Le beurre de cacao a un goût presque neutre et une très légère odeur de cacao. C'est une aide précieuse pour la pâtisserie et la cuisine qui ne donne pas le goût de chocolat aux aliments. Pour la cuisson des aliments. Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie.
Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc. Le beurre de cacao en pastille désodorisé permet la réalisation de préparations culinaires végétales telles que le faux gras, de la chantilly ou encore de la pâte à tartiner... Lors de la préparation, il est préférable de lai...
Le beurre de cacao est une matière grasse qu'on trouve naturellement dans les fèves. Il est extrait par pression lors de la fabrication du chocolat. Le beurre de cacao est utilisé principalement en pâtisserie et chocolaterie. Il a une légère odeur de cacao et peut être utilisé dans de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées, sans en dénaturer le goût et relève même les saveurs. En pâtisserie, on le retrouve dans les crèmes glacées, pâtes à tartiner, mousses, il sera un excellent allié pour réaliser des recettes moelleuses. Vous pouvez l'utiliser pour apporter un effet brillant à vos glaçages ou un effet poudré en le pulvérisant sur vos entremets. Le beurre de cacao en poudre est un parfait liant qui peut remplacer la gélatine ou l'Agar Agar dans la préparation de mousses aux fruits par exemple. Meilleur du Chef vous propose le beurre de cacao sous différentes formes, en poudre ou en pain. Le beurre de cacao apporte tout le fondant et le crémeux aux chocolats. Comme l'huile de coco, le beurre de cacao est sous forme solide à température ambiante et se liquéfie quand il est chauffé. Lorsqu'il refroidit, il reprend sa forme d'origine en se contractant légèrement. C'est pourquoi le démoulage du chocolat s'effectue facilement. Les chocolatiers utilisent généralement la poudre de beurre de cacao, appelé aussi beurre de cacao mycryo pour le tempérage du chocolat de couverture pour le rendre plus fluide. Le beurre est élaboré de manière artisanale par notre fournisseur français dans la Drôme. Il est préparé à froid afin de préserver les bienfaits réputés du cacao cru. Un beurre artisanal est très rare puisque en général il s'agit d’un produit issu de l'industrie agro-alimentaire. Notre beurre de cacao est fait avec une presse de petite taille adaptée aux besoins des artisans, ce qui permet de ne pas ajouter des additifs (carbonate de potassium). De plus ce beurre est non désodorisé, ce qui en fait d'autant plus un beurre de qualité exceptionnelle. 🤎
Les fèves utilisées sont issues de cacaoyers de la variété Nacional provenant de la forêt équatorienne d’Esmeraldas. Cette zone a été très peu cultivée avec des cacaoyers Trinitarios (espèces hybrides entre les variétés Nacional et Criollo), donc on y retrouve le cacao Nacional pur. C’est un cacao très apprécié pour son arôme parfumé floral et fruité. Le cacao Nacional est peu répandu (on l’estime à 2 % de la production mondiale), il a des notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, ce qui le rend particulièrement intéressant. Il présente également un goût très caractéristique connu comme goût “arriba”, qui laisse découvrir de subtiles notes de bois, de terre, de cendres…🤎
Au goût quasi neutre et avec une saveur très légère et exquise de cacao, ce beurre cru de cacao fond à environ 35 °C. Il peut s'utiliser soit en cuisine (dans diverses pâtisseries, chocolats faits maison, crème glacées), soit en cosmétiques (pour la préparation de crèmes pour la peau, les cheveux ou de savons). Le chocolat noir (>70 %) est connu pour être bon pour la santé & le moral. Que dire du cacao cru ! - Pouvoir anti-oxydant Le cacao cru contient 4x plus d'antioxydants que le chocolat noir classique. Ce pouvoir antioxydant est 20 à 50 fois supérieur à celui de la vitamine C et E ! Les antioxydants contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif, un mécanisme aujourd'hui bien identifié dans le processus de vieillissement cellulaire. - Effet Dynamisant Grâce à la théobromine (molécule uniquement présente dans le maté, le guarana et le cacao cru) : elle stimule notre système nerveux central, libère l'adrénaline et bloque les récepteurs de la fatigue. - Propriétés euphorisantes Les fèves de cacao contiennent une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple. - Anti-stress naturel Les études scientifiques le prouvent : le chocolat noir est bon pour le moral. Le cacao cru, bien plus riche en magnésium, l'est encore plus. Le magnésium aide a réguler l'humeur et a un pouvoir anti-stress.
SolAlter, membre de MINGA, association pour le développement d’une Economie Equitable, est née afin de participer à un changement dans les pratiques marchandes. " Né en Équateur et issu de la migration de la campagne andine vers la capitale, j’ai toujours été confronté aux énormes différences sociales d’une capitale sud américaine. Ces différences sont souvent acceptés comme venant de la “fatalité”...
