Un repas des plus réconfortants pour les journées froides ! Cette daube de boeuf, agrémentée de petits pois et de légumes racines, offre une harmonie de textures et de saveurs qui se dévoile lentement à feu doux. Le mariage entre la viande tendre et la sauce onctueuse, épaissie par la farine et le beurre, fait de ce plat un classique chaleureux à partager.
Ingrédients et matériel essentiels pour réussir la daube
- Huile d'olive (2 c. à café)
- Beurre (2 noisettes)
- Beurre mou (pour la sauce, quantité selon la cuisson)
- Viande de boeuf en gros cubes (joue, collier ou queue selon les morceaux disponibles)
- Carottes, pommes de terre
- Champignons, oignon
- Petits pois
- Farine (pour enrober la viande et épaissir la sauce)
- Vin rouge
- Bouillon de boeuf
- Épices au choix (oignon semoule, ail semoule, herbes de Provence, sel et poivre)
- Ail, bouquet garni, sel et poivre
- Ustensiles: cocotte ou fait-tout, cuisinière et couteau
Préparation pas à pas: base et techniques
- Lavez ou épluchez les carottes, puis coupez-les en biseaux.
- Lavez puis coupez les pommes de terre en 2 ou en 4, selon leur taille.
- Lavez puis coupez les champignons en 2 ou en 4, selon leur taille.
- Épluchez puis coupez l'oignon en gros dés.
- Si besoin, coupez la viande en gros cubes. Ajoutez-la dans un saladier avec du poivre, la moitié de la farine et du sel. Mélangez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les revenir 8 à 10 minutes, sur feu moyen. Réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez les carottes, les oignons, les champignons et les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez puis laissez cuire 4 à 5 minutes.
- Assaisonnez d'épices au choix (ex : oignon, ail semoule, herbes de Provence). Versez le vin rouge et mélangez.
- Ajoutez à nouveau la viande dans la casserole avec le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, sur feu doux, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec le reste de la farine. Ajoutez-le dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez ensuite les petits pois dans la casserole et mélangez. Servez le ragoût bien chaud dans un bol ou une assiette creuse. Assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !
Conseils et variantes pour une daube encore plus savoureuse
Pour une viande parfaitement fondante, le temps de mijotage doit être long; l’idéal est même de préparer la daube la veille et de la réchauffer le lendemain. Certaines recettes recommandent de saisir la viande à feu vif puis d’ajouter les aromates et le bouillon, afin d’obtenir une sauce riche et brillante. Si vous avez du temps, la terrine de daube à froid peut aussi être envisagée pour une présentation originale lors d’un repas entre amis.
Les différentes interprétations rencontrées dans les variations de la recette montrent que le choix du morceau (joue, collier, queue), le type de vin et la présence des lardons influencent le caractère du plat. Les petits pois apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec la profondeur du boeuf et des oignons.
Petits Pois A La Viande et Aux Pommes de Terre
Notes nutritionnelles et portions
Valeurs estimées moyennes pour une portion:
- Calories: 624 kcal
- Matières grasses: 25 g
- Glucides: 46 g
- Protéines: 44 g
- Fibres: 7 g
Toutes les informations nutritionnelles présentées sont indicatives et basées sur des estimations moyennes. Adaptez les portions selon vos besoins et votre activité.
Variantes et idées de présentation
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer certains légumes par d’autres selon la saison: navets, céleri, ou même des petits pois frais lorsque c’est la saison. Servez la daube bien chaude avec une purée de pommes de terre, des croûtons de pain ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce.
Recapitulatif visuel des étapes clés
- Préparer et enrober la viande
- Saisir la viande et réserver
- Cuire les légumes
- Ajouter le vin et le bouillon, puis mijoter
- Épaissir la sauce avec le mélange beurre-farine
- Ajouter les petits pois et servir
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Viande | en gros cubes | joue de boeuf recommandée |
| Carottes | 3-4 moyennes | coupées en biseaux |
| Pommes de terre | 2-4 selon taille | en 2 ou 4 |
| Petits pois | 100-150 g | ajout tardif |
| Vin rouge | 125-250 ml | utiliser un vin corsé |
| Temps de mijotage | 1 h 30 - 2 h | à feu doux |