Ce gâteau sans gluten à la noix de coco est à double couches. Très moelleux et délicatement parfumé à la noix de coco, il est recouvert d’une crème au beurre également parfumé au lait de coco. Cette recette est facile à cuisiner et la base pour le gâteau est sans lactose. Saupoudré de noix de coco râpé, il est tout simplement superbe sur une table de printemps. J’ai cuisiné ce gâteau hier pour un dîner chez mon amie Aurore qui mange aussi sans gluten.
Ingrédients et matériel
Les ingrédients sans gluten pour le gâteau à la noix de coco (pour les 2 couches) :
- 290 g de farine de riz demi-complet
- 170 g de fécule de maïs
- 35 g de farine de noix de coco
- 2 cuillères à café de gomme xanthan
- 3 cuillères à café de poudre à lever
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de sel fin
- 250 g de sucre de canne roux
- 3 œufs, battus légèrement à la fourchette
- 70 ml d’huile végétale (colza)
- 500 ml de lait de coco divisé en 2: 400 ml + 100 ml
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- Poudre de coco râpée pour la décoration
Crème au beurre parfumée au lait de coco :
- 215 g de beurre à température ambiante
- 400 ml de sucre glace
- 60 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Autres éléments :
- Noix de coco râpée pour la décoration
- Beurre sans lactose pour les moules
- Papier cuisson et fourrage papier cuisson pour protéger le plat
Préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 175°C. Beurrer 2 moules à gâteau de 22 cm, recouvrir le fond d’une feuille de papier cuisson et beurrer de nouveau le papier cuisson.
- Préparer le plat de service avec 4 rectangles de feuilles de papier cuisson pour protéger le plat lors de la pose de la crème au beurre.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs: farines, fécules, gomme xanthan, poudre à lever, bicarbonate, sel. Bien mélanger.
- Déposer ce mélange dans le bol du mixeur et à vitesse moyenne ajouter le sucre roux.
- Ajouter les œufs battus à la fourchette, l’huile, 400 ml de lait de coco, le jus de citron vert et l’extrait de vanille. Cette pâte sans gluten est épaisse et collante.
- Diviser la pâte sans gluten en parts égales entre les deux moules. Lisser le dessus avec une spatule mouillée.
- Cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pique en bois ressorte sec. Laisser reposer 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, couper les dessus des gâteaux pour obtenir des surfaces planes (utiliser un couteau à pain).
- Préparer la crème au beurre: dans le bol du mixeur, battre le beurre jusqu’à consistance crémeuse, ajouter progressivement le sucre glace, puis le lait et l’extrait de vanille.
- Placer le premier gâteau sur le plat de service recouvert des morceaux de papier cuisson sur les bords. Étaler une couche de crème au beurre et lisser. Déposer le second gâteau, puis recouvrir généreusement de crème au beurre et lisser.
- Lisser les côtés et les arêtes avec la crème au beurre. Saupoudrer de noix de coco râpée pour la décoration.
Variantes et conseils
La base peut être adaptée pour obtenir un gâteau sans lactose: utiliser du lait de coco et de la crème au beurre sans lactose. Si vous trouvez de l’extrait de noix de coco, il intensifiera le parfum. Le gel d’imperméabilité des couches peut être amélioré en ouvrant légèrement le dessus après la cuisson pour égaliser les surfaces, puis en les remettant à refroidir sur grille. Le lait de coco peut être ajusté (400 ml + 100 ml d’eau) pour atteindre la consistance souhaitée.
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Astuce de présentation
Ce gâteau, saupoudré de noix de coco râpée, se prête parfaitement à une table de printemps et peut être décliné en mini-moufins sans gluten, idéal pour les buffets et les invitations.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Farine de riz demi-complet | 290 g | Base du gâteau |
| Fécule de maïs | 170 g | Base du gâteau |
| Farine de noix de coco | 35 g | Base du gâteau |
| Gomme xanthan | 2 c. à café | Liant sans gluten |
| Poudre à lever | 3 c. à café | Levée |
| Bicarbonate | ½ c. à café | Levée secondaire |
| Sel | ½ c. à café | Équilibre de saveurs |
| Sucre de canne roux | 250 g | Sucre |
| Œufs | 3 | Liant et structure |
| Huile végétale | 70 ml | Gras neutre |
| Lait de coco | 500 ml | Liquide et parfum |
| Jus de citron vert | 1 c. à café | Acidité légère |
| Extrait de vanille | 2 c. à café | Parfum |
Option de dessert sans lactose: la crème au beurre coco peut être adaptée pour n’utiliser que du lait de coco et du beurre sans lactose. Le lait de coco conserve le moelleux et le parfum sans recourir au beurre traditionnel.