Ce gâteau me rappelle toute mon enfance. Je me rappelle la douceur de la première bouchée, cette délicate gourmandise qui fondait sur mes papilles. Je me rappelle les pommes cuites à souhait et le miel qui collait aux lèvres. Sans parler du meilleur chocolat chaud de ma vie. Je ne sais pas si les souvenirs amplifient les saveurs mais je n’ai jamais bu un chocolat chaud comme celui de mon enfance.
Fromage italien à la texture crémeuse, le mascarpone peut facilement être utilisé en pâtisserie. Il va apporter une touche de moelleux et de douceur. Puisqu’il est assez riche, le mascarpone va facilement remplacer la matière grasse comme le beurre ou l’huile d’une pâtisserie. Confectionnez un délicieux gâteau pomme mascarpone en quelques minutes.
Ingrédients et préparation de base
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué avec la noisette de beurre. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pelez les pommes, enlevez le trognon et découpez-les en dés. Ajoutez les morceaux de pommes dans la pâte à gâteau. Enfournez le gâteau pomme mascarpone pendant 45 minutes à 180°C. Lorsqu’il est cuit, laissez-le tiédir. Pour obtenir une pâtisserie joliment décorée, vous pouvez découper la moitié des pommes en fines lamelles. Déposez-les à la surface du gâteau en rosace juste avant d’enfourner.
Disposez les pommes en lamelles épaisses et en rosace pour un joli visuel qui ne masque pas le moelleux du gâteau. Le mascarpone, ajouté à la pâte, confère une texture légère et riche à la fois, tout en apportant une douceur subtile qui se marie parfaitement avec l’acidité des pommes et l’acidité légère du citron.
Astuce et variations
Fromage italien à la texture crémeuse, le mascarpone peut facilement être utilisé en pâtisserie. Il va apporter une touche de moelleux et de douceur. Puisqu’il est assez riche, le mascarpone va facilement remplacer la matière grasse comme le beurre ou l’huile d’une pâtisserie. Des variantes qui plaisent à tout le monde proposent une version sans gluten avec farine de riz, maïzena et poudre d’amande, ou l’utilisation partielle du sucre par du sirop d’érable ou du Xylitol, et même l’ajout d’une touche de vanille, d’amande amère ou de cardamome pour relever les saveurs.
Pour alléger un peu, le mascarpone peut être remplacé par un mélange yaourt + crème… mais attention, le vrai moelleux incomparable vient quand même du mascarpone. Vous pouvez décliner la recette avec des poires, des bananes, voire une pointe de chocolat. Certains aiment l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise maison, ou tout simplement d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Pour une version sans gluten, troquez la farine classique contre un mélange de farine de riz, maïzena et poudre d’amande.
Astuces de cuisson et montage
Le secret de ce gâteau réside dans le mélange œufs + sucre. Il faut battre longtemps, jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse qui double de volume. Ensuite, on incorpore délicatement le mascarpone, puis la farine et la levure. Il ne faut pas intégrer la farine avec levure trop tôt pour éviter un gâteau compact.
Pour un effet visuel encore plus candy, vous pouvez caraméliser deux des quatre pommes et les disposer sur le dessus en rosace. Disposez les lamelles de pomme en rosace et faites-les se chevaucher légèrement pour que les tranches restent visibles après cuisson. Si vous voulez une version plus gourmande, nappez légèrement de caramel beurre salé au moment de servir et accompagnez d’une boule de glace vanille.
Variantes et liens d’inspiration
Des variantes populaires incluent le gâteau pomme mascarpone accompagné d’une glace vanille ou d’un filet de sauce caramel. Vous pouvez aussi remplacer partiellement le sucre par du sirop d’érable ou du Xylitol, ou ajouter une pointe de cannelle ou de vanille pour rehausser les arômes. Des idées associées autour des pommes: gâteau des pommes de Mémé, gâteau invisible aux pommes, gâteau moelleux sans lactose, gâteau façon Tatin, gâteau aux pommes et chocolat au mascarpone, cake pommes et streusel, muffins à la pomme.
Pour les ustensiles: grand bol « cul de poule », fouet, moule à savarin, spatules et balance. Pour le choix des pommes, privilégiez Gala, Golden ou Pink Lady afin qu’elles tiennent bien à la cuisson et restent visibles à la surface en rosace.
Version Companion et conseils pratiques
Version Companion: mélangez les œufs et le sucre, puis le mascarpone et un peu de lait, ajoutez la vanille, puis la farine en trois fois, puis la levure. Transvasez dans un moule beurré et fariné et déposez les pommes sur le dessus. Cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. Attendez 10 minutes avant de démouler. Si vous n’avez pas le robot, suivez les mêmes étapes au fouet et au saladier.
Autres notes: ce gâteau est parfait pour le goûter des petits comme des grands, et peut être servi tiède ou froid. Des variantes sans gluten et sans lactose existent mais le mascarpone reste la clé du moelleux. Pour un rendu encore plus festif, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sirop d’érable et ajouter une pincée de sel pour intensifier les saveurs.
Moelleux aux pommes et mascarpone hyper moelleux
En résumé, cette base est une merveille à personnaliser selon les envies et les invités, tout en restant facile et rapide à préparer.