Pour cette épreuve technique très particulière, les pâtissiers amateurs vont devoir reproduire un gâteau devenu mythique sur internet, qui totalise 3 milliards de vues. C’est le gâteau le plus connu au monde ! Il s’agit de réaliser le “Gâteau ensanglanté” du célèbre clip de la chanteuse Taylor Swift ! Quant à nous avec Cyril, nous commençons par visionner le fameux clip. On y voit un gâteau blanc immaculé en forme de cœur que la chanteuse poignarde et qui gicle de sang !
Les pâtissiers du monde entier se sont emparés de ce gâteau devenu complètement viral sur les réseaux. La chef : Après avoir foulé les bancs de l’École Ferrandi, Chiara Serpaggi est passée par des prestigieuses maisons comme l’Hôtel Matignon, les boutiques de Thierry Marx ou encore celles de Cédric Grolet. Chiara a eu naturellement envie de partager son savoir-faire en proposant des ateliers spécialement axés sur ses techniques de pochages toutes plus incroyables les unes que les autres. Elle a bientôt 500000 abonnés sur Instagram. La reine du pochage viendra montrer à nos pâtissiers ses différentes techniques pour réussir le pochage du gâteau du clip de Taylor Swift !
La composition du gâteau et les secrets du montage
La composition du gâteau : Molly cake chocolat-encre de seiche, marmelade de fraises, élixir raisin rouge / Sichuan vert, crème au beurre immaculée, cavité coeur en chocolat blanc, un peu comme un bénitier en forme de cœur qui accueillera l’ élixir sanglant. Cette cavité doit bien sûr être étanche pour y couler l’élixir qui sera caché dans la partie haute du gâteau. Elle sera fermée par un « couvercle » double couche, une couche fine qui cèdera au moment du planté de couteau et fera plonger la partie plus épaisse dans l’élixir qui jaillira du gateau par effet de splash !
Le sang devra jaillir à la dégustation… Pour commencer, préparez le molly cake au cacao et à l’encre de seiche en forme de cœur avec 188g de crème liquide montée en chantilly, 113g d’œufs et 175g de sucre, auquel vous ajouterez l’encre de seiche pour obtenir un biscuit bien noir, mais pas trop iodé !… Mélangez 165g de farine, 40g de cacao et de la levure dans un récipient puis versez dans les œufs blanchis. Le mélange ne doit pas retomber. Ajoutez la crème montée, vous devez obtenir une pâte homogène et aérienne. Chemisez le moule cœur, réglé sur le cran 2 en partant de la plus petite taille, avec une bande de papier sulfurisé à 6cm de hauteur. Versez la pâte à hauteur du moule cœur. Enfournez. Démoulez et placez au froid. Coupez le haut du cœur pour égaliser puis, coupez le molly cake pour obtenir 3 biscuits cœurs d’épaisseurs égales. Conservez-les au frais.
Ensuite, préparez la marmelade de fraises avec 200g de fraises, de l’eau, du sucre, de la pectine et du jus de citron pour obtenir une consistance de confiture et bien rouge. Une fois la marmelade prête, filmez-la au contact et réservez-la au frais. Pour que le sang gicle, passez à la réalisation de l’élixir de raisins rouges et de poivre de Sichuan vert ! Concassez du poivre de Sichuan vert. Je vous conseille de goûter le poivre de Sichuan vert pour sentir son subtil pouvoir, à vous de bien le doser !
Dans un cul de poule, versez 20g de sucre et le poivre concassé. Versez les 500g de raisins rouges préalablement rincés à l’eau. Et tel un vigneron, foulez les raisins à la main en les écrasant bien. Recouvrez la préparation d’un film et chauffez-la au bain-marie jusqu’à ce que le jus sorte et colore grâce à la peau du raisin. Versez l’élixir dans un saladier en retirant les peaux et grains de poivre, pressez bien. Ajouter un peu de colorant rouge pour obtenir la couleur sang ! Laissez refroidir.
