Les æbleskiver (ou Aebleskiver), sont un croisement entre une crêpe et un beignet, avec une texture légèrement aérée et plus légère. Des crêpes danoises en forme de boule gonflée, servies traditionnellement pendant la saison de Noël et dégustées tout au long de l’année au petit-déjeuner, goûtées ou brunch !
Pour réaliser ces crêpes danoises on utilise normalement une poêle spéciale en fonte. Vous pouvez acheter cette poêle aebleskiver en ligne. Je n’en avais pas j’ai donc fait sens, normalement les crêpes sont donc moins grosses que celles que je vous présente. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog mes inspirations Culinaires. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et le babeurre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs. Badigeonner chaque moule de beurre fondu. Ajouter 2 pépites de chocolat. transférer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace.
Cette poêle vous permettra de réaliser jusqu'à 7 préparations de vos choix simultanément grâce à ses alvéoles. Aebelskiver est une poêle culte au Danemark permettant de réaliser une sorte de mini pancake que vous pouvez agrémenter avec de la confiture, du sucre, du Nutella®. La poêle Aebelskiver est au Danemark ce que le moule à cookie est aux Etats Unis ! Cette poêle va devenir incontournable pour réussir vos petits déjeuners, brunch, sucré, salé et accompagner vos moments café, thé ou chocolat ! L'assortiment se fait à votre guise et n'a de limite que vos envies.
Cette poêle n'est pas compatible avec l'induction et le lave vaisselle. La traditionnelle recette Danoise : 125 g farine 1/4 petite cuillère à café de sel 1 cuillère à café à sucre 1/4 litre lait entier 1 oeuf 1/4 petite cuillère à café de levure chimique 50 grammes beurre fondu Mélanger, puis laisser reposer une à deux heures ! La pâte est prête pour l Aebelskiver. Je vous laisse découvrir Aebelskiver à travers une petite vidéo qui la décrypte de long en large !
Cuisson de l'œuf à la coque
Pour obtenir une cuisson adaptée sur induction, privilégier une poêle spécifique induite ou utiliser une plaque adaptatrice adaptée, tout en contrôlant la température, afin d’éviter que les demi-sphères ne brûlent ou ne restent crues. La traduction directe du danois en français signifie tranches de pomme, car traditionnellement celles-ci étaient préparées en mettant une petite tranche de pomme au centre pendant la cuisson. Ces crêpes sont le plus souvent servies par lot de trois et saupoudrées de sucre glace et de confiture.
Pour réaliser ces crêpes danoises on utilise une poêle spéciale en fonte. Même si elle est antiadhésive, je vous conseille toutefois de graisser les demi-sphères. Vous aurez également besoin d’une aiguille à tricoter, une baguette ou une brochette en bois pour retourner les crêpes pendant la cuisson. Un pinceau à pâtisserie est aussi nécessaire pour badigeonner les moules de la poêle afin d’éviter que la pate ne colle.
La recette en elle-même est simple avec des ingrédients basiques. Babeurre : C’est l’ingrédient principal, ne le remplacez pas par du lait. Oeufs : Utilisez des gros oeufs. En ce qui concerne la garniture des ebelskiver, les choix populaires incluent le sucre en poudre, la chantilly, le sirop d’érable. Je les sers les crêpes arrosées d’une sauce chocolat ! Mais elles sont parfaites arrosées de miel, caramel beurre salé, ou servies avec de la confiture des fruits frais … Vous pouvez vraiment les servir avec tout ce que vous aimez, du Nutella de la pâte à tartiner aux amandes.
Si vous souhaitez fourrer les ebleskiver, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter une petite cuillère de garniture au centre de chaque ebleskiver avant de les retourner dans la poêle. Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre. Puis Versez le babeurre dans le bol du jaune d’oeuf et ajoutez le beurre. Ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Incorporez les blancs d’oeufs. Versez la pâte dans chaque demi-sphère de la poêle au 3/4. Assurez-vous que la poêle ne soit pas trop chaude, dans ce cas les crêpes ne vont pas cuire de manière uniforme. Les bulles vont se former sur la surface, Ceci ne signifie pas que les crêpes sont prêtes à être retournées. Il est préférable de consommer ces crêpes immédiatement, mais une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-les brièvement dans le four. Vous pouvez choisir de les congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les servir, enfournez-les brièvement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Les Aebleskiver sont des boules tendres et beurrées ressemblant à des crêpes que l'on déguste au Danemark pendant la période des fêtes. Dans un saladier, battre les blancs en neige jusqu’à formation de pics fermes. Dans un second saladier, mélanger la farine la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le babeurre. Mélanger le tous. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs. La pâte sera assez épaisse. Préchauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen jusqu’à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner chaque moule de beurre fondu. Puis verser la pâte au 3/4. Ajouter 2 pépites de chocolat. Cela reste facultatif.
Des que les bulles commencent à se former sur la surface et que les bords se déplacent, utiliser une brochette pour les retourner à mi-chemin, en faisant glisser la crêpe et la retourner. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Transférer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.
Variantes et conseils pratiques
La traduction directe du danois en français signifie tranches de pomme, car traditionnellement celles-ci étaient préparées en mettant une petite tranche de pomme au centre pendant la cuisson. Ces crêpes sont le plus souvent servies par lot de trois et saupoudrées de sucre glace et de confiture. Pour réaliser ces crêpes danoises on utilise une poêle spéciale en fonte. Même si elle est antiadhésive, je vous conseille toutefois de graisser les demi-sphères. Vous aurez également besoin d’une aiguille à tricoter, une baguette ou une brochette en bois pour retourner les crêpes pendant la cuisson. Un pinceau à pâtisserie est aussi nécessaire pour badigeonner les moules de la poêle afin d’éviter que la pate ne colle.
La recette en elle-même est simple avec des ingrédients basiques. Babeurre : C’est l’ingrédient principal, ne le remplacez pas par du lait. Oeufs : Utilisez des gros oeufs. En ce qui concerne la garniture des ebelskiver, les choix populaires incluent le sucre en poudre, la chantilly, le sirop d’érable. Je les sers les crêpes arrosées d’une sauce chocolat ! Mais elles sont parfaites arrosées de miel, caramel beurre salé, ou servies avec de la confiture des fruits frais …
On peut adapter les garnitures et les textures selon les goûts: fruits frais, confitures, sirops, ou pâte à tartiner. Pour le service, on peut servir en accompagnement de café ou chocolat chaud, et même en brunch sucré ou salé selon les garnitures choisies.