Le briouate au four est un délicieux gâteau algérien à base de pâte d’amande enroulée dans la feuille de brick. Dans un saladier, versez le beurre, le sucre et la poudre d’amande et travaillez le mélange avec les doigts pour en faire une sorte de pâte sablée ou de crumble. Pour cette recette de Briouate au four, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Ingrédients et préparation de la farce
Mélangez la poudre d’amande avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte. Mettre 200 grammes d'amandes et 100 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9, puis ajouter 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4. Déposer une part de pâte d’amande dans le coin d’une demi feuille de brick et préparer les triangles.
Pour une version plus simple, prélevez une cuillerée de crème d’amande et déposez-la à l’extrémité d’un rectangle de brick. Plaquez une demi-feuille de brick pliée, puis roulez pour former un triangle et disposez sur le plat de cuisson. La préparation peut être adaptée en utilisant des amandes mondées ou non, et même les faire griller pour ajouter un goût torréfié.
Cuisson et finition
Pour la cuisson au four, déposer les briouates garnies sur une plaque et les enfourner jusqu’à dorure. Variante légère: badigeonnez-les de beurre fondu avant de les mettre au four. Une fois cuites, elles s’accompagnent volontiers d’un thé à la menthe ou d’un miel parfumé.
La recette des briouates sucrées aux amandes et au miel est la plus connue, mais les briouates se déclinent aussi en version salée et s’adaptent aisément aux grandes occasions, notamment pendant le Ramadan ou les fêtes de l’Aïd. Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez les tremper légèrement dans du miel tiède et les saupoudrer de graines de sésame blanc.
Variantes et astuces
Vous pouvez utiliser des amandes émondées ou non et les faire griller pour un goût plus prononcé. Pour une version plus légère, diluer le miel dans de l’eau de fleur d’oranger et baptiser les briouates à la sortie du four afin qu’elles s’imbibent légèrement sans être trop grasses. Vous pouvez aussi adapter les quantités et les feuilles de brick selon le nombre de portions souhaité: 8 feuilles coupées en deux permettent environ 32 triangles si chaque pièce est de petite taille.
Enfin, vous pouvez réaliser une garniture au Thermomix en suivant ce schéma: 200 g d’amandes émondées, 100 g de sucre, 1 c. à café de cannelle et 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, puis façonner des petites boules pour un remplissage plus homogène et rapide.
Questions fréquentes et conseils pratiques
- La préparation est simple mais le pliage demande un peu de patience, mais cela en vaut vraiment la peine.
- Pour accompagner le thé à la menthe, ces pâtisseries sont idéales et restent toutefois caloriques en raison de l’huile et du miel.
- Les briouates canalisent les saveurs d’amande, de fleur d’oranger et de cannelle dans une texture croustillante et dorée.
Recette parfaite pour des douceurs festives et sucrées qui évoquent les traditions nord-africaines, tout en offrant une option au four plus légère que la friture traditionnelle.