Ensuite, le secret de la recette réside dans sa cavité en chocolat blanc en forme de cœur, c’est la partie haute du gâteau posée sur les couches de biscuits. Vous remplirez ce bénitier cœur de l’élixir sanguinolent ! Prenez garde à réaliser une cavité étanche pour couler l’élixir à 2,4 cm de hauteur. Cette cavité en forme de cœur devra être refermée par une couche fine de chocolat blanc qui sera brisée par un couteau au moment de la dégustation et qui fera jaillir l’élixir sanguinolent comme dans le clip de Taylor Swift !
Pour cela, tempérez 430g de chocolat blanc, vous devez obtenir un chocolat bien lisse. Étalez une très fine couche de chocolat blanc sur une feuille de papier sulfurisé pour réaliser le dessus de la cavité, comme un couvercle. Laissez figer quelques secondes et emporte-piècez à la même taille que le molly cake à l’aide du cercle amovible en forme de cœur. Attention le cœur doit rester bien droit et plat, il ne doit pas se galber ! Étalez ensuite une 2ème plaque de chocolat plus épaisse en forme de cœur, laissez figer et emporte-piècez avec la plus petite taille du cœur en inox. Ce cœur doit être légèrement plus petit que le précédent pour que l’élixir jaillisse à la dégustation !
Lui aussi doit rester bien droit et ne pas se galber. Pour la cavité du dessous, utilisez la deuxième taille du cœur en inox, comme pour le molly cake. Coulez une couche de chocolat blanc d’environ 4mm dans le fond du cœur en inox. Tapissez entièrement et uniformément le fond. A l’aide du pinceau, appliquez plusieurs couches de chocolat blanc en rejoignant le chocolat coulé dans le fond pour former les bordures. délicatement. Veillez à avoir 2,5 cm de bordures bien droites, égalisez si besoin. Laissez refroidir. Collez le cœur en chocolat blanc épais sur le cœur en chocolat blanc plus fin pour former le couvercle de la cavité.
Ensuite, préparez la crème au beurre d’un blanc immaculé avec 300g de blancs d’œufs, 450g de sucre semoule et 660g de beurre doux pour décorer votre gâteau. Aucune tâche ne doit être visible. La texture de la crème au beurre doit être lisse et aérienne pour réaliser la décoration du gâteau.
Enfin, il ne vous reste plus qu’à réaliser le montage de votre cœur ensanglanté ! Sur le plateau tournant, placez le premier biscuit molly cake cacao. Pochez de la crème au beurre jusqu’à 1,5 cm de hauteur sur le pourtour intérieur du molly cake cœur et disposez au centre la moitié de la marmelade de fraises en lissant bien à hauteur de la crème au beurre. Placez le 2ème biscuit et réitérez l’opération en finissant par un biscuit molly cake cacao. Masquez entièrement le gâteau de crème au beurre en lissant bien les bords. Posez la cavité en chocolat blanc sur le dessus des couches de biscuits. Remplissez quasiment jusqu’en haut la cavité de l’élixir de raisin. Posez le couvercle en chocolat blanc double épaisseur en forme de cœur en veillant à mettre la couche de chocolat blanc plus épaisse au contact de l’élixir de raisin. Vous devez impérativement fermer totalement la cavité !
Pochez de la crème au beurre sur les bords pour s’assurer que la cavité ne bougera pas lorsque le couteau va se planter dans le gâteau. Masquez entièrement et uniformément le dessus du gâteau d’une fine couche de crème au beurre, il doit être bien lisse. Il est temps de finaliser votre gâteau blanc immaculé en l’ornant de sublimes pochages, ouvrez l’œil ! A l’aide d’une douille, réalisez des pétales en épousant les contours du cœur. Changez de douille et pochez des boules sur les pétales et aplatissez-les pour pouvoir pocher ensuite dessus, avec une autre douille, des gouttes de crème en quinconce en suivant la forme du cœur et les boules aplaties. remontez sur l’arête sur le devant du gâteau. Puis, toujours avec la même douille, décorez le tour du gâteau en pochant des S à l’horizontal sur le milieu et tout autour du gâteau en laissant de l’espace entre chaque pochage. Ne recouvrez pas le centre du gâteau, il doit être libre afin que le jury poignarde votre gâteau à la dégustation et fasse gicler votre élixir rouge sang !
