Avec un nom pareil, impossible de ne pas succomber. La petite courge jaune apporte non seulement satiété, vitamines, mais aussi un côté ludique à vos repas de légumes. Pour 100 grammes de chair de courge spaghetti, il faut compter 31 calories. Elle est particulièrement recommandée aux personnes suivant un régime hypocalorique et chez les patients surveillant leur taux de triglycérides sanguins. Avec 7 grammes de glucides pour 100 grammes, dont 3 grammes de sucres, la courge spaghetti apporte un regain d'énergie rapide. Des recherches sur des patients atteints de diabète de type 2 ont dévoilé l'action des cucurbitacées sur la glycémie. L'effet hypoglycémiant du légume serait à l'origine de la diminution du taux de glucose sanguin de ces patients diabétiques. La courge spaghetti, c’est un peu la courge surprise de l’automne. Sous sa coque jaune assez banale en soit, elle cache une chair assez surprenante : après cuisson, elle se transforme en longs filaments qui rappellent vraiment des pâtes. C’est ce qui fait tout son intérêt. On peut la servir comme des spaghettis avec une sauce, la glisser dans un gratin, ou même la transformer en soupe. Et le meilleur dans tout ça, c’est qu’elle est très simple à préparer et plutôt légère. Avant de parler recettes, un mot sur la cuisson de la courge spaghetti. Beaucoup pensent que c’est long ou compliqué, mais pas du tout. Personnellement, je la fais toujours rôtir au four. Je la coupe en deux dans le sens de la longueur, je retire les graines, je badigeonne d’huile d’olive, un peu de sel, et j’enfourne à 180°C pendant une quarantaine de minutes. La cuisson au four donne une texture légèrement dorée, avec un goût plus concentré que la cuisson à la vapeur. Une fois la chair bien tendre, je la gratte avec une fourchette, et comme par magie, les filaments se détachent tout seuls. Une fois la cuisson terminée, tout est possible. Pour commencer, je prépare souvent un gratin de courge spaghetti au bleu. C’est une alliance que j’adore : la douceur un peu sucrée de la courge contrebalance parfaitement le goût fort du fromage. Je mélange les filaments de courge avec un peu de crème, du bleu émietté et un peu de poivre. Je verse le tout dans un plat et je fais gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Dans le même esprit, la courge spaghetti au fromage est encore plus rapide. Je gratte la chair directement dans la coque, j’ajoute du fromage râpé, un peu de crème et quelques herbes, puis je remets au four juste le temps que le fromage fonde. Comment cuisiner la courge spaghetti ? Quand j’ai envie de quelque chose de plus coloré, je prépare une courge spaghetti farcie aux légumes et au pesto. Je fais revenir à la poêle des légumes de saison - poivrons, courgettes, tomates, parfois un peu d’épinards - que je mélange ensuite avec du pesto. Le tout retourne dans la coque de la courge, puis au four une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mélangent. Le résultat est frais, parfumé et plein de textures différentes. Dans le même style, j’aime aussi préparer une courge spaghetti aux épinards et au chèvre frais. Là encore, la recette est simple : des épinards juste tombés à la poêle, du chèvre émietté et un peu de courge encore tiède. Ce mélange crémeux et doux fonctionne à merveille. Et si jamais il vous reste de la courge cuite, ne la jetez surtout pas : elle se transforme très bien en soupe de courge spaghetti. Je la mixe avec un peu de bouillon de légumes, un filet de lait de coco et quelques épices - souvent du curcuma, du gingembre ou du cumin. C’est doux, légèrement sucré, et ça fait une soupe onctueuse sans ajout de crème. Ce que j’aime avec la courge spaghetti, c’est qu’elle s’adapte à tout. Vous pouvez la cuisiner en version légère ou gourmande, végétarienne ou non, gratinée ou simplement assaisonnée d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Elle remplace très bien les pâtes quand on veut réduire les féculents, et sa texture naturellement tendre plaît même aux enfants. Au final, la courge spaghetti au four est une base idéale pour improviser toutes sortes de plats et recette. En gratin, farcie, en soupe ou juste avec un peu de fromage, elle permet de manger des légumes autrement et de varier les assiettes sans effort. Si vous ne l’avez jamais testée, essayez une première recette toute simple, puis amusez-vous à créer vos propres versions. Vous verrez, cette courge est parfait pour l’automne et l’hiver. Récemment, j’ai lu pas mal de recettes et d’articles sur certains sites américains au sujet de la courge spaghetti. Je ne connaissais pas du tout ce légume mais je me suis mise en quête de le chercher pour l’essayer. La particularité de cette courge est que sa chair se transforme en spaghetti lorsque l’on la prélève. Elle peut donc substituer les spaghettis dans diverses recettes. Même si le goût n’est pas le