Recettes à base de chou vert et saumon surgelé : tourte et papillote revisitées

Le chou vert se marie avec le saumon pour créer des plats équilibrés et savoureux, qu’ils soient cuits au four sous forme de tourte ou préparés en papillote vapeur. Dans ce dossier, on exploite des propositions variées qui allient simplicité et résultats gourmands, en s’appuyant sur des techniques de cuisson classiques et des associations gustatives appréciées.

Tourte au chou vert et saumon fumé et frais

Pocher les pavés de saumon dans de l'eau additionnée de court bouillon, laisser refroidir puis émietter grossièrement à la main en veillant à retirer les arêtes. Nettoyer le choux, découper les parties côtelées souvent trop dures. Le tailler en fine lanière et le faire blanchir 10 min. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon ciselé et les carottes coupées en brunoise très fine. Ajouter les lanières de chou blanchies et les faire sauter afin de les assécher. Faire fondre le beurre dans une casserole et lui ajouter la farine en un coup.

Faites décongeler la pâte et les choux. Etalez la moitié de la pâte dans un moule à tarte anti-adhésif. Après avoir égoutté soigneusement les choux, répartissez-en la moitié sur la pâte. Disposez dessus le saumon en filets. Recouvrez-les de l'autre moitié des choux. Etalez sur le dessus le reste de pâte feuilletée. Pincez les bords. Pratiquez au centre une cheminée. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d'œuf pour qu'elle dore. Faites cuire environ 30 mn au four à thermostat 6-7 (200°C).

Pendant ce temps faites chauffer selon le mode d'emploi du sachet la sauce au beurre et citron. A la sortie du four, versez un peu de sauce dans la cheminée.

Variantes et compléments autour du chou et du saumon

Evidemment, avec mon article sur les choux, j’avais envie de me lancer dans de nouvelles recettes. J’en ai donc quelques unes en réserve mais je ne vais pas toutes les partager d’un coup, ça ferait trop de chou à digérer. Ce sont des fausses lasagnes. Fausses, car il n’y a pas de pâtes mais des feuilles de chou vert à la place. La garniture est un mélange de saumon frais et de saumon fumé. J’ai aussi réalisé une béchamel parfumée à l’aneth.

1- Lavez les feuilles de chou et faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. 5- Ajoutez les deux saumons. Ajoutez un filet de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 2 minutes, juste le temps de bien tout mélanger. 8- Versez petit à petit le lait en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une sauce béchamel crémeuse, ni trop épaisse, ni trop liquide. AccueilManger MieuxToutes les recettesQuiche chou-saumon et salade

Nb. de pers. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les Crozets (15 min). Prélever et laver les feuilles de chou. Retirer les côtes puis couper en lanières. Cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée puis les plonger dans un récipient d’eau glacée (pour garder la couleur verte). Dans une sauteuse faire fondre 100g de beurre, déposer les lanières de chou et les faire étuver 5 min. Dans une poêle, faire cuire les pavés de saumon sur les 2 faces dans 50g de beurre. Déposer les pavés de saumon sur l’une des faces dans le sésame torréfié. Déglacer la poêle avec la sauce soja, ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser réduire de moitié, ajouter les crozets et le beurre restant.

Papillotes de saumon au chou vert

La papillote de saumon au chou vert est une recette qui peut sembler délicate à la réalisation mais qui en définitive est plutôt simple. Le résultat est divin sans pour autant passer des heures en cuisine. Les feuilles de chou vert et le saumon sont roulés ensemble avant d’être cuits ensemble à la vapeur. Vous n'utiliserez pas le chou vert en entier mais juste 4 ou 5 grandes feuilles, le reste vous pourrez le cuisiner en embeurrée ou en soupe. Les rouleaux sont coupés en tranche après cuisson et servis nappés d’une sauce onctueuse au Roquefort.

À l’aide d’un long couteau, découpez le pavé de saumon en fines escalopes. Détachez les plus grandes feuilles de chou, rincez-les. Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les feuilles. Faites-les blanchir 3 minutes puis égouttez-les. Sur une grande feuille de papier aluminium beurré, étalez les feuilles de chou en les faisant se chevaucher. Disposez par-dessus les escalopes de saumon. Salez, poivrez. Roulez le chou et le saumon ensemble comme un gros boudin puis enveloppez dans la feuille aluminium. Faites cuire 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps faites chauffer la crème dans une petite casserole. Emiettez le roquefort dans la crème et laissez frémir 1 à 2 minutes, retirez du feu. Une fois la papillote cuite, ôtez l’aluminium et coupez le rouleau saumon/chou en tranches épaisses.

Notes et contexte autour du chou et du saumon

Le chou n’a pas toujours bonne presse et est souvent associé à une image de plat rustique. Il est consommé depuis le néolithique en Europe. Il se retrouve dans les potagers des grecs, des romains et des gaulois. Au Moyen Âge, il entre dans la composition des soupes et potées paysannes. Il existe une multitude de variété de choux mais aujourd’hui ma recette est à base de chou de Milan, notre fameux chou vert frisé. Les feuilles de chou servent à entourer une farce que j’ai faite à base de saumon fumé et de saumon frais. J’ai repéré cette recette chez Lou du blog Une aiguille dans l’potage. Par rapport à Lou, j’ai un peu changé la recette et ajouté notamment du saumon frais en remplacement d’une partie du saumon fumé.

Éliminer les feuilles externes du chou abîmées ou trop fermes. Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger les grandes feuilles de chou durant 3-4 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir. Dans la même eau, faire cuire le reste du chou durant 10 minutes. Le sortir à l’aide d’une écumoire et le laisser un peu refroidir. Éplucher et tailler l’oignon en cubes. Préparer la sauce. Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Tableau récapitulatif des principaux éléments

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