Les paupiettes de veau associées à des carottes, de courgettes et de pommes de terre constituent une recette facile à réaliser et idéale pour un repas conviviaux et raffiné.
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes le plus finement possible et préparez les légumes et la garniture selon les étapes ci-dessous.
Ingrédients et préparation de base
- 4 paupiettes de veau
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 c.àc fond de veau
- 10 cl eau
- Huile d’olive
- Crème fraîche ou crème pour liaison (au choix)
Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et émincer l’oignon.
Faire revenir les paupiettes avec un peu de matière grasse en mode « Dorer » pendant 5 minutes. Les retirer.
Mettre l’oignon, l’ail écrasé, les carottes et les pommes de terre et faire revenir 3 minutes.
Remettre les paupiettes, ajouter le fond de veau et l’eau. C’est prêt.
Variantes et options de garniture
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes le plus finement possible. Lavez les courgettes et émincez-les très finement dans la longueur à l’aide d’un couteau-économe.
Faites tremper les champignons noirs 5 min à l’eau chaude puis égouttez et coupez-les en morceaux. Ôtez les pieds des champignons de Paris, rincez les chapeaux, coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile puis mettez-y à revenir tous les champignons et les oignons 10 min en remuant.
Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces avec le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et couvrez.
Plongez les “tagliatelles” de courgettes 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Versez la crème dans la sauteuse en fouettant jusqu’à frémissement.
Dans une cocotte, versez l’huile et faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon pelé coupé en 4 et les paupiettes que vous faites colorer de tous les côtés. Salez, poivrez, ajoutez l’eau, les champignons émincés, le thym et mettez un couvercle. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
A l’aide d’un couteau économe, réalisez des lamelles de courgettes. 10 minutes avant de servir, ajoutez les courgettes et la menthe, salez et poivrez. Avec une écumoire, retirez les paupiettes et présentez-les sur un plat, disposez autour les courgettes et les champignons. Versez la crème dans la cocotte, mélangez bien avec le beurre de cuisson et les sucs. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Vous pouvez remplacer les paupiettes de veau par des paupiettes de poulet, de dinde, ou de boeuf. Vous pouvez réaliser des paupiettes avec du filet de poisson et ajuster le temps de cuisson.
Faites cuire les pommes de terre, les petits pois, les carottes et les navets à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Dans une cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes pré-cuits dans la cocotte, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
La paupiette de veau est une viande idéale pour des repas conviviaux et raffinés. Elle a une farce savoureuse et bien assaisonnée qui s’accorde parfaitement avec une cuisson lente au four ou en cocotte. Accompagnez-la d’un gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Temps et portions supplémentaires
Temps Total 1h 10min 50min 0min 4 Paupiettes 2 Oignons 250 g De courgettes 250 g Pommes de terre 100 g De lardons 10 cl Fond de veau 10 cl Vin blanc 2 càc Huile d’olive 2 càc Maïzena 20 cl Crème fraîche semi épaisse 200 g Champignons de Paris
Préparation Etape 1 /4 Préparer vos ingrédients : éplucher et couper les oignons. Éplucher et couper en quartiers les pommes de terre. Couper en assez gros morceaux les courgettes.
Etape 2 /4 En mode rissoler mettre 2 CAC d'huile d'olive et faire revenir les paupiettes de chaque côté environ 10 minutes en tout. Retirer les paupiettes et faire revenir les oignons et les lardons environ 3 minutes. Et remettre les paupiettes refaire dorer le tout environ 2 minutes.
Etape 3 /4 Ajouter tout le reste des ingrédients. Pour le fond de veau mettre 3 CAC dans 10cl d'eau avec 10 cl de vin blanc et une cuillère à café de maïzena mélanger le tout et mettre sur tout les ingrédients et mélanger.
Etape 4 /4 Mettre en mode cuisson pression pour 20 minutes. Une fois les 20 minutes passer ouvrez et rajouter l'autre cuillère à café de maïzena et les 20 cl de crème fraîche. Refermer et mettre en mode maintient au chaud 5 minutes.
Paupiette aux légumes au cookeo pas à pas
Conseils de service et accompagnements
La paupiette de veau se prête à des accompagnements variés comme un gratin dauphinois, une purée maison ou des légumes rôtis.
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