Chocolaterie Mader et Boulangerie-Pâtisserie de Neuchâtel: histoire, héritage et transition moderne

Depuis 1919, la Chocolaterie Walder fait partie du paysage neuchâtelois et, au fil du temps, est devenue une véritable institution locale. Depuis plus d’un siècle, tous nos chocolats sont fabriqués et emballés sur place, sans colorants, sans conservateurs et sans huile de palme. Nous sélectionnons nos matières premières avec soin et privilégions des méthodes artisanales qui donnent à nos créations toute leur finesse. Notre ambition reste la même qu’en 1919 : offrir un chocolat authentique, sincère et généreux.

À Neuchâtel, la boulangerie et pâtisserie Mäder (Mäder SA) ont marqué la scène locale, notamment par leurs carrés au jambon et leur pain tradition, des produits qui ont contribué à forger la notoriété du quartier de la rue du Seyon. Le boulanger neuchâtelois Werner Mäder, fondateur emblématique, a quitté ce monde à l’âge de 80 ans, laissant derrière lui un héritage durable et une école de métier pour les collaborateurs et les clients. Durant près d’un demi-siècle, l’artisan avait conquis les papilles des Neuchâtelois en quête de pain et d’autres douceurs confectionnées avec passion.

Le parcours de la boulangerie Mäder est étroitement lié à son équipe et à ses valeurs. David Comment, qui a appris son métier à la boulangerie Mäder en 1999, témoigne de l’importance de Werner Mäder dans son apprentissage et de l’atmosphère « familiale » mais exigeante qui régnait au sein de l’atelier. « Quand j’ai commencé, c’était toujours le premier au travail et le dernier parti. » Malgré la retraite, Werner Mäder continuait à apporter son soutien au magasin, repris en 2018 par ses deux fils. Il était « quelqu’un qui aimait faire plaisir aux gens », selon les souvenirs de ceux qui ont partagé son quotidien.

Le système de gouvernance et les évolutions administratives autour de Mäder SA, Boulangerie-Pâtisserie à Neuchâtel, se reflètent dans les communiqués publiés au fil des années, avec des radiations et des changements de responsables au conseil d’administration. Ces détails juridiques témoignent des passages de témoin et des réorganisations qui accompagnent les périodes de transition de l’entreprise familiale.

À partir du 1er février 2026, la boulangerie Mäder de Neuchâtel ne sera plus exploitée par un membre de la famille fondatrice. Christian et Roland Mäder, qui avaient repris l’entreprise en 2018 après leurs parents Werner et Thérèse (aux commandes depuis 1973), ont décidé de vendre l’établissement. Après deux ans de recherche, la direction estime que le moment est venu de se retirer. La boulangerie, qui emploie 22 personnes, sera reprise par Romain Bochet et sa compagne Louise Heriat, jeunes entrepreneurs d’origine française. Romain Bochet travaille déjà depuis plus d’un an au sein de la boulangerie, et Louise Heriat, pâtissière-chocolatière et ingénieure agroalimentaire, agit dans le secteur Morat. Le couple souhaite s’installer à son compte tout en assurant une continuité. Le nom « Boulangerie Mäder » sera conservé durant environ une année avant de devenir « Flaveur ». La reprise s’accompagnera toutefois d’une réduction de trois postes au sein du personnel.

Héritage artisanal et engagement qualité

Depuis plus d’un siècle, l’exigence de qualité demeure au cœur des produits chocolatés et des pains artisanaux. Les méthodes utilisées privilégient le métier artisanal et la maîtrise des savoir-faire transmis de génération en génération. Le respect des matières premières et l’absence d’huile de palme renforcent l’identité éthique et durable des entreprises neuchâteloises.

Les produits emblématiques

• Carrés au jambon, emblématiques du savoir-faire boulanger.
• Pain tradition, symbole de la tradition locale et de l’authenticité des gestes du boulanger.
• Chocolats fabriqués sur place, sans colorants ni conservateurs et avec une attention particulière à la traçabilité des matières premières.

Des transitions qui préservent l’esprit familial

La transmission au sein des équipes et la continuité de l’offre restent les priorités, même lorsque les générations se succèdent et que les structures de gouvernance évoluent. Le passage de témoin vers de nouveaux dirigeants est envisagé avec la même exigence de qualité et le même souci de fidéliser une clientèle fidèle.

Tableau récapitulatif des points clés

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