Magnifique pour célébrer un anniversaire. Cette recette réunit la douceur du moka et la saveur inoubliable de la noix de coco pour un gâteau à la fois moelleux et parfumé, parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients et base de biscuit
Pour le biscuit, mélanger le sucre et les jaunes, ajouter la crème fraîche. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune-sucre. Ajouter délicatement la farine et la fécule.
Crème et délicieuse infusion coco-moka
La crème : faire bouillir le lait de coco, y ajouter la moitié du sucre. Battre les œufs avec le restant de sucre, y mettre la fécule. Une fois le lait bouilli, le verser dans la préparation. Le remettre quelques minutes sur le feu puis laisser refroidir. Une fois entièrement froid, rajouter la crème liquide que l'on aura monté en chantilly.
Assemblage et cuisson
Couper le biscuit en 2, garnir l'intérieur de crème. Enfourner pour 30 à 33 minutes à 180°C selon les fours. Glaçage coco-mascarpone peut être ajouté après refroidissement pour une finition lisse et gourmande. Une fois le glaçage posé, ce gâteau noix de coco se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.
Variantes et textures
La noix de coco râpée apporte du moelleux et un goût coco prononcé, tandis que le lait de coco parfume délicatement la pâte et le glaçage apporte une onctuosité supplémentaire. Le parfum vanillé est obtenu en fendant une gousse de vanille et en recueillant la pulpe à ajouter à la pâte. Vous pouvez recouvrir le gâteau d’un glaçage au chocolat parsemé de noix de coco râpée pour une touche chocolatée.
Gâteau coco-café: version café intégrée
Une texture moelleuse intéressante pour un gâteau facile et rapide à faire avec des parfums de noix de coco et de café qui se mêlent sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Commencez par préparer le café et laissez-le refroidir. Pendant que le café refroidit, préparez la pâte: battez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine tamisée, la levure, la pincée de sel et la noix de coco, puis mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation avec le café et mélangez à nouveau. Faites cuire 50 minutes à 175°C. Si vous voulez faire un nappage au chocolat, faites fondre du chocolat noir au bain-marie et ajoutez un peu de beurre pour la souplesse.
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Glaçage et finition
Glaçage coco-mascarpone: Fouetter ensemble le mascarpone et la crème coco avec le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage crémeux. Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer de noix de coco râpée. Déguster rapidement ou placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (à cause du glaçage).
Conseils pratiques
- Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre, chemiser le fond avec du papier cuisson.
- Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine; il faut juste incorporer la farine pour éviter un gâteau dense.
- Tester la cuisson avec un cure-dent: il doit ressortir sec ou avec quelques miettes.
- Le glaçage coco-mascarpone peut être préparé pendant la cuisson du gâteau pour gagner du temps.
Portions et conservation
Le gâteau noix de coco se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo. Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une fine couche de lait de coco dans la pâte et une touche de vanille pour renforcer l’arôme exotique.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Biscuit | Mélange œufs, sucre, farine, fécule, blancs en neige, crème fraîche | Pas trop mélanger après addition de farine |
| Crème | Lait de coco bouilli, mélange œufs, fécule, chantilly | Refroidissement complet avant le montage |
| Glaçage | Coco-mascarpone, noix de coco râpée | Étaler sur gâteau froid |
| Cuisson | 180°C, 30-33 minutes (pâte coco) / 40-45 minutes (autres variantes) | Cuisson adaptée au moule et au four |
Idées de présentation
Décorez avec des copeaux de noix de coco, des fractions de gousse de vanille et des grains de café finement moulus pour rappeler le moka. Servez en parts généreuses pour une expérience gustative complète.