Le Layer Cake signifie « gâteau à couches » c’est une pâtisserie qui nous vient tout droit d’Angleterre et on peut dire qu’elle est définitivement à la mode en ce moment ! Il existe une multitude de Layer Cake tous plus différents les uns des autres car c’est en effet le gâteau qui permet à tous les grands gourmands d’exprimer leur originalité et leur créativité sans limites !
Cette pâtisserie représente donc l’alternance d’un gâteau qui a été découpé en forme de disque et sur lequel on va disposer de la crème. Cette technique sera répétée plusieurs fois il y aura donc une alternance de gâteau et de crème pour former ce gâteau à étages. Concernant la base du gâteau, celui-ci peut tout aussi bien prendre la forme d’un Molly cake ou d’une génoise par exemple. Il va falloir également adapter la quantité de fourrage en fonction de la hauteur du gâteau pour ne pas se retrouver à jeter le reste de crème ou devoir en refaire.
Vous pouvez fourrer votre pâtisserie de ganache qui est un mélange de crème et de chocolat. Celle-ci signifie que la fin de la conception du Layer Cake approche ! Le Layer Cake à la vanille et au chocolat saura mettre tout le monde d’accord. Une multitude de recettes s’offrent à vous ! Si vous êtes un adepte de l’émission Toque Show sur M6 vous avez peut-être dû apercevoir une fameuse pâtisserie décorée sans limite avec de nombreux ingrédients que nous venons de citer ci-dessus, notamment avec des MM’S.
Le Wedding Cake est comme son nom l’indique un gâteau qui peut être préparé pour une des plus belles occasions de votre vie. C’est également une alternative qui peut remplacer les traditionnelles pièces montées. Le Rainbow Cake qui signifie « gâteau arc-en-ciel » est constitué comme le Layer Cake de plusieurs couches alternées de gâteau et de crème (crème à la vanille ou chantilly au mascarpone par exemple) sauf qu’à l’intérieur nous pouvons retrouver une multitude de couleurs très pétillantes. Les Drip Cakes sont des nouveautés pâtissières, leur nom signifie « gâteau qui coule » et ils ont été créés en Australie. Vous avez peut-être dû apercevoir ces gâteaux sur les réseaux sociaux et notamment Instagram … car oui en ce moment rien n’est plus ‘instagramable’ que cette fameuse pâtisserie !
Mais qu’est réellement un Drip Cake ? Les Naked Cakes c’est un « gâteau nu » qui sont donc préparés comme des Layer Cake … mais démaquillés ! Le Ruffle Cake est un « gâteau avec des volants » qui habille l’ensemble de la pâtisserie Layer Cake. Le Layer Cake est un gâteau qui peut être servi pour des occasion spéciales comme les anniversaires, les mariages et les repas de famille ou tout simplement pour faire plaisir aux gourmands qui vous entourent. Vous pouvez ruser d’imaginations en y apportant de nombreuses touches colorées grâce à toutes sortes de colorants alimentaires et au douilles et poches à douilles pour les décorations de gâteaux. Vous pouvez y apporter des touches personnelles, ou des ingrédients qui viendront finaliser votre gâteau. Les Layer cakes ternes n’existent pas !
Technique et montage
Dans une bassine conique en inox ou dans une bassine cul de poule mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le volume double. Dans un second récipient mélanger le sel, la levure, le cacao, et enfin la farine (enlever les grumeaux). Durant à peu près 10 minutes, fouetter la crème liquide froide afin que celle-ci prenne de l’épaisseur. À l’aide d’une cuillère à mélanger ou d’une spatule en bois rajoutez la crème fouettée à la préparation. Vous pouvez ensuite ajouter la pâte au sein d’un cercle à pâtisserie ajustable de 18 à 36 cm. Mettez maintenant votre préparation pâtissière à chaleur tournante pendant 1 h 15.
En utilisant la méthode du bain-marie, ajoutez le sucre, les blancs d’œufs ainsi que les graines de la gousse de vanille qui auront été récupérées à l’aide d’un couteau d’office à lame pointue. Il faudra ensuite faire chauffer l’eau. Ajouter dorénavant le beurre tout en continuant à mélanger votre préparation pendant une dizaine de minutes en effectuant des gestes modérés. L’objectif ici sera de trouver une pâte bien lisse. Il est maintenant temps de récupérer la meringue afin de commencer la décoration, pour cela vous devez y ajouter le sucre glace. L’utilisation d’une cuillère en silicone facilitera vos gestes lors de nombreux mélanges de préparations pâtissières. C’est bientôt fini !
Disposez ce dernier mélange au sein d’une poche à douille dans laquelle vous aurez placé une douille lisse. Appliquer la crème à la vanille sur votre premier disque à l’aide d’une spatule en silicone par exemple et disposer le deuxième disque dessus. Cette technique devra être répétée avec les autres disques dont vous disposez. Faites fondre au bain-marie, ou au micro-ondes le beurre mélangé au chocolat. C’est dorénavant à votre tour de vous lancer dans la réalisation de ce Cake design qui fera forcément l’unanimité autour de vous !
Glossaire et tendances du Cake Design
On a donc créé un glossaire du Cake Design de quelques termes, les plus répandus. Le Layer cake est la star du Cake Design, très tendance depuis plusieurs années ! Il prend plusieurs formes esthétiques à l’extérieur, un aspect bien lisse, avec des roses en crème, des creux à l’intérieur. Pour ajouter du brillant aux cristaux, on ajoute des touches d’or, avec paillettes, poudres ou feuilles d’or. Le cake board est une semelle à gâteau solide d’épaisseur d’environ 4 millimètres, rond ou carré. Le cake drums est le plateau de présentation épais d’environ 13 millimètres. Le Drip cake est un gâteau ou plus exactement un Layer cake avec des coulures. Pour la crème : une crème diplomate ou une ganache montée será parfaite. Décorez sur le dessus avec de jolies et délicieuses gourmandises: chocolats, fruits, fleurs comestibles, meringues, macarons. Les outils à boules sont très utiles en Cake design car vous pouvez les utiliser pour toutes sortes de choses.
- Le Molly Cake - Le gâteau parfait pour le Cake Design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix.
- La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat. Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas.
- Colors et décorations: Rainbow cake quand les couches sont colorées, Drip cake avec coulures, Naked cake lorsque le glaçage est absent.
Les Layer cakes peuvent être accompagnés d'autres éléments de décoration et se prêtent à toutes les occasions: anniversaires, mariages, rassemblements familiaux. Le choix de la base (génoise, sponge cake ou molly cake) et des fourrages (ganache, crème diplomate, beurre noisette, chantilly mascarpone) permet de varier les plaisirs et d’adapter le gâteau au thème de la fête.
✨Tutorial Petit Wedding Cake, Pièce Montée. Montage, Assemblage et Décoration. Conseils et Astuces✨
Quand le layer cake est coloré avec des colorants alimentaires, il prend le nom de Rainbow cake. Les Drip Cakes ont été créés en Australie et sont devenus viraux sur les réseaux sociaux, notamment Instagram. Le Naked Cake est un Layer Cake laissé nu, sans glaçage imposant. Le Ruffle Cake est un gâteau avec des volants qui habillent l’ensemble du dessert.
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