Crevettes crues brièvement poêlées dans un beurre parfumé à l’ail. Un filet de citron et des herbes fraîches et c’est un régal. Privilégiez la fraîcheur et la qualité. Les crevettes doivent être fermes, sans taches brunes et sans odeur désagréable. Il est recommandé d’acheter des crevettes entières avec la tête et la carapace et de les consommer dans les 24 à 48 heures.
Choix et préparation des crevettes
Pour les décortiquez, retirez la tête en la coupant à base entre la tête et la chair. Puis retirez la carcasse en l’écartant de la chair entre les pâtes. Vous pouvez soit tout retirer carcasse et queue, soit laisser la queue et le premier arceau de carcasse qui tient la queue. C’est plus joli et en cas de dégustation des crevettes en mode snacking ou à la main à l’apéro vous pourrez prendre les crevettes en main par la queue. Ensuite il y a le petit trait noir à retirer. Ce tube correspond à l’intestin. Il se trouve sur toute la longueur du corps de la crevette à l’intérieur, côté pâtes. Faites une petite incision sur la longueur et à l’aide de la lame d’un couteau, passez sous le tube noir et tirez-le délicatement pour le retirer. Cette opération n’est pas obligatoire mais on dit que cela peut donner de l’amertume à la cuisson.
Cuissons et méthodes recommandées
La cuisson à la poêle est la méthode la plus rapide et facile pour cuire les crevettes. Pour ce faire, il suffit de chauffer un peu de matière grasse (huile neutre ou huile d’olive, beurre, huile de coco…) dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites chauffer un grand volume d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez les crevettes et laisser-les cuire 2 à 4 minutes selon leur taille. Les crevettes vont très rapidement changer de couleur: la couleur grise va virer au rose et l’aspect translucide va devenir opaque.
Pour la cuisson à la vapeur, méthode la plus saine, remplissez une grande casserole ou un cuit-vapeur avec de l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes dans le panier vapeur et déposez-le au-dessus de l’eau sans qu’il ne la touche. Badigeonnez les crevettes d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Placez-les sur une grille du grill ou sur des brochettes.
Tout d’abord suivez bien les conseils donnés plus haut pour bien laver, décortiquer et retirer le boyau noir des crevettes. Ici je retire la tête, la carapace mais je garde le bout de la queue, c’est plus joli à servir. Vous pouvez tout à fait tout retirer.
Cuisson à la poêle avec beurre ailé
- Commencer par faire fondre le beurre avec l’huile pendant que vous pelez et émincez l’ail. On fait ensuite doucement revenir l’ail dans le mélange beurre-huile.
- Ajoutez les crevettes, faites-les revenir 2 à 3 minutes, maximum 5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles passent de translucide à opaque et de grise à rose.
- Puis versez du jus de citron, mélangez. Vos crevettes sont prêtes. Vous pouvez alors parsemer d’herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette, du persil ou de la coriandre.
Variantes et idées d’accompagnement
En fonction des goûts, vous pouvez les préparer en grillades au BBQ, en marination légère ou en sauce. La marinade joue un rôle clé: mélangez huile d’olive avec zestes de citron, gingembre frais râpé, ail émincé, herbes ou épices, et éventuellement sauce soja. Pour une version BBQ, privilégiez les grosses crevettes (21/25) et utilisez des brochettes doubles pour éviter qu’elles tombent dans les flammes. Laissez mariner entre 15 et 30 minutes maximum et grillez jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.
Autre option: brochettes avec sauce miel-sauce chili pour un équilibre sucré-piqué. Préchauffez le BBQ à feu moyen-élevé, huilez les grilles, grillez 2 minutes par côté et badigeonnez régulièrement de sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien opaques. Une marinade orientale peut combiner jus de citron frais, ail haché et poivre de Cayenne pour une touche piquante.
Astuce dégustation et conservation
Si vous avez des têtes, conservez-les pour réaliser un fumet de crustacé parfait. Vous pouvez les congeler pour ce fumet ultérieurement. Pour des crevettes surgelées, faites bouillir de l’eau salée, plongez-les directement encore congelées, puis refroidissez rapidement pour les conserver fermes.
Variantes et conseils de cuisson selon les méthodes
- Cuisson à l’eau: quelques minutes suffisent, puis refroidissement rapide. Bon pour des crevettes très tendres à utiliser dans des plats variés.
- Cuisson à la vapeur: donne des crevettes bien humides et goûteuses, rehaussées par le citron et le vinaigre éventuellement dans l’eau.
- Cuisson au four: cuisson plus douce peut préserver la tendreté et l’ail peut caraméliser légèrement.
- Cuisson à la poêle avec vin: apporte une profondeur bouillonée et une texture plus croustillante sur certaines faces.
Comment décortiquer et déveiner des crevettes | ASTUCE C COOK
Tableau récapitulatif des méthodes
| Méthode | Temps approximatif | Points clés | Avantages |
|---|---|---|---|
| Poêle | 2-5 minutes par face | Ail, beurre, jus de citron | Rapide, goût riche |
| Vapeur | 4-6 minutes | Cuisson douce, saveur naturelle | Plus saine |
| Grill BBQ | 2-4 minutes par côté | Marinade et cuisson rapide | Goût fumé, présentation |
| Eau bouillante | 3-4 minutes | Cuisson directe, texture tendre | Simple |
Variantes de dégustation et idées de présentation
Si vous avez des restes, vous pouvez en faire de petites brochettes avec des cubes de mangue ou de litchi pour un contraste sucré-salé. Pour une version apéritive, servez-les en queues et proposez une sauce citron-aneth ou une mayo légère au citron. Le jus de citron et les herbes fraîches apportent une fraîcheur idéale après cuisson.