Arrêtez tout ce que vous faites ! Il semble que j’ai perdu la tête et que j’ai fait un dessert… avec un légume ! Je suis partie d’un royal au chocolat dans lequel j’ai incorporé de la courge butternut. Alors vous devez vous demander ce qui m’est passé par la tête, car d’habitude quand on utilise un légume en pâtisserie, c’est plutôt de la carotte ou de la courgette (si, si !) mais jamais de la courge butternut ! Et puis honnêtement, cette couleur orange sur le croustillant, c’est tellement joli !
Pour commencer, préchauffez votre four à 165°C. Versez la pâte dans le cercle. Versez le praliné feuilleté dessus et tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe. Lavez, pelez et égrenez la courge. Découpez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur. Sortez le gâteau du frigo, laissez-le à température ambiante 15 minutes et démoulez-le. Versez la crème de butternut dans une poche à douille munie d’une douille ronde et garnissez la couche de praliné feuilleté de cette préparation. Je suis étonnée de voir à quel point la fève tonka et la courge butternut se marient bien !
Voici un gâteau qui étonne autant qu’il séduit. Le chocolat noir apporte toute sa puissance, tandis que la butternut cuite et mixée rend la pâte ultra tendre, presque mousseuse. On est à mi-chemin entre un moelleux intense et un brownie léger, sans une once de beurre ni de farine. Accessible à tous, ce dessert ne demande aucun robot compliqué ni ingrédient rare. Il se prépare en quelques gestes, avec ce qu’on a souvent sous la main. C’est le genre de gâteau qu’on lance pour impressionner sans stress, ou pour recycler un reste de courge avec style.
Dans une version plus simple et rapide, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler. Dans un blender ou un mixeur, déposez tous les ingrédients sauf le chocolat. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Versez la préparation dans un moule carré (20×20 cm) graissé ou en silicone, puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Ce gâteau coche vraiment toutes les cases : sans gluten, sans sucre raffiné, zéro gaspillage, et surtout irrésistible.
Envie de le twister ? Ajoutez des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou un peu de fleur de sel avant cuisson. Ce fondant est une base idéale pour laisser parler votre créativité tout en restant sain et surprenant. Le chocolat, c’est clairement ma madeleine de Proust. La butternut, souvent réservée aux plats salés, se révèle incroyable dans les desserts.
Ingrédients et méthodes variées pour s’adapter à ce que vous avez sous la main :
- 400 g purée de butternut
- 50 g amandes
- 50 g farine (riz)
- 2 c. à soupe d'huile (coco)
- 150 g chocolat noir
- 2 c. à soupe cacao
- 1 c. à café bicarbonate ou levure
Food for thought : on peut réduire les quantités et adapter les œufs et les farines selon les substitutions possibles. Pour une version sans beurre, la purée de butternut et l’huile suffisent à apporter la tendreté, et le cacao donne la profondeur chocolatée caractéristique. La cuisson varie autour de 20 à 30 minutes selon le moule et l’épaisseur. Laissez refroidir avant démoulage pour une belle tenue, et n’hésitez pas à tester des variantes comme une version tout végétal en remplaçant les œufs ou en utilisant des alternatives sans farine.
Encore une recette d'automne aujourd'hui avec un cake au butternut glacé au chocolat au lait. Le cake était hyper fondant, l’alliance avec le chocolat au lait était juste divine, bref, à refaire !
Le plus simple, c’est de couper la courge en deux, d’éplucher, puis de la cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit fondante. Égouttez et mixez, puis intégrez à la préparation selon la variante choisie. Dans certains tests, on privilégie une texture marquée, quasi mousseuse, avec peu ou pas de farine, et l’on peut même remplacer partiellement la farine par des amidons ou des biscottes mixées pour un effet spongieux léger.
Les liens et les notes indiquent que l’on peut adapter les quantités et les ingrédients selon les goûts et les besoins, tout en restant dans l’esprit anti-gaspillage et gourmand. Cuisine française et anti-gaspillage !
Variante moelleuse sans beurre et sans gluten
Voici une autre version : mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de butternut, puis l’huile et le chocolat fondu. Mélangez les poudres (farine sans gluten, levure, cacao) et incorporez le mélange à la purée chocolatée. Enfournez dans un moule en silicone et surveillez la cuisson; le gâteau est prêt lorsque la lame d’un couteau en ressort sèche. Cette version est parfaite pour ceux qui veulent un dessert gourmand, sans gluten et sans beurre, tout en restant ultra fondant.
GATEAU MARBRE CHOCOLAT BUTTERNUT - DE GRAS + DE MOELLEUX
Autres idées et conseils
Pour impressionner sans stress, vous pouvez ajouter des éclats de noix, des pépites de chocolat ou une pointe de fleur de sel avant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser la purée de butternut comme base pour différents gâteaux en remplaçant partiellement la farine par des fécules ou des poudres d’amandes selon les goûts. Le but est d’obtenir une texture tendre et une saveur chocolatée marquée.
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Purée de butternut | 400 g | Base mouillée |
| Chocolat noir | 150 g | Pour la ganache ou l'incorporation |
| Farine (riz ou sans gluten) | 50 g | Option sans gluten |
| Amandes | 50 g | Poudre ou éclats |