même, cela permet de surprendre et surtout de manger des recettes plus diététiques. On trouve la courge spaghetti à partir du mois de septembre dans les magasins bio, les cueillettes ou magasins type « Grand Frais ». Piquer la courge spaghetti en divers endroits avec un couteau. Cela évite qu’elle éclate dans le four. Une fois cuite, la découper en deux dans le sens de la longueur avec un bon couteau. Enlever les graines et la chair filandreuse au milieu. Émincer les échalotes et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le gruyère. Mettre le tout dans la « coque » de la courge. Finir par le gruyère. Faire revenir l’ail dans une poêle. Ajouter l’autre moitié de courge spaghetti dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Halloween est passé. Et si vous prolongiez un peu la magie de la fête, avec une recette de cuisine, sans gluten sans lactose d’un légume rigolo quand il cuit. La semaine dernière, je vous partageai ma recette de muffin sans gluten, tout vert (clic ici pour la revoir). L’ingrédient magique de ce petit dessert est la feuille de blette. C’est elle qui donne la couleur verte aux muffins. Tout simplement, parce qu’elle est composée de longs filaments, un peu comme des spaghettis. On la surnomme aussi spaghetti végétal. Elle nous vient d’Amérique du sud. Pour tout vous dire, je suis super heureuse d’avoir pu cultiver cet été mes premières courges spaghetti dans mon potager. Au début, la courge spaghetti est d’un joli vert clair. Ensuite, avec la maturité, elle vire au jaune poussin. Une courge spaghetti pas encore mûre. En ce qui concernent les jardiniers, il en existe différentes variétés : des jaunes, des oranges, des zébrées de blanc et vert. La variété que j’ai choisie est sûrement la plus répandue : la jaune. C’est une variété coureuse qui peut être palissée. Les fruits se conservent 4 à 6 mois. Malheureusement, je n’en ai pas assez pour aller si loin dans le temps ! Côté nutrition, la courge spaghetti est riche en fibres. Elle est aussi pauvre en calories ! Comme toutes les courges, elle est diurétique et dépurative. Elle se consomme aussi bien crue que cuite. J’avoue que j’adore sa texture. Ces filaments qui ressemblent à des spaghettis, je trouve cela chouette ! et délicieux. Ma recette favorite, c’est une courge spaghetti ouverte en 2 dont j’ai enlevé les graines, un filet d’huile d’olive, sel, gingembre et quelques herbes du jardin. Le tout cuit au four. Courge spaghetti à la sortie du four. Après l’avoir brossé sous l’eau fraîche pour enlever la terre qui aurait pu rester sur sa peau, couper en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. Avec une cuillère à soupe, j’enlève les graines. Courge spaghetti avec un filet d’huile d’olive, sel et sauge séchée. Ensuite, mettez-là dans un plat assez grand (où vos 2 moitiés tiennent). Pour que ma courge spaghetti soit cuite bien à cœur, je mets sur le plat un papier cuisson que je recouvre de papier aluminium. Et hop, au four pour plus ou moins 45 minutes. Et oui, cela va dépendre de la taille de votre courge spaghetti et de votre four ;) Mais pour savoir si elle est cuite, planter un couteau au milieu de sa chair. Le couteau doit s’enfoncer sans résistance. Pour tout vous dire, ma digestion n’est pas toujours au top. En effet, avec une intolérance alimentaire s’adjoint le plus souvent un problème de porosité intestinale et/ou de syndrome de l’intestin irritable. Mais comme je suis gourmande de saveurs et de bons goûts, j’ai remplacé le poivre par du gingembre frais. J’en ai toujours dans mon frigo. En plus, le gingembre a énormément de propriétés extrêmement intéressantes pour nos petits intestins fragilisés ! Tout d’abord, il a un pouvoir anti-inflammatoire puissant. Ensuite, il contient des substances au pouvoir carminatif, c’est-à-dire qui aide à expulser les gaz intestinaux. Elle évoque même l’utilisation du gingembre en médecine ayurvédique pour soigner les migraines. Je vous avouerai qu’à ma prochaine crise, je teste ! Prendre 500 mg de gingembre frais ou en poudre au déjeuner et au dîner, et ce pendant 3 jours. L’effet, nous explique-t-elle, est à 2 vitesses : la crise de migraine s’atténue 30 minutes après le repas et après la cure, la fréquence des migraines diminue. Sa version fraîche est vivement conseillée. Toutes ces épices ont des propriétés anti-inflammatoires et de soutien digestif : noix de muscade, cumin, grains de coriandre, galanga séché. Envie d’avoir des idées de menu sans gluten sans lactose pour tous les jours ? Je vous livre dès le matin, une citation inspirante pour bien démarrer la journée, puis une idée de recette. Enfin, le soir, des actualités glanées çà et là sur le net sur des sujets qui me tiennent à cœur comme le sans gluten, sans lactose, l’ouverture de restaurants sans, la permaculture, le jardin ou de belles initiatives collectives ou individuelles.
