Ganache de recouvrement Kinder Bueno : usages, astuces et limites

Préparez cette délicieuse ganache Kinder Bueno à la texture crémeuse et au goût incroyable des barres de chocolat Kinder Bueno.

Ingrédients et préparation de base

Passez le mélange au blender ou mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange bien liquide. Il faut que les Kinder Bueno s’ouvrent un par un pour libérer leur crème. Passez le mélange au mixeur. Puis ajoutez 360 g de crème liquide entière et mixez à nouveau. Passez ensuite le mélange au tamis pour enlever les derniers bouts de gaufrettes.

Variantes et ajouts possibles

Vous pouvez ajouter du chocolat noir pâtissier ou un peu de cacao en poudre non sucré pour une crème plus chocolatée et plus colorée. Après la prise au froid (étape 7), ajoutez dans la ganache seulement 100 g de crème liquide entière (30%) et 100 g de mascarpone. Le mieux est de remplacer une partie de la "crème liquide à froid" (à vous de voir la proportion, mais ça peut être 100%) par le même poids de mascarpone. En effet, le mieux est d'en rajouter 25% dans une ganache sur base de chocolat blanc (montée ou non, en fonction de vos besoins).

Conseils pour réussir la ganache montée

Astuce : placez le bol et le fouet pendant 15 minutes au congélateur avant de fouetter la ganache. Sur mon Kitchenaid, cela a pris 3 minutes à vitesse 6, avec une crème liquide à 38% de MG. Il faut que votre matériel (bol + fouet) et votre ganache soient parfaitement froids! Vous avez probablement utilisé une crème liquide à faible pourcentage de matières grasses. Vos ingrédients et ustensiles sont chauds. Si la chantilly ne s ’est pas bien mélangée, fouetter un ou deux coup avec le batteur à main.

Tenue, conservation et comportement selon l'utilisation

Une ganache montée se conserve 30 min hors réfrigérateur, alors qu'une ganache non montée, 2 heures. Une ganache non montée oui, mais pas une ganache montée surtout avec ces chaleurs, car la ganache montée ne durcit pas. La question de montée/non montée est surtout sur la conservation.

Utilisation en fourrage

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser une ganache Kinder Bueno montée en fourrage pour votre layer cake. Pour éviter qu’elle ne soit trop liquide et que le gâteau ne s’affaisse, il est important de bien la laisser reposer au frais avant de la monter. Cette ganache, même non montée, se tient très très bien, elle peut servir de boudin. On utilisera de manière générale un "boudin de protection" avec la garniture de couverture (qu'importe laquelle). Cela permet que le fourrage reste bien "dans le gâteau" et ne sorte pas sur les extérieurs (ce qui peut poser un souci de structure, et parfois visuel).

Utilisation en couverture et pour Number Cake / Letter Cake

Je déconseille cette ganache Kinder Bueno pour une couverture de Number Cake : elle est trop souple. Je confirme que je déconseille cette ganache Kinder Bueno pour une Number Cake, elle est trop souple ! Beaucoup l'ont constaté : Non, elle n'est pas prévue pour (couverture). La ganache non montée peut être utilisée pour fourrer et couvrir un gâteau. Si vous tenez à l'utiliser en couverture, faites un boudin de protection avec une autre crème qui tient mieux (par exemple chantilly mascarpone) ou utilisez une ganache montée au chocolat blanc incorporant une pâte à tartiner type Nocciolata Bianca pour plus de tenue.

Utilisation sous pâte à sucre

Je la déconseille en garniture de couverture (notamment sous de la pâte à sucre). Sous de la pâte à sucre vous pensez que la ganache Kinder Bueno peut tenir ? Comme je l'ai écrit en début d'article, je la déconseille en garniture de couverture (notamment sous de la pâte à sucre). Mais en garniture de fourrage, oui.

Pour macarons, choux et éclairs

Pour fourrer un macaron de 5 cm de diamètre environ, vous aurez besoin d’environ 10 g de ganache montée. Pour garnir des choux ou des éclairs, il vaut mieux remplacer la crème par du mascarpone en effet. Pour garnir des macarons, je pense qu'elle est "trop souple" pour cela et qu'elle coulera malheureusement. Tu vas avoir "des morceaux mous" si tu ne filtres pas les derniers morceaux de biscuits ; cela peut être désagréable ou pas, ça dépend vraiment.

Techniques pratiques pour le montage de gâteaux avec ganache Kinder Bueno

Je vous conseille de le préparer la veille : il se tient encore mieux, et les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez la préparer une fois et la laisser au frigo, puis la fouetter le lendemain avant le montage du gâteau. Si je monte un peu la mousse est-ce que je peux m’en servir pour un entremet ? Vous pouvez ajouter de la gélatine si vous souhaitez qu'elle ait un meilleur maintien pour un entremet, mais généralement, elle se suffit à elle-même.

Problèmes fréquents et solutions

• Granulation à la montée : si la ganache a granulé, vous pouvez la laisser telle quelle et opter pour la version non montée, en la faisant bien prendre au froid.
• Souplesse excessive : rajouter du mascarpone augmente le maintien. Remplacer une partie de la crème liquide par du mascarpone (ou ajouter 100 g de mascarpone après la prise pour certaines proportions) aide.
• Ustensiles chauds ou crème trop faible en MG : refroidissez bol et fouet et utilisez une crème à au moins 30% MG (idéalement 38% si possible).

Exemples d'applications et recettes liées

Dans un layer cake : Utilisez-la pour garnir un layer cake au chocolat ou un layer cake à la vanille. Dans des choux : Pour garnir des choux ou des éclairs. Ganache chocolat kinder : Ajoutez du chocolat noir pâtissier ou un peu de cacao en poudre non sucré pour une crème plus chocolatée et plus colorée.

Questions pratiques récurrentes

Peut-on congeler la ganache après avoir incorporé la crème liquide froide et la monter une semaine plus tard après l'avoir décongelée ? Je vous le déconseille d'un point de vue intoxication alimentaire et structure de la crème. Une ganache est une préparation assez rapide à réaliser, je vous conseille de la faire "fraîche" au dernier moment. Si je rajoute du mascarpone à ma préparation avant de la monter cela la fera tenir mieux ? Oui, ça améliorera son maintien.

Portions et quantités (indications)

Pour fourrer des macarons (30 macarons), prévoyez 10 g de garniture par macaron, soit environ 300 g de garniture. Si vous avez commencé une version non montée et souhaitez la monter ensuite, il suffit de rajouter la quantité qui était prévue initialement sur la recette.

Conseils de décoration et finition pour layer cakes Kinder

Lissez en plusieurs couches fines, avec passage au froid entre chaque. Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou sac de congélation. Recommencer cette opération 2 à 3 fois pour bien lisser tout le gâteau et avoir quelque chose de net. Une fois le glaçage tiède, le verser sur le haut du gâteau.

J’espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée au Kinder Bueno ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

tags: #ganache #de #recouvrement #kinder #bueno