Le plat « pâtes et pois chiches » est un comfort food rustique et authentique à partager en famille. Il peut se décliner en version simple et en version crémeuse, avec ou sans mise en scène de sauce tomate et d’épices. Cette recette met en valeur les pois chiches comme source de protéines et de fibres, associée à des pâtes pour un repas rapide et savoureux.
Ingrédients essentiels
- Pâtes (type penne, ditalini ou autre selon préférence) - environ 260 g
- Pois chiches en conserve - 250 g
- Oignon rouge - 1
- Sel - 1 pincée
- Cumin - 1 cuillère à café
- Tomates - 3
- Ail - 1 gousse
- Poivre - 1 pincée
- Huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- Persil - quelques brins (ciselé)
- Possible addition pour version crémeuse: échalote finement hachée et concentré de tomate
Préparation rapide et astuces
- Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans une casserole.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et le cumin quelques minutes en remuant.
- Incorporer l’ail pelé et émincé, les pois chiches égouttés, les tomates coupées en dés et le persil ciselé. Faire chauffer et remuer.
- Mélanger la sauce et les pâtes. Saler, poivrer. Aromatiser avec du basilic frais si désiré.
Version crémeuse optionnelle
Pour une version plus riche, les pois chiches peuvent être mixés partiellement pour obtenir une sauce veloutée :
- Hacher finement l’échalote et la faire revenir avec un filet d’huile dans une casserole. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Prélever une partie des pois chiches et les mixer avec un peu de leur liquide pour les ramollir et les incorporer à la sauce.
- Ajouter les ditalini et les couvrir d’eau si nécessaire, puis terminer la cuisson jusqu’à épaississement.
- Mantecare avec un filet d’huile et du parmesan râpé (ou Grana Padano DOP) hors du feu.
Réalisation visuelle et étapes clés
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Laminer des pâtes
Conseils nutrition et présentation
Les pois chiches apportent des protéines et des fibres, ce qui en fait une option nutritionnellement équilibrée lorsque associée à des pâtes complètes ou semi-complètes. Pour un équilibre encore meilleur, privilégier des tomates fraîches ou une sauce tomate maison sans excès de sel et compléter avec des herbes aromatiques. Servir avec du persil frais et éventuellement un filet d’huile d’olive extra-vierge pour augmenter l'apport en gras sains.
Variantes et adaptations
- Utiliser des légumes supplémentaires comme des épinards frais ou du poivron pour augmenter les fibres et les micronutriments.
- Remplacer ou compléter les pois chiches par des lentilles ou des haricots blancs selon les goûts.
- Pour une version vegan, omettre le parmesan et ajouter une touche de levure nutritionnelle.
La recette peut être adaptée à toutes les saisons et se prête aux préparations en avance, avec des conserves correctement stockées et des restes réutilisés pour un repas rapide.