Ces beignets de courgettes à la ricotta sont tellement liés à mon Italie, mon enfance, les soirées avec les amis à la campagne, des antipasti improvisées par la nonna et à toute la saison où les courgettes envahissent le potager. Crousti-moelleuses, ces fritelle di zucchine se dévorent sans faim, sont délicates et gourmandes à la fois. Parfaites pour ouvrir un repas.
Origine et esprit de la recette
En Italie, il existe beaucoup de versions des beignets de courgettes, souvent très différentes; ici nous sommes plus proches d’un blinis que d’un beignet croustillant, avec beaucoup de légumes et une texture fondante. Cette galette s’inscrit dans une logique de cuisine simple et conviviale, idéale pour les repas de saison et les saveurs du potager.
Astuce essentielle et préparation des légumes
Astuces du jour : si vous n’avez que des grosses courgettes un peu aqueuses, râpez-les, salez-les et faites-les dégorger dans un égouttoir pendant 30 minutes puis pressez-les avec du papier absorbant. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Les râper dans un saladier (si besoin, les presser aussi avec du sopalin pour absorber l'excédent d'eau).
Ajouter du sel, du poivre, les herbes ciselées, l'oignon râpé lui aussi et l’ail en mini dés. Incorporer la ricotta et le parmesan et mélanger. Ajouter ensuite les œufs, mélanger puis incorporer la farine. On doit obtenir une sorte de pâte molle mais quand même un peu dense; si besoin ajouter un tout petit peu de farine.
Cuisson et texture
Dans une poêle (ou deux pour gagner du temps), faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. À l'aide d'une cuillère prélever la pâte des beignets de courgettes et la verser dans la poêle chaude. Elle va légèrement s’aplatir. En former 4-5 par poêle selon ses dimensions.
Laisser cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes: il doit se former une petite croûte en dessous qui permet de détacher facilement les beignets. Les retourner et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Conservation, goût et variantes
Conservation: bien qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes tout juste préparés, vous pouvez les conserver 3 heures à température ambiante et une nuit au frais. Texture et goût: tout juste préparés, ils auront une fine couche externe plus ferme et délicieuse et un cœur moelleux avec la sensation de la courgette en morceaux (très agréable). On sent le goût de la courgette et surtout des autres parfums comme les herbes ou l’oignon.
Ricotta: il est important d’utiliser de la vraie ricotta (de brebis si possible) ferme et goûteuse; à défaut utilisez du brocciu ou de la brousse. Variantes: vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de ricotta et feta (2/3 et 1/3) ou par du chèvre frais légèrement affiné.
Inspiration et conseils culinaires
La recette est très italienne, avec quelques modifications, inspirée d’un magnifique livre. Ici en Toscane, la saison invite à cuisiner sans beurre, ni huile lourde: on cherche à ressentir la courgette dans chaque bouchée et à privilégier des saveurs simples et fraîches. Pour rendre les galettes encore plus gourmandes, on peut les garnir avec quelques cuillères de stracciatella ou les servir avec une salade et une sauce au yaourt citronnée.
Le principe est d’une franchise totale: partir d’une grande courgette, de ricotta, de deux œufs et de deux cuillères à soupe de parmesan. On râpe grossièrement, on pressefort dans un torchon propre pour éliminer l’eau, et on mélange. La ricotta lie la préparation sans l’alourdir; elle peut être remplacée par un autre fromage frais comme du chèvre, du brebis ou un fromage type St Moret, selon ce qu’on a sous la main.
Une fois la pâte homogène, ni trop liquide ni trop dense, on dépose des cuillerées dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Feu moyen, trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et se tiennent. Résultat: une croûte qui craque sous la fourchette et un cœur fondant au fromage.
Variantes et accompagnements
Les galettes de courgettes se servent chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d’une salade ou d’une sauce au yaourt citronnée. Pour un dîner vraiment complet, deux ou trois galettes se servent avec une salade de tomates cerises et des herbes fraîches. Une cuillère de crème fraîche épaisse citronnée ou une sauce au yaourt grec à l’aneth apporte un contraste de température saisissant.
La courgette est composée d’eau à 95 %. Cet élément explique l’étape d’essorage: elle décide si la galette sera croustillante ou molle. Le choix des ingrédients peut aussi varier: carottes, épinards ou patate douce râpée pour diversifier les plaisirs, et la farine de pois chiches peut servir de liant sans gluten.
Texture, bien-être et nutrition
La galette de courgettes est une spécialité végétarienne simple et savoureuse, idéale pour valoriser ce légume d’été. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font un accompagnement polyvalent ou un plat principal léger. Pour un dîner qui tient vraiment, deux ou trois galettes avec une salade et une sauce légère, et côté nutrition, la courgette offre une faible densité calorique et une richesse en fibres et nutriments, favorables à une démarche de diète équilibrée.
LES MEILLEURES GALETTES DE COURGETTES 🥒 recette végetarienne
- Réserver les ingrédients et préparer les courgettes comme décrit.
- Assembler la pâte avec ricotta, parmesan, œufs et farine; ajuster la texture.
- Cuire en petites galettes jusqu’à dorure et tenue.
- Servir avec salade et sauce au yaourt citronnée; varier les accompagnements.