Quand on reçoit pour un dîner, on aime bien créer un menu de l’entrée au dessert. Ceci est le portrait sans conteste d’une petite tuerie dans son moule… enfin, je devrais dire dans son pot, ou dans sa verrine. Sans fioriture, en toute simplicité. Le résultat a la classe, il est très simple à réaliser, tu peux même le préparer un ou deux jours au réfrigérateur avant le jour J. Tu n’as rien de compliqué à faire, même si tu n’as pas l’habitude de cuisiner : à part découper les pommes, il n’y a quasi pas de préparation. Tu vois où je veux en venir ? C’est idéal pour recevoir, si tu veux mon avis. Comme ça, une fois que c’est fait, tu ne t’en occupes plus et tu n’as rien préparer à la dernière minute pour servir ou dresser ton dessert.
Ingrédients principaux et déroulé de la préparation: 6 pommes (s) à cuire, 3 c. à soupe cassonade, 8 palets bretons, 15 cl crème fraîche liquide entière, 3 c. à soupe sucre glace, 50 g sucre blanc en poudre, 10 g beurre, 1 c. Eplucher et couper les pommes en cubes. Les faire cuire avec un peu d'eau et le sucre roux. Quand elles sont en compote, les laisser refroidir.
Préparer la chantilly : faire monter la crème très froide au fouet. Quand elle est bien ferme, ajouter tout en fouettant le sucre glace. Préparer le caramel : faire fondre et caraméliser le sucre avec un mini cuillère d'eau.
En hiver, la pomme est le fruit de prédilection des Alsaciens. Tarte, apfelkiechle, eierkueche, bettelmann, compote… elle est omniprésente à notre table au dessert comme au goûter. Pour varier un peu, voici une recette de verrine aux pommes caramélisées facile et rapide à préparer. Elle me vient de Céline Lamaack, employée de restauration chez Groupama à Schiltigheim pour le compte de L’Alsacienne de Restauration. Passionnée de cuisine et de pâtisserie, Céline n’aime rien tant que chouchouter les papilles des convives de son restaurant avec des préparations aussi jolies que savoureuses. A bonne école avec son chef Yannick, elle prend à cœur sa mission de cuisiner beau et bon !
Le jour de ma visite dans le restaurant de Groupama, la pomme d’Alsace est au menu. Et ce sont plus précisément les pommes de la ferme Vogel à Kriegsheim qui viendront sublimer le dessert de Céline. La jeune femme choisit de réaliser une verrine aux pommes caramélisées, avec du streusel et une mousse mascarpone et citron vert. Un succulent dessert tout en équilibre tant en saveurs qu’en textures. Il allie la douceur et l’onctuosité de la crème, la gourmandise des pommes et du caramel, l’acidité du citron vert et le croustillant du streusel. Une véritable explosion de saveurs et de sensations en bouche idéale pour conclure un repas en beauté !
Epluchez et videz les pommes. Coupez-les en morceaux de tailles égales. Etalez sur une feuille de cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Montez la crème et le mascarpone au batteur. Montez une couche de streusel, puis une couche de pommes puis une de mousse mascarpone.
Verrines vanille, crème de marron et pommes caramélisées 4,6/5 (14 avis) Aller à la préparation Préparation 10 min Cuisson 15 min Niveau Facile Ingrédients Pour réaliser cette recette Le vanille au lait de brebis 6 personnes 4 étuvés vanille au lait de brebis Soignon Étapes de la recette Étape 1 Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer le sucre et le miel ensemble dans une poêle. Faites revenir les dés de pommes jusqu’à caramélisation. Étape 2 Versez la crème de marron dans un bol et mélangez-la au fouet pour la détendre un peu. Étape 3 Faites chauffer le sucre et le miel ensemble dans une poêle. Faites revenir les dés de pommes jusqu’à caramélisation. Étape 4 Répartissez dans des verrines un peu de brassé, un peu de crème de marron, un peu de pommes et alternez ainsi jusqu’à hauteur. Votre avis compte ! Quelle note donneriez-vous à cette recette ? Merci pour votre avis !
