Article réalisé en partenariat avec l’ANICAP*C’est l’automne, la saison des gratins en tous genres, et plus particulièrement des gratins de courges. Voici un de mes préférés : le crumble de potimarron et palet de chèvre frais. Serait-ce parce que je suis Ardéchoise qu’elle m’a proposée ce partenariat ? Ou peut-être parce que ça fait 2 mois que je clame sur les réseaux sociaux que j’aimerais élever des chèvres ? Toujours est-il que j’ai dit oui à sa proposition. Parce que le fromage de chèvre m’a toujours accompagnée. Quand j’étais enfant (attention, mamie Châtaigne prend les rênes ^^) mon grand-père avait des chèvres et il faisait ses fromages. On rentrait souvent chez nous avec quelques picodons (parfois un peu secs il faut bien l’avouer, mouhaha !).
Mais autour de chez moi, ce n’était pas le seul à avoir des chèvres, l’effet Ardèche probablement ! Peut-être parce que j’en ai mangé depuis l’enfance, le fromage de chèvre et moi c’est une grande histoire d’amour. Qu’il soit frais ou sec, j’adore (mention spéciale aux fromages de Germaine). Aujourd’hui je me suis tournée vers des palets de chèvre frais, tendres et doux en bouche. L’idée c’était d’accompagner la reine des courges (ou plutôt le roi), j’ai nommé le potimarron (enfin j’hésite toujours entre potimarron et butternut) pour en faire un plat gourmand.
Ingrédients principaux pour 4 ramequins ou un plat à gratin: 1 potimarron (environ 500 g), 1 oignon jaune, 1 palet de chèvre frais, 30 g de beurre doux pommade, 30 g de parmesan râpé, 40 g de farine de blé, 2 c. à s. de graines de courge, 1 c. à s. de huile d’olive, sel et poivre. Laver le potimarron, ôter la peau et le couper en cubes. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon finement ciselé dans l'huile d'olive, puis ajouter les cubes de potimarron. Saler, poivrer et mélanger. Verser 10 cl d'eau dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Le potimarron doit être bien cuit.
Pendant ce temps, dans un bol mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine, le parmesan et les graines de courge jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Préchauffer le four à 180°C. Répartir la courge dans 4 ramequins (ou dans un seul plat à gratin pour une version plus "familiale"). Ajouter dans chaque ramequin 1/4 d'un palet de chèvre frais. Puis, si l’envie est à l’esprit de fêtes, il est possible de remplacer le potimarron par de la courge butternut - une autre star des plats d’automne - et d’y associer des châtaignes pour une touche festive.
Ingrédients supplémentaires pour la version butternut et châtaignes: 1 courge butternut (1 kg), 200 g de châtaignes cuites, 10 cl de vin blanc. Laver la courge butternut, ôter la peau et la couper en cubes. Faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole et faire cuire la courge pendant 10 minutes, elle doit être cuite mais pas réduite en purée. Égoutter soigneusement. Peler et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les cubes de courge butternut et déglacer au vin blanc. Laisser le vin s'évaporer 1-2 minutes à feu vif, puis ajouter les châtaignes. Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin, saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine et le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Si vous préférez une version plus rapide, vous pouvez vous contenter de la garniture et servir avec une salade ou des légumes rôtis. Le crumble peut être monté en version “salée” ou en dessert, mais ici il s’agit d’un plat végétarien réconfortant et généreusement parfumé par le fromage de chèvre frais et les saveurs automnales.
Pour les accords, le nectar du potimarron et le goût doux du chèvre frais se marient parfaitement avec un vin blanc sec ou une bulle légère selon le profil recherché. Le parmesan apporte une note prononcée qui gratine agréablement et rappelle les plats réconfortants de saison.
Version finale proposée: 1 crumble de butternut et châtaignes, servi dans quatre ramequins individuels ou dans un grand plat familial, accompagné d’un peu de salade verte pour la fraîcheur et d’un filet d’huile d’olive.
Technique de cuisine : préparer une pâte à crumble
J’ai voulu rendre le plat encore plus gourmand lors des fêtes de Noël en utilisant la courge butternut et les châtaignes, et en ajoutant du parmesan sur le dessus pour un gratin qui mêle fondant et croquant. C’est une recette économique et savoureuse qui peut se décliner selon les disponibilités des produits et les envies du moment.
- Le crumble peut être préparé à l’avance et passé au four juste avant le service.
- Les châtaignes apportent une texture intéressante et une douceur légèrement sucrée qui contraste avec le chèvre frais.
- Le potimarron et la butternut se prêtent à toutes les cuissons: rôties, en soupe ou poêlées.
En résumé, ce crumble de potimarron et palet de chèvre frais est une manière délicieuse et économique de mettre en valeur des légumes d’automne et des fromages de chèvre artisanaux, avec une touche croquante de graines et de parmesan qui fait toute la gourmandise du plat.
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