Les influences et le contexte télévisuel
Dans la cuve du robot monter au fouet et blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter l’encre de seiche. Tamiser la farine, la levure et le cacao et les incorporer rapidement et à petite vitesse sur les oeufs. Terminer à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil. Ajouter la crème montée toujours à la maryse pour obtenir une pâte homogène et aérienne.
Le montage du Cœur Ensanglanté : sur un plateau tournant, déposer le premier biscuit molly cake. Pocher un boudin de crème au beurre d’environ 1,5 cm de hauteur sur le pourtour du biscuit, puis étaler une couche de marmelade de fraises au centre. Répéter l’opération avec le deuxième biscuit, en ajoutant un boudin de crème au beurre sur les bords et le reste de la marmelade de fraises au centre. Recouvrir le gâteau avec une fine couche de crème au beurre, en lissant les bords et le dessus à l’aide du lisseur. Placer la cavité en chocolat blanc sur le dessus du gâteau, bien au centre. Remplir délicatement avec l’élixir raisin rouge jusqu’à environ 2,4 cm de hauteur. Laisser juste le place pour le couvercle en chocolat blanc. Placer le « couvercle » en chocolat (les deux cœurs superposés) sur la cavité, en veillant à mettre le côté avec le cœur plus épais au contact du jus de raisin. Bien sceller les bords avec un peu de crème au beurre pour éviter les fuites.
Les pochages et la décoration finale
Les pochages et la décoration : utiliser la douille P125 pour pocher des pétales tombants sur les bords du gâteau. Pocher des boules de crème au beurre avec la douille unie 16 mm sur les pétales. Chauffer une cuillère et appuyer au centre des boules pour les aplatir et les tirer vers l’intérieur. Avec la douille cannelée PF12, pocher des gouttes de crème au beurre en quinconce autour du centre du gâteau en suivant la forme du cœur et les boules aplatis.. Bien laisser de l’espace au centre du gateau. Mettre le gâteau au frais pour quelques minutes si nécessaire, puis le déplacer sur une ardoise de présentation.
Le noir c’est la couleur de la mort, de la nuit lugubre, des chats noirs, des corbeaux, elle est toujours annonce de mauvais présages… à nos pâtissiers de faire de la magie noire et de transformer un grand classique de la pâtisserie, de leur choix, habituellement coloré, en un gâteau totalement noir comme les ténèbres qui fera fuir les esprits… mais qui devra bien sûr dégouliner de gourmandise à la dégustation !
Pontage
Contexte médiatique et origines
Surprise, pour cette 5ème semaine pas de cupcake d’or… mais 13 cupcakes NOIRS pour cette saison 13 ! Les pâtissiers vont découvrir les cupcakes Jour de malchance OU Jour de chance ! Car cette semaine, le cupcake d’or n’est pas à gagner… mais le perdant aura peut-être une seconde chance pour revenir dans le concours ! A chacun de choisir un cupcake, et 1 seul cupcake parmi les 13 est non éliminatoire. Suite à l’annonce de l’éliminé, l’éliminé aura une dernière chance de se sauver en dégustant son cupcake !
Le reportage rappelle que Le Meilleur Pâtissier a dedicacé une épreuve à Taylor Swift avec le gâteau du clip Blank Space. José remporte le titre de meilleur pâtissier de la semaine et Mercotte révèle être Swiftie, ce qui a suscité rires et partages sur les réseaux. Les gâteaux en forme de cœur, comme le Taylor Swift Cake et le Blank Space Cake Blanc, illustrent une fusion entre esthétique glaciale et surprise dramatique, parfaitement adaptée aux tendances virales et aux conversations autour des célébrités pop.
- Origines des gâteaux emblématiques autour de Taylor Swift
- Technologies de pochage et de garniture utilisées
- Règles et dramaturgie du montage “coeur ensanglanté”
Ce n’est pas seulement un dessert, mais une narration culinaire qui parle de romantisme, de mystère et de surprise. Le mélange entre l’extérieur blanc immaculé et l’intérieur rouge sang incarne la dualité des émotions humaines et l’anticipation du moment où l’arme du couteau dévoile la coulée sanguinolente.