Velouté de pois chiches à la courge comme en Italie pendant Halloween. Après les biscuits stinchi di morto o dei santi, je continue mon petit voyage dans l’Halloween italien (ou Ognissanti 😉 pour vous présenter des ingrédients et des plats typiques qui sont servis pour l’occasion. Parmi ceux-ci il y a les pois chiches et notamment les soupes de pois chiches. Depuis l’antiquité, les pois chiches (et les légumineuses en général) sont offerts et commémorent les défunts. Dans nombres de régions, on prépare le 1er et 2 novembre des soupes de pois chiches que l’on offre à ses morts afin qu’ils puissent se réchauffer et se requinquer quand ils viennent nous voir ;-). Personnellement j’adore les soupes de pois chiches, elle me rappellent mes hivers en Italie. Ici j’ai donné une petite touche pour l’occasion en ajoutant de la courge (bon en même temps nous sommes proches d’Halloween n’est-ce pas?). Ella va la rendre plus crémeuse, légère et colorée. D’ailleurs, il y quelques années je vous ai proposé ce mariage mais inversé : soupe de butternut aux pois chiches (on ne se refait pas ah ah).
Pour obtenir une texture lisse et soyeuse, pensez à bien mixer les ingrédients et à ajuster l’eau selon la consistance souhaitée. Quels sont les ingrédients de cette soupe italienne aux pois chiches et à la courge ? La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.
Ingrédients et préparation de base
1 courge butternut; 1 gros oignon; 180 g de pois chiches cuits + un peu; 1 c. à s. de curry; 10 cl de lait de coco + un peu; sel. Éplucher la butternut, retirer les graines et couper la chair en morceaux pas trop gros. Éplucher l’oignon et le couper en tranches. Offre valable sur une commande. Réconfortante et pleine de saveurs, la soupe de butternut aux pois chiches rôtis est un incontournable des journées fraîches. Alliant la douceur veloutée du butternut et le croquant légèrement épicé des pois chiches, cette recette offre un équilibre parfait entre textures et goûts. Simple à préparer, elle sublime des ingrédients modestes pour créer un plat chaleureux et nourrissant. Que ce soit en entrée ou en plat principal léger, laissez cette soupe ensoleiller votre table avec ses couleurs éclatantes et ses saveurs douces et épicées. Une invitation à savourer l’automne dans toute sa générosité !
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de courge butternut, 1 oignon jaune, 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, 800 ml d’eau, sel et poivre, ricotta, persil. Pour les pois chiches : 200 g de pois chiches cuits et égouttés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à c. d’épices variées selon goût. Préparation : préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, l’huile d’olive et les épices. Salez, poivrez. Déposer les pois chiches assaisonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 30 minutes. Retourner les pois chiches de temps en temps. Épluchez et coupez la chair de la courge butternut en morceaux. Puis, épluchez l’oignon et l’émincez. Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Une fois que l’oignon est légèrement translucide, ajoutez la courge butternut en morceaux, couvrir d’eau et saler. Portez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson de la courge en plantant la pointe d’un couteau dans la chair. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout finement. Répartissez dans 4 bols, ajoutez 1 cuillère à soupe de ricotta, des pois chiches rôtis et un peu de persil ciselé. Dégustez aussitôt. Faut-il éplucher la peau du butternut pour une soupe ? La peau du butternut se mange. Vous pouvez donc si vous le souhaitez, la laisser et la mixer avec le reste. De notre côté nous préférons l'éplucher, mais c'est une question de goût !
Notes et variations
Selon les goûts ajuster avec un peu d’eau. Conservation : sans garniture, la soupe se conserve bien un à deux jours au frais, recouverte. Variantes: selon les goûts et les envies vous pouvez faire plus ou moins exotique. Ici je suis restée dans les saveurs de Méditerranée d’autant que je l’ai servie avec les scones aux olives mais vous pouvez très bien ajouter du curcuma frais, du curry, une pincée de cardamome, du piment… et servir avec des naans par exemple. C'est une jolie soupe à la couleur et à la saveur bien prononcées que je vous propose aujourd'hui. Réalisée l'hiver dernier, il est temps que j'en partage la recette avec vous ! Sa douceur veloutée est tellement agréable en cette période de l'année froide et grise. Et avant la folie des repas de fin d'année, sa simplicité et sa légèreté sont les bienvenues.
Rien de compliqué dans la réalisation de ce velouté qui associe trois ingrédients parmi mes préférés : butternut, pois chiches et lait de coco. L'équilibre nutritionnel est atteint, celui des saveurs est parfait et la pointe de curry épice le breuvage juste ce qu'il faut. C'est une recette à conserver !
Autres variantes et astuces
Ingrédients supplémentaires potentiels : carottes, coriandre en poudre, persil, graines de tournesol, pois chiches entiers pour la décoration, filet d’huile d’olive. On peut aussi rôtir des pois chiches pour ajouter du croquant et accentuer les notes méditerranéennes. Faut-il éplucher la peau du butternut ? La peau peut être consommée, mais beaucoup préfèrent l’enlever pour obtenir une texture encore plus lisse.
Conservation et service: cette soupe se conserve deux jours au frais après refroidissement complet. Sans garniture, elle peut se conserver un à deux jours au frais, et il est possible de la congeler dans certains cas.
Soupe de butternut et pois chiches, pop pois chiches
Que ce soit en entrée ou en plat principal léger, cette soupe apporte chaleur et couleur à votre table, tout en restant simple et réconfortante pour les journées fraîches d’automne et d’hiver.