Lucas chocolatier pâtissier : parcours, savoir-faire et créations d’exception

Maître chocolatier-pâtissier, Lucas Riegert a installé son atelier à Waldighoffen et ouvre une première boutique à Saint-Louis. Son univers mêle tradition pâtissière et modernité, avec une carte composée d’une quinzaine de pâtisseries souvent revisitées tout en conservant authenticité, fraîcheur et haut niveau de qualité.

Parcours et formation

Depuis tout petit, il baigne dans la farine, les œufs, le sucre et le chocolat, c’est auprès de sa grand-mère que Lucas Riegert a commencé à pâtisser. C’est donc tout naturellement, au moment de définir son orientation, que Lucas choisit d’effectuer le stage découverte des métiers à effectuer au collège dans une pâtisserie. « J’ai tout de suite compris que c’était le métier qui me conviendrait. Je n’ai donc pas hésité à entamer un apprentissage à la pâtisserie La Gourmandise à Altkirch. J’ai obtenu le CAP de pâtissier en deux années, que j’ai ensuite complété par une année supplémentaire pour obtenir le CAP de chocolatier. J’ai poursuivi en préparant un BTM (Brevet Technicien des Métiers) en deux années à la pâtisserie Bauer de Saint-Louis. J’ai obtenu le Brevet de Maîtrise trois ans plus tard. J’ai travaillé une année chez Gaugler à Mulhouse et une autre année à nouveau chez Bauer. Puis, pendant six années, j’ai été chef de labo pâtissier-chocolatier chez Cabosse à Mulhouse », raconte le jeune patron.

Les amateurs de pâtisserie se souviendront que le jeune homme a participé en 2018 au Meilleur pâtissier professionnel, l’émission télévisée diffusée sur M6. « Nous avions préparé un dessert à base de pomme ou encore une Pavlova », se souvient Lucas. En novembre dernier, le jeune homme de vingt-huit ans a ouvert un atelier de confection pâtisserie-chocolaterie à Waldighoffen ainsi qu’une boutique employant trois personnes à Saint-Louis. Le pâtissier poursuit : « cinq pâtissiers travaillent dans l’atelier qui est également un point de retrait des commandes pour nos clients. Nous y fabriquons tous nos produits. Par exemple, le chocolat est du Valrhona, les amandes sont les meilleures en provenance d’Espagne et les noisettes viennent du Piémont italien. »

Offre et créations

Le « Lucas » est le dessert signature de la maison. Il est composé d’un fond croustillant en crêpe dentelle chapeauté d’un biscuit moelleux à la noisette et recouvert de praliné crémeux aux noisettes du Piémont. Lucas Riegert présente des tablettes de chocolat haut de gamme spécialement conçues pour la Saint-Valentin et contenant des pétales de rose ainsi que du Gianduja. L’action de la temperatrice de chocolat utilisée sur place permet d’obtenir la brillance sur le chocolat lorsque celui-ci durcit.

La carte du pâtissier comprend une quinzaine de pâtisseries traditionnelles, souvent revisitées et remises au goût du jour, avec le souci de conserver l’authenticité tout en affichant un esprit jeune, frais, dynamique et haut de gamme. Le terroir et les ingrédients de qualité guident les choix, avec des matières premières telles que le Valrhona pour le chocolat, des amandes espagnoles et des noisettes du Piémont italien.

Cadre et points de retrait

Atelier situé à Waldighoffen et boutique-pâtisserie à Saint-Louis, lieu où les clients peuvent retirer leurs commandes. L’atelier est également un lieu de fabrication et de travail de l’équipe, composé de cinq pâtissiers dans l’atelier et d’un point de retrait des commandes pour les clients.

Engagement et cadre juridique

Les informations sur les sites liés et les conditions d’utilisation, droits d’auteur et protection de la vie privée évoqués dans le texte initial servent à encadrer les activités et la communication autour du savoir-faire de Lucas, tout en rappelant les règles de propriété intellectuelle et les bonnes pratiques en ligne. L’interaction avec les fournisseurs et l’utilisation des matières premières privilégie des partenaires reconnus pour leur qualité.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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