Si vous êtes adepte de pois chiches et que vous appréciez la cuisine épicée et parfumée, vous allez être conquis par cette recette ! La cuisson au thé noir permet d’apporter une jolie coloration aux pois chiches et de nouvelles saveurs. Testez ce plat typique de la cuisine indienne sans attendre et dites-moi ce que vous en avez pensé. D’ailleurs, je vous conseille d’accompagner le sindhi chola avec du riz pour un plat complet et équilibré !
Préparer les pois chiches et le thé noir
Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 30 min. Repos : 12 h. Difficulté : Facile.
La cuisson des pois chiches peut commencer en les faisant tremper la veille dans beaucoup d’eau, car ils gonflent. La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez et mettez les pois chiches dans une casserole. Faites infuser le thé puis ajoutez-le aux pois chiches. Ensuite, complétez avec de l'eau pour couvrir le tout à niveau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres.
Base aromatique et épices essentielles
Dans une cocotte, piquez un oignon avec les clous de girofle et ajoutez-le avec laurier et cardamome. Réservez. Hachez le second oignon et faites-le cuire à feu doux avec de l'huile de coco. Réduire en purée le gingembre et l’ail, puis les ajouter dans la casserole et cuire 10 minutes. Incorporez les épices, laissez cuire encore 3 minutes, puis ajoutez la tomate et réduisez. Égouttez les pois chiches et réservez le jus de cuisson. Incorporez les pois chiches dans la casserole et versez le jus de cuisson à niveau. C’est ici que le plat prend sa texture finale, légère mais savoureuse.
Chole (sindhi style)
Variantes et conseils pratiques
Intrigué par leur apparence, j’ai acheté, lors de mon dernier voyage en Inde, des pois chiches noirs - kala chana ou Bengal gram -; ils donnent une couleur et une texture différentes. On les retrouve aussi en Italie et dans d’autres régions. Le Sindhi Chola peut être préparé avec des pois chiches en conserve ou secs préalablement trempés et cuits. Bien sûr, c’est un plat complet équilibré associant légumineuses et céréales, idéal avec du riz, naan ou chapati.
Le Chana Masala est un plat indien à base de pois chiches avec une sauce riche et parfumée, généralement servi avec du riz basmati ou du pain naan. Les épices typiques incluent garam masala, coriandre moulue, curcuma, cumin et piment. L’origine de cette recette remonte à la cuisine indienne Nord et Punjab. La recette peut varier selon les familles et les régions, mais les épices de base restent semblables.
Accompagnement et service
Ce plat est délicieux accompagné de riz, mais peut aussi être servi avec du pain indien, naan ou chapati. Pour une touche plus légère et fraîche, vous pouvez accompagner d’un peu de coriandre et d’un trait de jus de citron. Servez bien chaud pour profiter des arômes des épices et de la tomate qui apportent douceur et acidité équilibrées.
| Ingrédients clés | Quantités |
|---|---|
| Pois chiches crus | 190 g |
| Eau et thé noir infusé | 50 cl + infusion |
| Oignons | 2 ou 1 selon étape |
| Épices: cumin, coriandre, curcuma, garam masala | à teaspoon/cuillère à café selon goût |
| Tomates pelées et concassées | 200 g |
| Huile de coco | à cuire |
Conseils pour réussir
Astuce: même si les conserves sont pratiques, les pois chiches trempés cuisent mieux et coûtent moins cher. Je vous conseille d’en préparer en quantité et de les congeler cuits pour gagner du temps. Pour les amateurs, vous pouvez aussi ajouter une pointe de citron ou un peu de coriandre fraîche en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
