Noël approche à grand pas, il est temps que je partage avec vous toutes les recettes que je prépare. J’avais peur que ce soit un peu tôt, mais vous avez été plusieurs à me demander mes recettes de bûche pour cette année 2018 ! Donc je me lance avec une première recette, une bûche en toute simplicité qui ne demande pas de matériel particulier, des saveurs simples mais efficaces ! Ce sera donc une bûche tiramisu aux spéculoos. Vous pourrez également retrouver mes différentes recettes de bûches dans le magazine Régal Novembre - décembre n°86.
Pour une bûche tiramisu spéculoos réussie, le montage est pensé pour obtenir une texture aérienne et généreuse : une mousse mascarpone légère alternée avec des biscuits spéculoos imbibés, le tout démoulé et décoré selon vos envies. Le sirop d’imbibage est une base café-amaretto qui parfume les biscuits cuiller et rapproche la bûche du tiramisu traditionnel, mais chaque étape peut être adaptée selon vos goûts (café fort, cacao, ou encore chocolat en coating).
Ingrédients essentiels
- Crème liquide entière bien froide
- Mascarpone
- Gélatine
- Spéculoos
- Biscuits cuillers
- Café fort (ou café soluble selon préférence)
- Amaretto
- Cacao en poudre pour la décoration
- Eau ou lait pour la préparation du sirop
Préparations
Pour le sirop d’imbibage : faire chauffer le café et ajouter le café soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.
Pour la crème au mascarpone :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
- Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.
Pour le montage : chemiser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés. Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (Il faut qu’il reste un peu de crème pour la finition) Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Le montage se fait à l’envers dans le moule à cake : d’abord de la crème, puis biscuits, puis crème et on finit avec des biscuits. On laisse prendre, on démoule et on poche le reste de crème!
Si vous envisagez une version glacée, la même base peut être adaptée pour un tiramisu spéculoos glacé : même montage et même impression de texture, mais avec une finition glacée et des biscuits légèrement caramélisés.
Variantes et conseils
- Si vous préférez une bûche sans gélatine, vous pouvez tester l’agar-agar ou la gélatine végétale en poudre, en ajustant les quantités selon les indications des fabricants.
- Pour un côté plus intense café, augmentez légèrement la quantité de café imbibé sur les biscuits ou remplacez une partie des spéculoos par des biscuits cuillère imbibés.
- La congélation est utile pour faciliter le démoulage et obtenir une coupe nette. Sortir la bûche décongelée quelques heures avant dégustation et saupoudrer de cacao juste avant de servir.
- Si vous souhaitez un rendu plus gourmand, décorez avec des grains de café et quelques spéculoos entiers sur le dessus.
Questions fréquentes et astuces
- La bûche doit-elle être congelée ou peut-elle être réfrigérée correctement? Le passage au congélateur est utile pour démouler facilement; elle peut rester congelée plusieurs semaines et se déguste ensuite en la sortant à l’avance.
- Peut-on remplacer le café par du cacao? Oui, le cacao peut être utilisé pour le sirop ou sur le dessus pour une finition chocolatée.
- Comment obtenir une chantilly parfaite pour accompagner la crème mascarpone? Utilisez de la crème liquide entière bien froide et ajoutez-la en deux ou trois fois pour obtenir une texture lisse et ferme.
Montage final et service
Une fois démoulée, placez la bûche sur une grille et saupoudrez de cacao. Décorez avec des spéculoos et des grains de café ou selon vos goûts.