Brioche gourmande à la cannelle : recette étape par étape pour une brioche moelleuse et parfumée

Si tu cherches une brioche healthy, sans beurre, sans sucre, sans œuf… Tu n’es définitivement pas au bon endroit 🙂 Par contre si tu veux une brioche moelleuse et jolie (façon babka), délicieusement parfumée à la cannelle : reste avec moi. J’ai réalisé cette jolie brioche lors d’une session de batch cooking. Les brioches et toutes les pâtes qu’on doit laisser reposer ont un avantage sans pareil pour intégrer un batch cooking : pendant qu’elles poussent, on peut faire deux ou trois plats. Quand la première heure et demie de pousse est passée, on dégaze, on façonne et on remet dans un endroit tiède pour la deuxième pousse. Ce qui laisse le temps de faire la vaisselle ou de lancer un autre plat.

Si tu veux te lancer dans le batch cooking, réserve vite le coaching « Organisée en cuisine« . Un autre avantage avec ma recette, c’est que tu pourras la garder comme base et changer sa garniture comme sa forme. Les brioches sont beaucoup plus faciles à réussir qu’on image. la levure déteste le sel. Ou plutôt : le sel tue la levure. la levure adore le sucre. le lait chaud tue la levure. Pour que ta brioche monte correctement et qu’elle n’ait pas cet affreux goût de levure, le lait doit être tiède. Pas chaud. Pas frais. Tiède. tous les ingrédients de la brioche doivent être à la même température. Soit à température ambiante (sauf si c’est la canicule hein 😀 ) soit froid. la pousse doit avoir lieu dans un lieu tiède à l’abri des courant d’air. L’hiver je la pose près d’un radiateur.

Si tu réalises cette brioche, n’hésite pas à me le dire et précise moi quel parfum tu as utilisé. Préparation de la pâte Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot. Creuser une fontaine au milieu. Y mettre l'œuf et le lait tiède*. Pétrir (avec le crochet) jusqu'à ce que la pate devienne lisse et homogène. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand la pâte se détache des parois du robot et que le beurre est bien incorporé, la pâte est prête. Recouvrir le bol avec un torchon et la poser dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte va doubled de volume.

Préparation de la garniture à la cannelle

Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture. Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Réserver à température ambiante.

Le façonnage

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser le pâton en un rectangle assez fin (environ 5mm). Avec le pinceau, étaler la garniture à la cannelle. Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin. Couper le pâton dans le sens de la longueur avec un couteau (qui coupe bien). Puis faire une torsade avec les deux boudins en mettant la face avec garniture sur le dessus. Passer un brin au dessus de l'autre (un peu comme une tresse à 2 brins). Mettre le boudin torsadé dans un moule beurré et fariné. Recouvrir d'un torchon et laisser à nouveau pousser 40 minutes dans un endroit tiède. Préchauffer votre four à 180°C. Badigeonner la brioche avec le reste de garniture à la cannelle (si il n'en reste pas, utiliser du lait). Enfourner pour 20-25 minutes. Laisser la brioche refroidir sur une grille.

*Astuce : pour ne pas "tuer" votre levure, il ne faut pas que le lait dépasse les 37°C. Si le lait est trop chaud, votre brioche ne lèvera pas et aura un fort goût de levure. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette. La température de la cuisine et des ingrédients utilisés détermineront le temps nécessaire pour que la pâte double de taille (par exemple, une cuisine froide peut se traduire en un temps de fermentation pouvant prendre jusqu’à 2 heures). Vous pouvez utiliser de la levure active sèche à la place de la levure instantanée. Notez toutefois que le temps de fermentation (les première et deuxième levées) sera plus long.

Amusez-vous à essayer différents sucres en utilisant ⅔ tasse de l’un de nos sucre à la cannelle, trois façons, en vous assurant d’ajouter le sel aux recettes. Pour créer des brioches en forme de cœur: À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une spatule en caoutchouc, répartissez uniformément le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte abaissée. Après avoir saupoudré la pâte de mélange cannelle-sucre, utilisez la pointe d’un couteau d’office pour marquer le milieu de la pâte (à 5 po) sur les deux côtés courts.

Variantes et façonnages supplémentaires

En commençant par le côté long le plus proche du bord de la surface de travail, roulez la pâte fermement jusqu’à la marque de 5 po. Faites pivoter délicatement la pâte de sorte que le long côté non roulé soit le plus proche du bord de la surface de travail. Roulez la pâte fermement jusqu’à ce que les deux rouleaux se rencontrent au point central à 5 po. En utilisant la méthode indiquée dans la recette, découpez les brioches avec les deux bouts ronds du cœur vers le haut. Déposez soigneusement chaque brioche dans le moule en décollant légèrement au besoin les bouts ronds des cœurs afin de créer un «V» plus prononcé. Pincez le bas des brioches pour former la pointe de chaque cœur.

Pour les variations nocturnes: Suivez la recette jusqu’à l’étape indiquant de placer les brioches dans le moule. Couvrez de pellicule plastique. Au lieu de mettre les brioches dans un endroit tiède pour la fermentation, placez-les plutôt au réfrigérateur toute une nuit (de 8 à 12 heures). Le matin venu, sortez-les du réfrigérateur et placez-les dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches atteignent la température ambiante, environ 1 heure. Procédez aux étapes restantes pour compléter la recette.

Cuisson et conservation

Pour réchauffer rapidement une brioche, placez-la sur une assiette allant au micro-ondes et couvrez-la d’un papier absorbant humide. Chauffez par intervalles de 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède jusqu’au centre. Servez immédiatement. Si vous prévoyez congeler les brioches, attendez qu’elles soient complètement refroidies. Idéalement, glacez-les uniquement avant de les servir. Laissez les brioches dégeler au réfrigérateur toute une nuit. Placez le nombre de brioches désirées sur une plaque à pâtisserie et ajoutez quelques gouttes d’eau à la surface. Couvrez-les de papier aluminium et chauffez-les de 10 à 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant d’ajouter un peu de glaçage qui fondra dans les brioches.

Ingrédients et variations de garniture

Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois que les brioches auront une teinte plus claire et une saveur de caramel plus subtile avec la Cassonade Dorée Redpath®. La recette décrit aussi des variantes comme des brioches en forme de cœur, des torsades, ou des nœuds torsadés, et plusieurs méthodes de façonnage pour obtenir des textures et des présentations différentes.

Liste des ingrédients clés (référence extractible)

tags: #brioche #gourmande #cannelle