Une recette qui détourne meringue et macarons ! Ces meringues légères comme l’air ajoutent une touche festive à vos réceptions des fêtes. J’adore la pâtisserie 🥮 et la cuisine. Partager des moments en famille ou entre amis est important pour moi ❤️.
Ingrédients et matériel
- Blancs d’œufs
- Sucre (sucre cristallisé et sucre glace)
- Crème de tartre (ou une pincée de sel)
- Colorant alimentaire (au choix)
- Chocolat de couverture (pour tempérer)
- Gianduja (pour la garniture)
- Petite cuillère ou poche à douille avec grosse douille en forme d’étoile
- Plaques à pâtisserie et papier sulfurisé (parchemin)
- Moule demi-sphères (optionnel pour les bonbons)
Préparation des meringues : étapes détaillées
Étape 1 - Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre; battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, tout en battant, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la formation de pics fermes et luisants.
Monter les blancs en neige doucement. Avant qu’ils ne deviennent fermes, ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre. Accélérer ensuite le mouvement pour qu’ils deviennent fermes. Incorporer peu à peu le sucre glace à la spatule sans « casser » les blancs. Ajouter éventuellement des colorants.
Diviser ce mélange dans plusieurs bols et ajoutez-y le colorant alimentaire de votre choix. Placer le ou les mélange(s) obtenu(s) dans une poche à douille.
Pochage et décoration
Extraire de petites quantités de meringue d’un sac à pâtisserie muni d’une grosse douille en forme d’étoile ou déposer à l’aide d’une cuillère à thé sur des plaques à pâtisserie tapissées d’un papier d’aluminium ou d’un papier sulfurisé (parchemin), non graissé. A l'aide d'une petite cuillère, ou d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites de petits tas (1 cm, 1,5 cm de diamètre). Saupoudrer de sucre coloré ou de cannes broyées.
Cuisson et séchage
Cuire au four préchauffé à 250 ºF (120 ºC) jusqu’à ce les meringues soient de couleur blanc crème et fermes, environ 45 minutes. C'est parti pour 45 minites de cuisson ! Éteindre le four; laisser les meringues au four pendant 1 heure, en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Retirer des plaques à cuisson.
Préparer le chocolat et le gianduja : tempérage et remplissage
Témpérage chocolat noir : Faire fondre le chocolat au bain-marie, et surveillez la température jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°C. Le faire redescendre à 27/28°C. dans un bain marie d'eau avec des glaçons tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie rapidement pour le remonter à une température de 30/32°C.
Après avoir fait chauffer votre chocolat au micro-onde ou bain marie, appliquez-en une couche sur une meringue à l'aide d'un couteau à bout rond.
Assemblage des bonbons Jacquot (gianduja + cœur meringue)
Lorsque les demi-sphères sont prises, versez au 3/4 du moule le gianduja et déposez votre mini meringue au milieu en appuyant légèrement pour les enfoncer au centre. Déposez sur le dessus une dernière couche de chocolat de couverture fondu afin de refermer le bonbon.
Lorsque les demi-sphères sont prises, versez au 3/4 du moule le gianduja et déposez votre mini meringue au milieu en appuyant légèrement pour les enfoncer au centre. Déposez sur le dessus une dernière couche de chocolat de couverture fondu afin de refermer le bonbon.
(DIY) bonbon meringue : Les serpents
Conseils pratiques et variations
- Ces meringues légères comme l’air ajoutent une touche festive à vos réceptions des fêtes. Avec un choix illimité de garnitures comme des cannes de bonbons écrasées ou autres bonbons décoratifs, ces friandises feront le bonheur des petits et des grands.
- Les bonbons petit Jésus ont vu le jour en Alsace. Ils sont aussi fabriqués aussi par le confiseur familial Chocmod depuis son ouverture en 1948 à Tourcoing puis à Roncq - une inspiration régionale pour des formes confiseries similaires.
- Pour des meringues colorées et effet macarons, diviser la meringue et ajouter différents colorants, puis pocher en petites formes régulières.
- Pour une présentation professionnelle, utiliser des demi-sphères en silicone pour former les coques de chocolat et verser le gianduja chaud avant d’insérer la meringue.
Tableau récapitulatif : temps et températures
| Opération | Température | Durée |
|---|---|---|
| Cuisson des meringues | 250 °F (120 °C) | Environ 45 minutes + 1 heure dans le four éteint |
| Tempérage chocolat | Phase de fonte: 50-55 °C; refroidir à 27-28 °C; remonter à 30-32 °C | Variable (surveillance) |
| Assemblage des bonbons | Température ambiante ou moules | Temps de prise du chocolat |
Je vous post la recette de mes bonbons au gianduja et coeur meringue ! Je vous post la recette de mes bonbons au gianduja et coeur meringue !