Vous avez surement déjà vu ces gâteaux avec un nappage qui coule du dessus sur les côtés. Il s'agit des Drip Cakes. Beaucoup de personnes les trouvent superbes, mais n'osent pas en faire car ils pensent que c'est trop compliqué… Et en fait non ! Je vais tout vous expliquer dans cet article.
Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^ Qu'est-ce qu'un Drip Cake ? Vous aurez peut-être rencontré le Drip Cake sous une autre appellation comme “Le Gâteau avec coulures” ou “Le Gâteau ruisselant” ou encore “Le Gâteau dégoulinant” …Dis comme ça, ça ne donne pas trop envie ! Hihi. C'est pourquoi je préfère l'appeler Drip Cake, “Drip” voulant dire “Goutte” en anglais.
Concept et allure générale
Concrètement, il s'agit d'un gâteau dont le nappage coule sur les côtés de manière volontaire et maîtrisée. Le mieux, c'est lorsque les coulures ne vont pas jusqu'en bas du gâteau. Cela donne un effet de mouvement figé, très agréable et donne cet effet “Wahou” que l'on aime tant en Cake Design. En fait, vous pouvez utiliser plus ou moins n'importe quel type de gâteau de Cake Design pour faire un Drip Cake. Le seul point auquel il faut faire attention, c'est qu'il soit assez haut afin de permettre de bien voir les coulures sur le côtés. Et s'il peut être “bien droit” aussi (comme un cylindre), ça permet d'avoir un plus joli rendu également. 😉
Le critère principal qui vous fera choisir telle ou telle couverture est celui de la couleur que l'on veut en fait. Mais en soit, vous avez quand même pas mal de choix ! Vous pouvez faire déjà tous les types de couvertures de Cake Design habituelles, à savoir les ganaches au chocolat (aromatisées ou non), de la crème au beurre (meringuée à l'italienne, ma préférée !) ou de la glace royale. Mais vous pouvez également partir sur des couvertures plus fragiles comme de la chantilly mascarpone ou de la cream cheese par exemple. Dans tous les cas, il vous faut bien conserver votre gâteau au réfrigérateur de toutes façons. 😉
Les couches et la couverture idéale
Généralement, on préfère un Drip Cake avec une couverture assez sobre/simple pour bien voir les coulures. Vous pouvez même faire un Naked Cake avec le biscuit apparent si vous le souhaitez, mais dans ces cas-là, faites un Crumb Coat quand même pour que les côtés du gâteau soient “plats” et que les coulures se fassent de manière bien droite (c'est ça qui est joli à mon goût).
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Recettes de coulures et exemples
Concrètement, vous pouvez utiliser de la ganache au chocolat, du chocolat fondu, du caramel au beurre salé ou un glaçage miroir (pas trop liquide !) par exemple. Le plus souvent, les personnes utilisent une recette à base de chocolat blanc afin de la colorer et d'avoir un bon goût de chocolat quand même. Voilà une recette à base de chocolat blanc :
- Ingrédients pour un Drip Cake de 20 cm de diamètre : 100 g de chocolat blanc, 50 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses).
- Préparation : faites fondre le chocolat blanc, faites chauffer la crème, versez la crème chaude sur le chocolat fondu, émulsionnez et laissez refroidir entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.
Et voici la version au chocolat lait et noir si vous le souhaitez :
- Ingrédients pour un Drip Cake de 20 cm de diamètre : 75 g de chocolat noir (ou 135 g de chocolat au lait), 100 g de crème liquide entière, 5 g de beurre demi-sel.
- Préparation : faire fondre le chocolat, chauffer la crème, verser la crème sur le chocolat, émulsionner. Ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir entre 26°C et 24°C avant de faire les coulures.
Néanmoins, si vous avez envie d'un côté gourmand au caramel, voici une recette de sauce au caramel beurre salé pour faire un Drip Cake bien gourmand dans “la coulure” également :
- Ingrédients : 140 g de sucre en poudre, 180 g de crème liquide entière, 70 g de beurre demi-sel en petits morceaux.
- Préparation : faites tiédir la crème, faites un caramel à sec, retirez du feu, incorporez le beurre et la crème tiède en filet, remettez sur le feu et fouettez jusqu'à homogénéité.
Pour faire la coulure sur le Drip Cake : le gâteau doit être très froid, voire congelé, et la coulure tiède presque froide. Appliquez-la soit en partant du milieu et en poussant sur les côtés, soit en recouvrant d'abord les bords puis en comblant le milieu. Ensuite, remettez le gâteau au frais pour figer les coulures. 😉
Décoration et finitions
Généralement, après avoir posé les coulures, on décore le dessus avec des gourmandises variées: sucreries, morceaux de chocolat, meringues, biscuits, décorations en pâte à sucre, etc. Vous pouvez opter pour un Naked Cake pour laisser voir quelques miettes et jouer sur des textures, ou rester sur un glacage rosié pour un rendu élégant.
La décoration des drip cakes est une étape créative et excitante: vous pouvez jouer avec les colorants pour teinter le glaçage de base ou le glaçage coulissant, créer des dégradés, des marbrures, des effets ombrés, et ajouter des paillettes ou perles de sucre pour un effet glamour. Laissez parler votre créativité et partagez vos réalisations sur les réseaux sociaux.
Exemples et utilisations
Le Drip Cake peut être adapté à de nombreuses occasions: fête des pères, événements autour de Pokémon, anniversaires, mariages, ou simples moments de gourmandise entre amis. Vous pouvez réaliser un Drip Cake au chocolat ganache pralinée ou le marier à une base Molly Cake, comme démontré dans diverses inspirations du milieu cake design. Le Drip Cake se distingue par ses coulures visibles sur les côtés et par la décoration soignée sur le dessus.
Règles rapides pour réussir votre Drip Cake rose
- Choisissez un glaçage de couverture ferme et lisse, apte à supporter le glaçage coulissant.
- Préparez la coulure séparément et assurez-vous qu’elle soit suffisamment fluide mais pas trop liquide.
- Utilisez une ganache, un glaçage miroir ou du caramel selon la couleur désirée; le glaçage rose peut être obtenu avec colorants et des glaçages compatibles.
- Placez les décorations avec harmonie et équilibrez couleurs et textures.
- Réfrigérez entre chaque étape et laissez figer les coulures avant de terminer la décoration.
#dripcake#dripcakepinkgold#layercake DRIP CAKE PINK GOLD /LAYER CAKE ROSE DORE
Tableau comparatif des glaçages pour Drip Cake
| Type de glaçage | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Ganache chocolat | Goût riche, couleur profond | Peut durcir plus lentement |
| Chantilly mascarpone | Texture légère, roseur possible | Moins stable à température ambiante |
| Cream cheese | Texture tartinable stable | Goût plus salé |
| Glaçage miroir | Aspect premium, brillant | Plus liquide et fragile |