Haricots frais du marché, lard savoureux : voilà la recette française par excellence, prête en 45 minutes. Des petits fagots gourmands et faciles à préparer en famille ! Haricots verts frais du marché enrobés de lard croustillant au four.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (pour 3-4 personnes) 500 g de haricots coco plats, 100 g de poitrine fumée, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 1 c. à s. d’huile, sel, poivre. Ébouter les haricots, les couper en tronçons, les laver et bien les égoutter. Laver et couper la tomates en dés. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Détailler les tranches de poitrine fumée en morceaux. Dans une sauteuse huilée, faire revenir la poitrine fumée. Au bout de 3 minutes, ajouter la tomate et la gousse d’ail. Mélanger et laisser cuire 3 autres minutes. Ajouter les haricots, mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson une petite demi-heure à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Préparation (la veille) : Lavez les haricots verts frais. Coupez les queues. Blanchissez 5-6 minutes dans l'eau bouillante salée. Plongez aussitôt dans l'eau glacée. Égouttez bien. Assemblage : Formez 4 petits fagots avec les haricots. Enrobez chacun d'une tranche de lard fumé. Maintenez avec un cure-dent ou une ficelle. Cuisson : Posez les fagots sur un plat beurré. Glissez au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes. Le lard devient croustillant, les haricots restent fermes. Service : Sortez du four, ôtez la ficelle. Servez chaud avec un trait de vinaigre balsamique et du pain grillé.
Cuisson et variantes
Beurrer un moule à cake ou des empreintes à muffins. Verser l'appareil (muffins ou cake) et enfourner à 180° : 20 minutes pour les muffins et 40 minutes pour le cake. On vérifie avec une lame de couteau. Très bon !
Les fagots d’haricots verts au lard, c’est un grand classique de la cuisine française. C’est simple, élégant et ça plaît à tout le monde, et ils font toujours leur petit effet à table. Les fagots d’haricots verts au lard sont l’un de mes accompagnements préférés pour les repas de fête.
La cuisson optimale privilégie le croquant des haricots et le croustillant du lard. Le secret, c’est une cuisson à feu vif. Le mieux reste la poêle, pour bien dorer le lard sans ramollir les haricots. Vous pouvez aussi les passer sous le grill du four à 245 °C, en surveillant de près car le lard peut brunir très vite. Si vous avez une Air Fryer, c’est une super option : 200 °C pendant environ 15 minutes, le lard devient croustillant et les haricots gardent leur texture.
Blanchiment des haricots: comptez 4 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Goûtez : ils doivent être tendres mais encore croquants, car ils cuiront ensuite. Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée après cuisson pour fixer la couleur verte et garder une texture ferme.
Conseils et conservation
Peut-on préparer les fagots à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver crus, bien emballés au réfrigérateur. Sinon, préparez-les, placez-les sous vide ou dans une boîte hermétique, puis congèle-les: ils se gardent environ 3 mois. Les couper en tronçons et les assembler en fagots permet un service rapide et élégant.
Pour une version végétarienne, on peut remplacer le lard par des feuilles de poireaux blanchies ou des tranches de bacon végétal. Le plat peut être accompagné d’une purée maison ou d’une purée de panais pour une version plus festive. Conservation: conserver les fagots cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures.
Autres idées d’accompagnements: poisson (cabillaud en croûte de parmesan ou saumon meunière) et purées variées; les haricots verts restent croquants et équilibrés lorsque l’on privilégie le croquant et les saveurs simples.
Recette : Fagot haricot vert sans lard
Questions fréquentes et astuces rapides
- Comment s’assurer que le lard soit bien croustillant et que les haricots restent croquants ? Le secret est la cuisson à feu vif; la poêle reste la meilleure option pour dorer le lard sans ramollir les haricots.
- Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ? Oui, mais ils seront légèrement moins fermes; éviter les conserves qui sont trop molles et ne tiendront pas à la cuisson.
- Durée idéale de blanchiment des haricots pour qu’ils restent verts et fermes ? 4 à 5 minutes, puis bain d’eau glacée rapide.
En manque d’idée pour accompagner une viande ? Je vous propose des petits fagots de haricots verts au lard. Ils sont parfaits lors d’un repas de fêtes et faciles à réaliser en famille.