De son grand-père Maurice et de sa mère Dominique, Claire Autret a hérité l’amour du chocolat et des confiseries traditionnelles. J’ai toujours su que je reprendrais le flambeau, assure-t-elle, tout en vérifiant que tout est bien en place dans la nouvelle boutique de Levallois-Perret (Hauts-de-Seine).
C’est rue Paul-Vaillant-Couturier, en face du parc des Cinq-Continents, que la Maison Servant, reconnaissable par son auvent orange, sa devanture en bois à l’ancienne et ses bocaux remplis de confiseries colorées, vient d’ouvrir sa troisième boutique. Plus d’un siècle après la première, puisque la maison est née en 1913 dans le quartier d’Auteuil (Paris XVIe). Épicerie fine et confiserie, elle se transforme en chocolaterie en 1932. Puis en 1971, le grand-père de Claire Autret, pâtissier de formation, rachète la boutique à l’âge de 50 ans.
« Il était devenu allergique à la farine », raconte la cogérante de l’entreprise depuis dix ans. « L’âme de la maison, c’est ma maman », sourit-elle. Je ne suis pas encore assez en forme pour cuisiner, mais promis, bientôt je reviens dans ma cuisine. La chocolaterie Servant c’est l’histoire d’une passion familiale pour le chocolat. En perpétuant cette tradition et ce savoir faire authentique, les artisans chocolatiers de cette maison, travaillent dans le plus grand respect de leur héritage culturel et familial.
Au programme de ce stage très gourmand : Accueil avec un chocolat chaud - Historique, Plantation et Fabrication du chocolat - Boisson des Dieux chez les Mayas, comment le cacao a-t-il été importé en Europe ? - Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du chocolat ? GourmanDenise à la chocolaterie Servant… pourquoi pas !
Servant ou l’histoire d’une famille, celle de Claire Autret, gérante et issue de la 3ème génération. Son grand-père Maurice, alors pâtissier de formation, se reconvertit et devient chocolatier à l’âge de 50 ans à cause d’une allergie à la farine. Il achète Servant à Auteuil en 1971 et transmet sa passion à sa fille, la maman de Claire qui, dès l’âge de 15 ans, aide ses parents en boutique. « Elle connaît le moindre recoin, c’est son bébé », confie Claire qui, à son tour, emmène sa fille à Neuilly le dimanche matin. Une belle histoire de famille qui fleure bon la douceur de l’enfance et la gourmandise.
Dans l’atelier de fabrication dirigé par le chef Florian, et qui jouxte la boutique d’Auteuil, règnent concentration et calme. « C’est un métier très précis, au gramme et à la température près. Il faut être constant et minutieux au quotidien », explique Claire. Des ateliers à la boutique, il n’y a qu’un pas, pour les bonbons de chocolat noir et lait. Des ganaches pralinées, pâte d’amande, caramel et nougat côtoient les mendiants, roses des sables, truffes et palets. Des réalisations plutôt classiques et maîtrisées et parmi les succès : le praliné feuilleté nature, les ganaches café et pâte d’amande et les orangettes.
Outre le chocolat, Servant demeure un exceptionnel ambassadeur des saveurs d’autrefois avec une tradition de confiserie. « Nous travaillons avec des artisans partout en France », précise Claire. Coquelicot, berlingot, violette, bergamote de Nancy, anis de Flavigny, calisson, pâte de fruits, marron glacé, fruit confit, caramel, réglisse ou encore sucre d’orge. Autant de spécialités régionales qui illuminent la boutique et rappellent les souvenirs de l’enfance. Offrez à vos convives une raison de plus de se rappeler avec émotion du plus beau jour de votre vie. Faites appel à un véritable artisan chocolatier parisien pour réaliser les cadeaux à offrir à vos invités lors de votre réception de mariage.
La Chocolaterie Servant est devenue au fil des années une véritable institution du chocolat. Ce commerce est aussi appelé le Confiseur d'Auteuil. Il ouvre ses portes en 1913 en tant qu'épicerie fine. Parmi les nombreuses spécialités de cet artisan chocolatier familial, vous retrouverez un grand nombre de produits classiques aux côtés d'autres plus innovants. Vous trouverez notamment les calissons, les Negus et les pâtes de fruit ainsi que les coffrets de chocolats de luxe. C'est à Paris que vous retrouverez cette adresse garante de qualité, de tradition et d'innovation. Vous pourrez y déguster les nouveautés et demander conseil à son personnel accueillant et expert afin de trouver le cadeau qui personnalisera au mieux votre réception. Cela varie en fonction du produit. Vous pouvez régler par espèces, chèque, carte bancaire. Chez Servant, il est possible d'acheter les cadeaux pour les invités du mariage de 10€ jusqu'à 500€.
« Depuis près d'un siècle, le chocolatier Servant, fondé en 1913 et connu sous le nom de Confiserie d'Auteuil, travaille avec un réseau d'artisans confiseurs pour offrir un très large choix qui se décline à travers les régions françaises ou même les siècles. Les bonbons à l'ancienne font toujours recette : les violettes de Toulouse, la bergamote de Nancy les bêtises de Cambrai, le négus de Nevers, anis de Flavigny, etc. On compte aussi pas mal de spécialités chocolatées, des sujets en chocolat, des pâtes de fruits, des dragées, des guimauves, des pralines, des marrons glacés, des glaces et sorbets de chez Berthillon, des confitures et des miels.
Publié le 16 avril 2022 à 20h31, mis à jour le 16 avril 2022 à 23h54. Dimanche, la journée sera consacrée à la chasse aux œufs. L'occasion de vous faire visiter À la Mère de Famille, la plus vieille chocolaterie de Paris. L'entreprise est aujourd'hui dirigée par quatre frères et sœurs. En passant la porte de la boutique, soudain, nous avons l'étrange impression d'avoir remonté le temps. À vrai dire, c'est assez logique, puisque nous sommes dans la vieille chocolaterie de Paris et l'une des plus anciennes de France. Son ouverture fut célébrée en 1761. D'après Steve Dolfi, copropriétaire d'"À la Mère de Famille", ce magasin n'a pas changé d'activité ni de lieu depuis sa date de création. Rassurez-vous ! Les chocolats dans les vitrines ne datent pas de la même époque. Et cela tombe bien pour ceux qui posent leur regard dessus. Des yeux gourmands qui, en un instant, finissent d'enterrer toute ambition de régime à court terme. Une bonne nouvelle pour les chocolatiers, qui plus est, à l'approche de Pâques. Durant cette période, la boutique reçoit jusqu'à 1 200 clients par jour. Ce succès est avant tout celui d'une famille. Celui de deux frères et deux sœurs bien décidés à sauver le savoir-faire des confiseurs français. Pour cela, ils reproduisent minutieusement quelque 1 200 recettes dans leur atelier, en misant surtout sur la qualité. Et la fratrie veut aussi sauver les institutions régionales qui vendent tous leurs chocolats, comme l'explique Sophie Dolfi, copropriétaire d'"À la Mère de Famille".
Jadis et gourmande, l'entreprise familiale de chocolat qui va bien
L'entreprise a la chance d'acquérir d'autres maisons de chocolat en France qui ont une identité particulière. C'est le cas notamment de l'une de ses dernières acquisitions à Tours.
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