Le retour du gâteau à la banane en version fondant à la noix de coco. Je ne sais jamais bien quand appeler un gâteau “fondant” et un gâteau “moelleux” tant la texture est parfois proche. Dans ma cuisine, il y a souvent des ingrédients qui restent vraiment… longtemps dans un coin de placard avant que je leur trouve une occasion de passer à la casserole. Pour les ingrédients secs, cela peut prendre des mois voire des années avant que je les utilise, et la date limite est dépassée depuis… disons 2 ou 3 ans mais pourtant ils sont toujours bons. Je ne suis pas du tout réticente à la consommation de noix de coco mais je n’ai pas forcément l’idée de savoir quoi en faire comme ça, sur le moment. Ce n’est pas du tout un ingrédient de mon quotidien, et je ne suis pas une grande consommatrice de smoothie bowls sur lesquels j’aurai pu déposer un peu de noix de coco… Ma consommation est beaucoup trop occasionnelle pour ça.
J’ai commencé à opérer une mission “mangeons les placards” qui s’apparente à un ménage de printemps de la cuisine. C’est alors que je suis tombée sur ces paquets de noix de coco et que j’ai eu envie de les utiliser… J’ai scruté les alentours (de ma cuisine de 4 m²) et mon regard s’est posé sur 3 bananes en train de noircir sévèrement. Pour changer de tous les gâteaux à la banane type “banana bread”, j’ai voulu un gâteau plus sain, si je puis dire. Mon dernier essai en date de brownie à la banane était absolument divin mais ne signait pas dans la catégorie des gâteaux les plus légers… J’ai voulu un gâteau à la banane sans gluten et si possible sans sucre. C’était un test, il a été plus que concluant.
Ce gâteau ne contient pas de gluten grâce à la noix de coco râpée et à la maïzena. Il faudrait que j’essaye avec de la farine de coco pour voir. Nous avons littéralement adoré ce gâteau à la maison, il est fondant mais très rassasiant, une petite part suffit amplement pour être calé. Il rentre directement dans mon top des 10 recettes pour utiliser des bananes trop mûres ! Je suis conquise par cette recette, vraiment ! C’est une recette qui coche toutes les cases : une recette simple, sans trop d’ingrédients, anti-gaspi, pour une gourmandise raisonnée en sucre ! Le genre de recette à bien avoir dans un coin de sa tête quand l’envie de sucré se faire ressentir.
- 3 banane(s)
- 50 g de miel doux type acacia
- 200 g de noix de coco
- 6 œuf(s)
- 40 g de maïzena
- 3 c. à soupe de lait d’avoine ou yaourt, crème fraîche, mascarpone...
- 2 c. Préchauffer le four à 180°C. Graisser votre moule et le chemiser de papier cuisson. Réserver une banane. Réduire les deux autres en purée.
- Battre les oeufs avec le lait végétal et la banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le miel et le rhum si vous le souhaitez. Réserver 2 c. à soupe bombée de noix de coco râpée. Ajouter le reste de la noix de coco ainsi que la maïzena au premier appareil. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Couper la dernière banane en tranche dans le sens de la longueur. Verser la pâte à gâteau dans le moule. Cette recette est sans gluten, sans beurre et sans sucre.
À court de farine, j’étais à la recherche d’une recette de gâteau n’en contenant pas. J’ai alors repensé à ce fondant coco-banane que j’avais repéré il y a quelque temps sur le net. Un dessert facile et très rapide à faire, sans beurre ni huile, dont la base est la noix de coco et la banane. Sans gluten ni lactose, ce fondant est un délice, certes un peu compact mais humide et parfumé, qui va plaire aux amateurs de saveurs des îles !
La noix de coco est présente sous deux formes : râpée pour remplacer la farine et en crème pour remplacer le beurre. Par rapport à la recette d’origine, j’ai diminué la quantité de sucre et ajouté un peu de rhum, pour donner à ce fondant un accent encore plus antillais ! Bien sûr, c’est facultatif. Par contre, j’ai omis la pincée de cannelle et de muscade prévues. J’ai aussi adapté la recette au Thermomix, mais ce dernier n’est pas indispensable du tout pour la réalisation de ce dessert.
Ingrédients et variantes
Ingrédients de base: 2 bananes, 125 g de cassonade, 3 œufs, 30 g de Maïzena, 200 g de noix de coco râpée + un peu, 20 cl de crème de coco, 2 bouchons de rhum, 1/2 c. à c. d’extrait de vanille liquide, et parfois du lait végétal ou yaourt selon la version.
Pour la cuisson, on peut utiliser un four traditionnel à 180°C pendant 30 à 40 minutes ou un appareil type Omnicuiseur Vitalité pour une texture encore plus moelleuse. Le gâteau peut être démoulé et saupoudré de noix de coco râpée. Ce fondant sans œuf et sans beurre se prête aussi à des variations telles que l’ajout de morceaux de fruits, de pépites de chocolat ou de noix de pécan.
Autres réalisations autour de la coco et de la banane
Le coconut bread, cake à la noix de coco version healthy, sans œuf et sans beurre, peut se réaliser avec ou sans gluten et avec des alternatives de farine (riz, maïs, châtaignes). Il peut se préparer sans robot et sans fouet électrique et peut se cuire à l’Omnicuiseur ou au four traditionnel.
Pour les textures, démarrer la cuisson à température élevée permet de bien saisir le gâteau, puis baisser pour finir la cuisson. Le cake peut être garni d’un peu de banane en rondelles sur le dessus pour accentuer le moelleux et la saveur coco.
Préparation et astuces
Dans un cul de poule, écraser une banane jusqu’à obtenir une purée crémeuse, ajouter le yaourt, le sucre et l’huile puis mélanger. Incorporer farine, levure et noix de coco, puis mélanger à nouveau et verser dans le moule. Pour un effet plus rapide: enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C. Le secret de l’Illumination culinaire consiste à 5 ingrédients seulement, sans œufs et sans beurre, mais avec une texture ultra-moelleuse obtenue grâce à la banane et à l’association des liquides et des coco râpée.
Il est possible de remplacer les œufs par de la purée de banane, le beurre par de l’huile neutre et d’adapter les ingrédients secs selon ce que l’on a sous la main, tout en conservant une texture humide et fondante grâce à la coco et à la banane. Ce cake est idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert rapide sans lactose ni gluten selon les versions.
Recette gâteau layer cake coco citron vert et chocolat blanc sans oeufs
Tableau récapitulatif des options
| Version | Points clés | Cuisson |
|---|---|---|
| Fondant coco-banane | Sans gluten, sans œuf, texture fondante | 180°C, 30-35 min |
| Coconut bread healthy | Sans œuf ni beurre, pauvre en glucides | 40 min Omnicuiseur ou 30-40 min four |
| Variantes sans gluten | Farine de riz/maïs/châtaignes possible | Selon four |
En résumé, ce gâteau coco-banane sans œuf réunit simplicité, gourmandise et économie des placards. Il offre une texture fondante et humide, idéale pour écouler des bananes trop mûres et des sachets de coco, tout en restant adaptable selon les ingrédients disponibles.