Cette recette s’inspire d’une préparation de poivrons au lard fumé et pois chiches vue dans un esprit convivial et rustique. Faite avec des produits frais et locaux, elle est une véritable célébration des légumineuses et des saveurs méditerranéennes, alliant la douceur des pois chiches à la richesse du lard fumé et du jambon Serrano pour une touche de caractère.
Ingrédients et préparation de base
- 500 g de pois chiches, laissés tremper toute une nuit ou au moins 7 heures, puis égouttés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 100 g de lardons
- 2 poivrons verts, pelés et coupés en bandelettes
- 3 carottes épluchées et tranchées finement
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café de piment épicé
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre de bouillon de bœuf instantané préparé
- 1 botte de persil plat, haché grossièrement
- 120 g de jambon Serrano en fines tranches, pour le décor
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Pour la version rapide, on peut remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve et le bouillon par un bouillon prêt à l’emploi.
Étapes de cuisson détaillées
- Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
- Ajouter l’oignon et l’ail puis la purée de tomates et faire revenir pendant 2 minutes pour exhaler les arômes.
- Incorporer les carottes, les poivrons et le paprika, puis sauter le tout pendant 2 minutes pour enrober les légumes des épices.
- Verser les pois chiches, ajouter le bouillon et les feuilles de laurier.
- Fermer le récipient et laisser cuire sous pression pendant 15 minutes, afin que les saveurs se mêlent intensément.
- À la fin de la cuisson, refroidir rapidement l’autocuiseur sous l’eau courante afin de relâcher la pression et éviter une cuisson excessive.
- Saisir le plat avec du sel de mer et du poivre du moulin selon votre goût.
- Dresser dans des bols à soupe et saupoudrer de persil frais. Servir avec le jambon Serrano disposé sur un plat à côté et du pain d’olive.
Variantes et accompagnements
Cette préparation se prête à diverses déclinaisons et accompagnements :
- Avec du riz blanc, des pâtes, de la semoule ou du quinoa pour varier les textures et les apports nutritionnels.
- En version express, privilégier les pois chiches en conserve et la tomate concassée en boîte pour gagner du temps.
Notes nutritionnelles et secrets de réussite
Les pois chiches constituent une source notable de protéines et de fibres, tandis que le lard fumé et le jambon apportent des protéines animales et des graisses savoureuses qui donnent du caractère au plat.
Astuce de chef : utiliser des pois chiches en conserve permet d’obtenir une préparation rapide sans sacrifier le goût si on choisit des produits de bonne qualité et de préférence sans additifs lourds. L’astuce pour réussir cette cuisine rapide est d’avoir tout préparé et coupé avant de commencer la cuisson, afin que les ingrédients puissent sauter et prendre de la couleur rapidement.
Variantes régionales et inspirations
Parce que les saveurs catalanes et méditerranéennes se mêlent souvent autour des poivrons, des tomates et du paprika, cette recette s’inscrit dans une lignée de plats simples et conviviaux, où les morceaux de jambon et lard fumé apportent une note fumée agréable associée à la douceur des pois chiches.
Tableau récapitulatif des valeurs et des portions
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Portions | 4 à 6 |
| Énergie par portion | 739 kcal |
| Glucides | 63 g |
| dont sucres | 12 g |
| Graisses | 25 g |
| Protéines | 66 g |
Idées de présentation visuelle
Pour rendre l’article plus vivant, intégrez des éléments visuels qui complètent le texte et donnent envie de cuisiner.
Le plat peut être accompagné d’un tableau de bord nutritionnel simplifié ou d’un schéma des associations légumes-protéines.
Une mini carte des accords mets et boissons pourrait aussi être utile: vin rouge léger ou rosé frais et une bière blonde rafraîchissante.
Variantes et remake textuel pour inspiration
Cette recette express en 15 minutes est aussi décrite comme « pois chiches à la catalane express » et peut s’adapter selon les goûts et les produits disponibles dans votre région.
Recette des pois chiches à la catalane
Le plat se sert chaud et peut être rafraîchi légèrement si vous utilisez des ingrédients frais et un bouillon léger.