Et oui, encore des cerises ! Mais cette recette est un peu particulière… Au départ, je comptais préparer un simple clafoutis. Du coup, au lieu de mettre 25 g de crème dans ma recette, j'ai enchaîné les cuillères de crème sans me rendre compte de ce que je faisais... Arrivée à 200 g, oups, j'ai complété avec un peu de lait et j'ai mis au four en me disant : "on verra bien..." Résultat, ça a donné un clafoutis aux cerises super moelleux, disons entre la texture du flan et celle du gâteau au yaourt, un délice !! moelleux, mais qui reste fondant et léger en bouche.
Le clafoutis est un dessert français originaire du Limousin, composé d'un appareil à flan recouvrant des fruits. Si on le déguste traditionnellement aux cerises, sa simplicité se prête à de nombreuses revisites, et notamment en version salée. Le clafoutis classique se prépare avec des cerises non dénoyautées, d’une part pour éviter que le jus des fruits ne détrempe et colore la pâte, d’autre part parce que les noyaux apportent une touche aromatique supplémentaire. Si vous avez peur pour les dents de vos enfants ou de vos convives, retirez les noyaux et ajoutez quelques gouttes d’essence d’amande à la pâte.
Avec ou sans les noyaux : avantages et limites
Il y a des avantages et des inconvénients dans les 2 cas ! Avec les noyaux : le clafoutis gagne en authenticité et en saveur : certains affirment que les noyaux libèrent un arôme d’amande subtil à la cuisson, renforçant le goût du fruit. De plus, les cerises gardent mieux leur forme et leur jus, ce qui évite de détremper la pâte. Le clafoutis sera aussi plus rapide à préparer car on saute la case dénoyautage. Cependant, cela peut gêner à la dégustation, notamment pour les enfants ou les personnes âgées, car il faut être vigilant à chaque bouchée.
Sans les noyaux : plus agréable à manger, plus sûr et pratique, mais il peut s’avérer un peu moins parfumé et plus humide, car les fruits libèrent davantage de jus. Personnellement, je préfère sans noyaux, sans aucune hésitation ! Je trouve ça trop désagréable à manger avec. Et puis, pour gagner du temps, je vous conseille fortement d'utiliser un dénoyauteur de cerise.
Préparation et astuces
1. Battez ensemble les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 2. Ajoutez le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. 3. Préchauffez votre four à 180°C. 4. Si vous optez pour la version sans les noyaux, utilisez un dénoyauteur. On place les cerises sur la dénoyauteuse, on appuie, et le noyaux part d'un côté, la cerise de l'autre. 5. Enfournez pour 40 minutes à 180°C. C'est prêt !
Ce dessert se prête à des déclinaisons multiples : beignets, plats salés ou versions fruitées avec abricots, prunes ou myrtilles. Pour une touche salée, le clafoutis se décline avec courgettes, tomates cerises, olives, lardons ou jambon, et peut se couper en cubes ou en portions mini pour l’apéritif ou un repas sur le pouce. Le secret pour donner du goût : des dés ou des lamelles de fromage (comté, munster, bleu…), ainsi que des épices et des herbes fraîches à volonté.
Clafoutis sucré et versions express
Astuces : remplacez le lait par du lait concentré non sucré ou de la crème liquide pour un résultat encore plus moelleux, et adaptez les fruits selon la saison. Le clafoutis est un dessert polyvalent qui peut être servi tiède ou frais, en dessert simple ou en plat convivial en mode salé. Il peut aussi être improvisé avec des fruits de saison comme les cerises, les abricots ou les prunes, ou transformé en clafoutis salé avec courgettes et fromages.
Variantes et accompagnements
La garniture se choisit en fonction de la saison et du contenu des placards : tomates cerises pour rappeler les traditionnelles cerises, légumes précuits, tomates séchées, olives, lardons, dés de jambon, poissons fumés… Le clafoutis peut être servi en version apéritive ou en dessert, en version sucrée ou salée selon les envies et les saisons. En mode accompagnement, il peut accompagner une salade ou servir de base pour un repas léger et convivial.
Le clafoutis peut aussi être accompagné d'une sauce légère au fruit ou à la crème, ou d'une touche d'amande amère pour rappeler l'arôme de noyau sans les retirer. En version sucrée, servez-le tiède après un repas ou au goûter, avec une boule de glace vanille ou une crème chantilly légère pour plus de douceur.
Recette du clafoutis à la cerise
Beurre beurré, cerises propres, et pâte prête : le clafoutis est rapide à préparer et peut être décliné à l'infini selon les fruits et l'inspiration du moment. Le clafoutis est un dessert chaleureux qui peut se déguster en famille ou lors d'une pause gourmande, avec une texture fondante et moelleuse qui rappelle à la fois le flan et le gâteau au yaourt.
- Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.
- Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Incorporez les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger.
- Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.
Le clafoutis est une réussite grâce à sa texture tendre et à sa polyvalence, capable de s'adapter à toutes les saisons et à toutes les envies, qu'il soit sucré ou salé. Laissez-vous tenter par ces déclinaisons et explorez les possibilités pour renouveler la tradition sans vous priver de l'authenticité du clafoutis classique.