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Découvrez tous nos articles Verrine d’Automne aux Pommes Caramélisées et Crème Légère : Une Douceur de Saison Étapes de Préparation Préparation des pommes caramélisées Faire fondre le beurre : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes : Ajoutez les pommes coupées en dés, le sucre et la cannelle. Caraméliser : Faites cuire les pommes pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Laissez refroidir légèrement. Préparation de la crème légère Fouetter la crème : Dans un bol, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Parfumer : Ajoutez l’extrait de vanille pour une touche aromatique, si désiré. Assemblage des verrines Première couche : Dans chaque verrine, déposez une couche de pommes caramélisées. Ajouter la crème : Recouvrez avec une couche de crème mascarpone. Garnir de croquant : Saupoudrez de biscuits spéculoos émiettés ou de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de caramel au beurre salé si vous souhaitez une note encore plus gourmande. Répéter les couches : Si les verrines sont grandes, répétez les couches (pommes, crème, croquant). Réfrigérer : Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de servir, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Variations de la Verrine aux Pommes Caramélisées et Crème Légère Ajout de poires : Remplacez une partie des pommes par des poires pour une douceur encore plus délicate. Pommes au Calvados : Déglacez les pommes avec un peu de Calvados pour une note subtilement alcoolisée. Crème à la noisette : Incorporez une cuillère à soupe de pâte de noisette dans la crème pour une saveur automnale intense. Incorporation de spéculoos : Ajoutez des biscuits spéculoos émiettés entre les couches de pommes et de crème pour un goût épicé et croustillant. Version sans lactose : Utilisez une crème végétale et un mascarpone végétal pour une version sans lactose. Conseils pour une Verrine Parfaite Choisir les bonnes pommes : Les Golden et Reine des Reinettes se tiennent bien à la cuisson et offrent une douceur qui se marie parfaitement avec le caramel. Travailler avec des ingrédients bien froids : Pour une crème légère et aérienne, assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone soient bien froids avant de les fouetter. Surveiller la cuisson des pommes : Caramélisez les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes pour une bonne texture. Monter les verrines juste avant de servir : Pour éviter que les biscuits perdent leur croquant, assemblez les verrines juste avant de les déguster. Utiliser une poche à douille : Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour disposer la crème dans les verrines. FAQ sur la Verrine aux Pommes Caramélisées et Crème Légère Peut-on préparer les verrines à l’avance ? Oui, les pommes et la crème peuvent être préparées en avance, mais assemblez les verrines au dernier moment pour garder le croquant des biscuits. Comment conserver les verrines ? Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, mais elles sont meilleures le jour même. Puis-je remplacer le mascarpone ? Oui, par du fromage frais type Philadelphia ou du yaourt grec pour une version plus légère. Est-il possible d’utiliser des pommes surgelées ? Oui, mais assurez-vous de les décongeler et d’enlever l’excès d’eau avant de les caraméliser. Peut-on ajouter d’autres épices ? Absolument ! Cannelle, cardamome, muscade, ou gingembre s’associent parfaitement avec les pommes. La verrine d’automne aux pommes caramélisées et crème légère est un véritable délice de saison, parfaite pour clôturer un repas ou pour un goûter automnal. Grâce aux nombreuses possibilités de personnalisation, cette recette s’adapte aux envies de chacun, tout en restant simple à réaliser.
Verrine d’Automne aux Pommes Caramélisées et Crème Légère : Une Douceur de Saison☆☆☆☆☆ Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Total : 25 min Portions : 4 Cuisine : Française Calories : 250 kcal Ingrédients 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés 30 g de beurre 2 c. à soupe de sucre (cassonade de préférence) 200 ml de crème liquide entière, bien froide 100 g de mascarpone 1 c. à soupe de sucre glace 1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) Biscuits spéculoos émiettés ou noix concassées pour le croquant Caramel au beurre salé (facultatif) Préparation Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites cuire les pommes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu’elles soient tendres et dorées, puis laissez refroidir légèrement. Dans un bol, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Dans chaque verrine, déposez une couche de pommes caramélisées, re couperez avec la crème mascarpone, puis saupoudrez de spéculoos émiettés ou de noix. Répétez les couches si nécessaire et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir. Notez cette recette
