Brioche 750 g sucre en grain recette : délice moelleux, sans lait, riche en beurre et en œufs

La brioche est une préparation riche et réconfortante, idéale pour le déjeuner ou le goûter. Cette version, sans lait et avec une pâte généreuse en beurre et en œufs, permet d’obtenir une mie tendre et une croûte dorée, tout en conservant une texture légère grâce à une pousse maîtrisée et un façonnage en escargots ou en roulés.

Ingrédients essentiels et organisation de la préparation

• Farine, sucre, sel et levure boulangère
• Œufs (environ 190 g soit environ 4 œufs)
• Lait (35 g dans la pâte) et eau si nécessaire
• Beurre fondu et beurre froid selon les étapes
• Eau de fleur d’oranger (facultatif)
• Sirop de glaçage et sucre perlé (pour la finition)
• Cassonade et éventuellement un peu de fleur d’oranger ou arômes

La réussite repose sur une organisation précise des étapes: dissolution de la levure dans le lait tiède, mélange des ingrédients secs, puis incorporation des œufs et du lait, pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, puis ajout progressif du beurre pour obtenir une pâte homogène et élastique. Une pousse lente et régulière est recommandée pour obtenir une brioche aérienne et moelleuse.

Préparation et techniques de pétrissage

1. Émietter la levure et la dissoudre dans un petit bol d’eau ou de lait tiède.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot.
3. Verser ¾ des œufs et le lait, puis ajouter la fleur d’oranger si utilisée.
4. Pétrir à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter le reste des œufs et pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
6. Incorporer le beurre petit à petit à vitesse 1, jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau des parois.
7. Filmer au contact et laisser pousser 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Conseil: éviter de pétrir trop longtemps au micro-ondes ou à des températures excessives qui pourraient chauffer la pâte et compromettre la pousse. Si nécessaire, une nuit au réfrigérateur permet au beurre de durcir et facilite le travail le lendemain.

Façonnage et deuxième pousse

• Dégazer la pâte en l’étirant légèrement pour chasser l’air.
• Fariner le plan de travail et étaler en rectangle (environ 55 x 40 cm).
• Étaler le beurre fondu sur toute la surface, puis saupoudrer de cassonade et de sucre perlé.
• Rouler le rectangle sur lui-même dans la largeur pour former un boudin.
• Couper le boudin en 8 tronçons de même épaisseur.
• Chemiser un moule rond de papier cuisson et disposer les tronçons en rosace autour du centre.
• Appliquer une dorure et laisser pousser à nouveau 2 heures à température ambiante.

Cuisson et sirop

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. moisture-dorer la brioche et saupoudrer de sucre perlé.
3. Enfourner environ 35 minutes, jusqu’à belle dorure.
4. Préparer un sirop avec eau et sucre, porter à ébullition jusqu’à dissolution complète, puis réserver.
5. À la sortie du four, démouler prudemment et badigeonner immédiatement de sirop pour obtenir un glaçage brillante.
6. Laisser refroidir 30 minutes sur une grille avant de servir.

Astuce pratique: pour faciliter la découpe des tronçons, préparer la pâte à brioche la veille: la pousser 2 heures, dégazer, réaliser une forme plate, filmer et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, elle sera plus facile à étaler et à travailler.

Variantes et textures

La version roulée avec de la cassonade et du sucre perlé offre une brioche parfumée à la fleur d’oranger, légèrement caramélisée, et particulièrement agréable à déguster nature ou avec un peu de confiture légère si désiré. D’autres variantes existent, notamment en roulant la pâte avec du sucre en grain et en utilisant une garniture différente, tout en conservant l’esprit riche et beurré de la brioche.

Conseils et sécurité

• Protéger la pâte des courants d’air et éviter les variations extrêmes de température pendant la pousse.
• Veiller à ce que la pâte ne colle pas: si c’est le cas, ajouter un peu de farine lors du dégazage et du roulage.
• En cas de pâte trop chaude, ralentir le pétrissage ou faire une pause courte pour éviter de surchauffer le réseau gluten.

Récapitulatif des étapes essentielles

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède et préparer les œufs.
2. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides en plusieurs étapes.
3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, puis incorporer le beurre progressivement.
4. Laisser pousser 2 heures, dégazer, puis façonner et laisser lever une seconde fois.
5. Cuire, préparer le sirop et glacer aussitôt à la sortie du four.

tags: #brioche #750g #sucre #en #grain