La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !
Chez Comtes de Provence, nous vous proposons des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits. Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.
Lorsqu vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide. Versez la confiture encore chaude dans les pots.
Imaginez une jolie compotée de prunes surmontée d’un voile de cannelle ou encore une confiture de framboises rehaussée avec un peu de fève de Tonka râpée… c’est très tentant n’est-ce pas ? Vous aussi, réalisez vos propres confitures originales et délicieuses avec les épices !
Les épices offrent une multitude de possibilités pour revisiter vos confitures maisons traditionnelles et apportent une vraie touche d’originalité, tout en agissant comme exhausteurs d’arômes naturels. Cette liste n’est pas exhaustive, mais ce sont des associations 100% réussies à tester avec vos fruits préférés et surtout avec la figue.
Épices et fruits : associations recommandées pour la figue
- La figue supporte bien les épices douces et chaudes, en particulier la cannelle et tous les mélanges d’épices à base de cannelle. Le gingembre se marie bien aussi avec la figue. Dans la tradition anglaise, on aime ajouter cannelle + gingembre + clous de girofle.
- Pour parfumer une confiture de figues, privilégiez les mélanges tout prêts comme les épices à Pain d’épices ou le mélange Speculoos pour un dosage équilibré et facile.
- La cardamome et la badiane (anis étoilé) apportent une belle profondeur aromatique; on peut les enlever pour une version plus classique.
- La vanille et le rhum peuvent sublimer les figues, avec des combinaisons comme figues-rhum-épicés ou figues-vanille pour une note chaleureuse.
Dans les astuces et idées, on retrouve diverses suggestions : commencer la cuisson avec les épices en poudre, ajouter certaines épices en fin de cuisson selon leur profil (par exemple le gingembre en poudre en fin pour les cuissons longues), et ajuster le dosage en fonction du sucre utilisé (gelifiant ou agar-agar réduisant le temps de cuisson).
La confiture de figues épicée peut être prête en moins de 30 minutes selon les recettes et les ingrédients; elle peut être préparée avec du vin ou du rhum et des épices comme la badiane et la cannelle pour une saveur estivale ou automnale, selon les goûts.
Recette illustrative : confiture de figues épicée
- Ingrédients: 1,2 kg de figues fraîches, 1 kg de sucre en poudre, 10 cl de rhum, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 1 gousse de vanille, 2 bâtons de cannelle, 1 jus de citron.
- Préparation: macération des figues et épices avec le rhum et le sucre; cuisson puis écumage; vérification de la gélification et mise en pots.
- Conservation: pots fermés jusqu’à six mois dans un endroit frais et sec; après ouverture, réfrigération et consommation dans les trois semaines.
Recette de Confitures de figues- 750g
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi mixer les fruits à la fin de cuisson pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Les associations figue-cannelle, figue-gingembre ou figue-tonka pourraient être explorées avec précaution sur les dosages, selon vos préférences et le type de figues utilisées.
Suggestions de présentation et service
- Servez la confiture de figues avec un plateau de fromages, sur du pain, de la brioche ou mélangée à un porridge.
- Utilisez des pots joliment étiquetés et décorés avec des tissus, rubans ou feuilles de cellophane; pour l’étanchéité, privilégiez les pots hermétiques et une fermeture soignée.
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un jus de pomme épicé.