La filière de cacao SolAlter provient de la région équatorienne de Esmeraldas. SolAlter achète les fèves de cacao Nacional directement à Uoprocae, une organisation crée par les producteurs de cette région. Le but de ce groupement de paysans est de valoriser la production de cacao, pour qu’elle redevienne la source principale des revenus des familles, et mettre fin ainsi, à la migration ; et de mutualiser les procédés de post récolte et la commercialisation du cacao. Cette organisation valorise la qualité du cacao “Nacional” à travers un système de recollection des fèves, de contrôle de la fermentation et du séchage des fèves. Les agriculteurs peuvent déposer leurs fèves dans plusieurs centres de la Uoprocae, deux jours par semaine ; et ils sont payés immédiatement selon le poids fourni. Un camion de l’association amène les fèves vers le centre de transformation post-récolte. Ici elles sont fermentées, séchées et emballées. La fermentation contrôlée est une étape clé pour le développement de l’arôme du cacao. Les agriculteurs reçoivent régulièrement une formation technique par deux techniciens de l'Uoprocae, pour optimiser la culture et pour garantir un process post-récolte qui permette de faire ressortir tout l’arôme floral de ce cacao.SolAlter adhère également au système SPP (Symbole des Producteurs Paysans), qui est une garantie exigeante d’un Commerce Equitable Paysan.
Le beurre de cacao est la matière grasse extraite des fèves de cacao par simple pression, tandis que la poudre de cacao est ce qui reste une fois cette matière grasse retirée. Le beurre est donc riche en lipides (environ 100 g de lipides pour 100 g) et totalement dépourvu de sucre. On le fait fondre au bain-marie à basse température, autour de 35 °C, pour préserver au maximum ses qualités de cru. Une fois liquide, il s'incorpore dans les chocolats maison, les pâtisseries sans cuisson, les crèmes glacées ou les truffes énergisantes. Oui, ce beurre de cacao Nacional bio est 100 % végétal et préparé à froid par notre fournisseur artisanal dans la Drôme, ce qui permet de préserver les qualités du cacao cru. Conservez-le à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, dans son sachet refermable d'origine. Oui, comme toutes les fèves de cacao, il contient de la théobromine, une molécule qui participe à un effet dynamisant naturel en stimulant le système nerveux central.
En termes de conservation et de conseils d’utilisation, le beurre de cacao est idéal pour la préparation de pâtisseries, glaçages et chocolats maison. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie entre 30 et 35°C avant de le mélanger aux autres ingrédients. Le beurre de cacao en vrac est proposé par Balqis France, avec des options bio et sans additifs, pour des applications en cuisine ou cosmétique. Le beurre de cacao en poudre est aussi un excellent liant et peut remplacer la gélatine dans certaines mousses.
< tagimg>Portrait des usages du beurre de cacao en cosmétique et cuisine- Utilisations en pâtisserie (crèmes, glaces, mousses, ganaches).
- Utilisations en cosmétique (crèmes, baumes, soins capillaires).
- Tempérage et démoulage facilitant les chocolats maison.
Balqis France propose du beurre de cacao en vrac bio et sans additifs, avec des engagements éthiques et des garanties de satisfaction. Le beurre de cacao bio apporte hydratation et nutrition à la peau et aux cheveux grâce à sa teneur en acides gras saturés et en oméga 9. Chaque lot est conforme aux standards biologiques européens, et l’équipe offre des conseils personnalisés pour maximiser l’utilisation du produit.
Comment travailler le chocolat grâce au beurre de cacao ?
Tableau récapitulatif des caractéristiques
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Type | Beurre de cacao pur, désodorisé ou cru |
| Origine | Fèves Nacional d'Esmeraldas et Drôme (France) pour la production artisanale |
| Utilisations | Pâtisserie, chocolats maison, crèmes glacées, cosmétique |
| Température de fusion | Autour de 35°C |
| Conservation | 8-30°C, à l’abri de l’humidité et de la lumière |
| Propriétés | Riche en lipides, sans sucre, théobromine présente |
La filière SolAlter et les acteurs partenaires illustrent un modèle de commerce équitable axé sur la valorisation des producteurs et la qualité du cacao Nacional, avec un contrôle des procédés post-récolte et une priorité donnée à la préservation des arômes floraux et fruités. Mise à jour : juillet 2026. Avertissement : Les informations présentées dans cette fiche produit sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation.
Points clés pour l’achat en ligne
- Choisir entre beurre de cacao cru ou désodorisé selon l’usage (cuisine ou cosmétique).
- Prévoir une température de fusion contrôlée (environ 30-35°C) pour préserver les qualités du cacao cru.
- Vérifier l’origine biologique et les garanties équitables (bio, commerce équitable, SPP).
- Consulter les fiches techniques et les conseils d’utilisation pour optimiser recettes et formulations cosmétiques.