous pouvez griller les poivrons au barbecue ou utiliser une poêle grill avant de mixer. L’important est d’obtenir un coulis bien lisse et parfumé qui se marie avec les lardons et la crème.

Tableau récapitulatif des proportions

tags: #brique #triangulaire #flan