Technique de cuisine : Glacer des legumes
Cuisson et techniques de préparation
La cuisson au four est généralement privilégiée pour révéler la texture filandreuse caractéristique de la chair. La cuisson à l’eau bouillante constitue une alternative rapide. La courge entière cuit en 20 à 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée. La cocotte minute réduit le temps de cuisson à 7-8 minutes seulement. Il convient de brosser soigneusement la peau sous l’eau froide pour éliminer les résidus de terre. La découpe de la courge spaghetti demande un couteau bien aiguisé et de la patience, car la peau reste particulièrement coriace. Une fois ouverte en deux, récupérez les filaments à la fourchette et accommodez-les comme des pâtes. Grâce à la structure très spécifique de sa chair, la courge spaghetti se prête aux mêmes préparations que les pâtes: sauce bolognaise, carbonara ou simplement assaisonnées de beurre, de pesto ou d’huile d’olive. Voilà un plat plutôt léger et sans gluten !
Recettes et idées
- Gratin de courge spaghetti au bleu: filaments mélangés avec crème, bleu émietté et poivre, gratinés au four.
- Courge spaghetti au fromage: chair dans la coque avec fromage râpé, crème et herbes, puis au four.
- Courge spaghetti farcie aux légumes et au pesto: légumes de saison sautés + pesto, retour dans la coque et passsage au four.
- Courge spaghetti aux épinards et au chèvre frais: épinards juste tombés, chèvre émietté et chair tiède.
- Soupe de courge spaghetti: purée avec bouillon de légumes, lait de coco et épices (curcuma, gingembre, cumin).
Récolte, conservation et variétés
La récolte de la courge spaghetti s’effectue avant les premières gelées, généralement entre septembre et octobre. Le pédoncule devient liégeux et la peau prend une teinte jaune ambré à maturité complète. Il faut couper les courges au sécateur en conservant le maximum de pédoncule. La conservation des courges nécessite un séchage de 24 heures au soleil après la récolte, puis un stockage dans un local frais, sec et aéré. Comme le potimarron ou le butternut, la courge spaghetti se conserve parfaitement plusieurs semaines à température ambiante, à l’abri du froid et de l’humidité. La chair cuite se congèle parfaitement pendant 3 mois après blanchiment rapide. Différentes variétés existent: Unique, Small Wonder et d’autres types; la variété jaune est la plus répandue et est coureuse, pouvant être palissée. Chaque plant donne environ 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours.
Nutrition et bienfaits
La courge spaghetti est pauvre en calories et riche en fibres. Comme toutes les courges, elle est diurétique et dépurative. Ses caroténoïdes donnent la couleur jaune et préservent la peau tout en soutenant le système immunitaire. La chair filandreuse peut être consommée crue ou cuite et offre une texture appréciée notamment par les enfants. Pour 100 g de chair: 31 calories, 7 g de glucides (dont 3 g de sucres). Des nutriments et des propriétés anti-oxydants permettent de lutter contre le vieillissement et les troubles cardiovasculaires. Les résultats de recherches évoquent l’action des cucurbitacées sur la glycémie et l’effet hypoglycémiant pouvant aider certains patients diabétiques de type 2.
Conseils de jardinage
La culture débute par un semis en godet dès avril, sous abri chauffé, à 20-23°C pour une levée en 6-10 jours. La plantation définitive s’effectue quand les plants atteignent 4 vraies feuilles, avec espacement 90 cm entre plants et 130 cm entre rangs. Incorporer 3-4 kg de compost par mètre carré avant la plantation; l’ajout de fumier mûr nourrit les plants tout au long de la saison. L’arrosage régulier est clé: mieux vaut arroser abondamment deux fois par semaine que quotidiennement. Tailler les plants en pincant la tige principale au-dessus de la deuxième vraie feuille, puis en taillant les nouvelles pousses après la cinquième feuille. Placer une planche ou une tuile sous chaque courge pour l’isoler du sol. Récolte entre septembre et octobre; le pédoncule et la couleur indiquent la maturité. Le diamètre et la texture de la peau indiquent la maturité et la qualité du fruit. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau au milieu de la chair doit s’enfoncer sans résistance.
FAQ et conseils pratiques
- Combien de temps faut-il pour faire cuire une courge spaghetti entière ? 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante ou 7 à 8 minutes à la cocotte minute.
- Peut-on semer directement en pleine terre ? Le semis direct reste possible à partir de mi-mai, après les dernières gelées, dans un sol réchauffé à plus de 15°C.
- Combien de plants pour une famille ? Deux à trois plants suffisent largement pour une famille de 4 personnes.
En fin de compte, la courge spaghetti surprend par sa texture et nous régale avec sa saveur douce et ses possibilités culinaires sans gluten. Ludique, elle devrait séduire les plus récalcitrants aux légumes et devenir une étoile de l’automne et de l’hiver.