Cette recette rassemble des méthodes et astuces pour obtenir des beignets moelleux et dorés, cuits au four plutôt que frits dans l’huile. En suivant les étapes de préparation, de repos et de cuisson, vous obtiendrez des beignets agréablement légers, faciles à réaliser et adaptés à un repas ou un dessert sans surcharge graisseuse.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure de boulanger. Ajoutez l’œuf préalablement battu, puis versez progressivement le lait tiède avec le beurre et les deux sucres. Ôtez du feu et laissez tiédir. Ajoutez ensuite le mélange liquide tout doucement à la farine en continuant de mélanger, et terminez par le sel. Pour ceux qui préfèrent, la levure chimique peut être utilisée, mais le résultat sera légèrement différent: le temps de levée et la texture ne seront pas quasi identiques.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, disposez sur le plan de travail un torchon propre et placez-le près d'une source de chaleur. Laissez la pâte lever au moins 1 heure. Chassez l’air en dégazant la pâte, puis abaissez-la sur une hauteur d’environ 1 cm. Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce ou un petit verre.
Façonnage et cuisson au four
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et placez-y les disques de pâte, en les écartant suffisamment. Déposez-les sur la plaque et répétez l’opération avec toutes les portions. Vous pouvez récupérer les chutes pour les cuire également; elles seront peut-être moins parfaites mais tout aussi délicieuses.
Préchauffez le four à une température adaptée (en général autour de 180 °C). Sortez les beignets du four et, lorsqu’ils sont encore chauds, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis roulez-les dans du sucre en poudre. Pour un moelleux accru, certains les trempent brièvement dans de l’eau chaude ou bouillante et les saupoudrent immédiatement de sucre après cuisson, ce qui aide à conserver l’intérieur tendre.
Variantes et astuces
- Pour aromatiser la pâte, on peut ajouter de la fleur d’oranger, du zeste d’orange ou de citron dans le lait tiède.
- Si vous utilisez une machine à pain ou un robot, vous pouvez lancer le programme pâte et respecter les temps de repos; ensuite, abaissez la pâte et découpez les disques comme décrit.
- Pour éviter que les beignets ne s’ouvrent à la cuisson, appuyez légèrement sur le tour des disques pour les sceller avant la cuisson.
- La technique de trempage dans l’eau après la cuisson peut contribuer à obtenir une texture moelleuse similaire à celle des beignets frits sans l’ajout d’huile.
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel dans la pâte pour renforcer les saveurs et favoriser une meilleure structure.
Cuisson et finition
Cuisez les beignets au four environ 12 à 15 minutes à 180 °C, selon votre four et la taille des disques. Surveillez vers la fin de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée. À la sortie du four, laissez tiédir légèrement puis badigeonnez-les éventuellement d’un mélange d’eau bouillante et de sucre, ou roulez-les dans le sucre selon votre préférence.
Conseils de conservation et dégustation
Pour conserver les beignets et préserver leur moelleux, laissez-les refroidir à température ambiante puis placez-les dans un sac plastique ou enveloppez-les dans un torchon propre afin de maintenir l’humidité sans les rendre mous ou gras. Ces beignets au four constituent une alternative légère et tout aussi savoureuse pour Mardi Gras ou une pause gourmande.
Le mélange de techniques - repos, dégazage, abaissement, trempe éventuelle et finishing au sucre - permet d’obtenir des résultats proches des beignets frits tout en évitant l’excès de matière grasse.
