Cette accompagnement est une recette que je réalise régulièrement en cette saison hivernale. C’est à la fois gourmand et équilibré. Pour cette recette, je me suis inspirée d’une version trouvée il y a quelques années sur l’espace recettes Thermomix. Je l’avais d’ailleurs déjà publiée à l’époque.
Choisissez des poireaux frais, qui auront plus de goût, de texture et rendront moins d’eau que les surgelés. La cuisson qui permet d’obtenir une fondue de poireaux parfaite est la méthode au robot. Je cuis mes poireaux à la vapeur en utilisant le mode “cuisson sous pressions” ou “cuisson rapide” pour certains modèles. Après 7 minutes, les poireaux sont fondants. Ils sont ensuite dorés dans un filet d’huile d’olive puis seront ajoutés de la crème fraîche, de l’assaisonnement et la touche que j’adore : le fromage.
Ingrédients essentiels et variantes
- 1 échalote
- 600 grammes de poireaux (uniquement les blancs)
- 30 grammes de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 50 grammes de fromage frais
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- Autres options : 30 g de beurre supplémentaires, 50 g de fromage frais, 2 c. à soupe de moutarde pour une version plus gourmande
Préparation pas à pas
- Peler et couper en deux l’échalote. La mettre dans le bol du robot et mixer 5 sec/Vit.5. À la sonnerie, racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Laver les blancs de poireaux et les tailler en 4. Les mettre dans le bol et mixer 10 sec/Vit5. Racler à nouveau les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter le beurre. Faire revenir 10 min/100°C/Vit.2. Ajouter le vin blanc et cuire 10 min/120°C/Sens-Inverse/Vit.1 sans le gobelet.
- Ajouter le fromage frais ainsi que la moutarde. Saler et poivrer à sa convenance. Prolonger la cuisson 1 min/100°C/Sens-Inv./Vit.1.
- La fondue de poireaux est prête et peut être servie en accompagnement léger pour le poisson, la viande blanche ou la volaille.
Cuisson et accompagnements alternatifs
Au Cookeo, lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm, puis placez-les dans le panier vapeur et lancez une cuisson sous pression de 7 minutes. À la fin, sortir le panier et remettre le contenu dans la cuve, ajouter l’huile d’olive et dorer 1 minute avant d’ajouter la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et le fromage râpé. Bien mélanger et servir.
À la casserole, faites fondre 25 grammes de beurre, ajoutez les rondelles de poireaux et laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Puis incorporez la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et le fromage râpé.
Conseils et astuces
Cette fondue de poireaux est l’accompagnement léger et parfait pour le poisson, la viande blanche ou la volaille. Elle est simple et rapide à préparer. Vous pouvez la préparer avec la version à la moutarde pour une touche piquante, ou la version plus gourmande avec davantage de fromage frais et de crème pour les enfants.
Variantes et idées d’accompagnements
- La fondue de poireaux à la crème et fromage délicieuse en accompagnement des plats de poissons et de coquillages.
- Des poireaux, quelques cornichons, et un peu de feta pour une version repas léger et complet.
- Des poireaux à la vapeur avec vinaigrette asiatique pour une touche originale.
Les poireaux peuvent être utilisés dans diverses préparations anti-gaspillage, et les restes peuvent se transformer en ingrédients pour des plats variés. Pour améliorer encore la saveur et la texture, privilégiez les poireaux frais et n’hésitez pas à adapter les quantités de crème et de fromage selon les goûts.