Purée de patate douce: cuisson, écrasée et recettes détaillées

Est-ce que tu as déjà fait une purée de patate douce ? C’est onctueux, c’est doux, c’est un peu sucré, c’est réconfortant, c’est très vite addictif. C’est une super alternative à la purée de pomme de terre en moins calorique. La patate douce est un légume polyvalent, tu peux tout faire avec. Elle ne fait pas partie de la famille des pommes de terre mais plutôt des légumes racines comme le panais. Elle peut se manger crue ou cuite. La patate douce est un féculent hypocalorique bourré de fibres, de vitamines A et C, de fer et de potassium. A l’origine, elle était cultivée en Amérique du sud mais maintenant on en trouve partout. Pour la version anti-gaspi, il faut savoir que ses feuilles se consomment également. Les japonais, notamment, ont des plats entiers à base de feuilles de patate douce. Pour ma part, je n’ai encore jamais essayé, ne connaissant pas de producteur de ce légume.

Tu peux faire avec la patate douce toutes les recettes que tu fais généralement avec les pommes de terre. Enfin presque parce que pour les frites c’est un peu différent. C’est super compliqué d’avoir des frites croustillantes avec des patates douces bien que tu trouveras pléthore de recettes t’indiquant le contraire sur les moteurs de recherche. Cette fois c’est en purée que j’avais envie de déguster ce légume. Je t’avoue que j’ai toujours des patates douces au frigo, elles se gardent facilement 3 semaines donc ça laisse le temps d’imaginer ce que je vais en faire. J’hésitais à faire un poulet rôti ou à faire griller des saucisses et du coup l’idée de la purée de patate douce s’est imposée. C’est tellement bon la purée maison ! si on la fait correctement, évidemment.

Comment préparer une purée de patate douce ? La peau de la patate douce se mange sans problème et tu peux la conserver pour cette recette mais en ce qui me concerne, c’est justement l’une des rares fois ou je l’épluche. J’aime que ma purée soit bien lisse et bien orange, ce qui n’est pas le cas si je garde la peau. Donc épluchée ou non, c’est à toi de choisir. Tu peux faire cuire tes patates douces à l’eau, à la vapeur ou au four. Pour cette purée, je choisis une cuisson vapeur ou au four plutôt qu’à l’eau pour que le légume ne soit pas trop aqueux. Il faut compter une bonne demie heure de cuisson si les patates douces sont coupées en petits morceaux. Contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut être mixée et ça c’est une bonne nouvelle ! Il suffit donc de transvaser le légume cuit dans un robot mixeur et de l’assaisonner avec sel, poivre, un peu de noix de muscade ( facultatif ) et un peu de crème fraîche ( liquide ou épaisse, peu importe ). Tu mixes le tout jusqu’à obtenir une très belle texture bien lisse. J’ajoute ensuite un morceau de beurre cru et je mélange, sans mixer cette fois.

Cette purée peut accompagner merveilleusement viandes ou poissons mais également servir de base à pleins d’autres recettes comme des hachis pas parmentier, des pommes dauphines ( enfin presque ), des croquettes. Elles se marie aussi super bien avec du sirop d’érable, ce qui peut te donner l’occasion de faire des super plats de poulet caramélisés au sirop et servie avec cette divine purée de patate douce. Tu peux conserver cette purée jusqu’à 6 jours au frigo dans un récipient hermétique et tu peux également la congeler. Si ma recette de purée de patate douce te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de la page. Une purée onctueuse et légèrement sucrée qui accompagnera à merveille un poulet rôti ou des saucisses grillées.

Pour la réalisation pratique, voici une version standard et des options d’épices et d’ingrédients. Lavez, épluchez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur 20 minutes ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes et incorporez lait chaud, crème, sel, poivre et éventuellement de la noix de muscade. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive et utiliser du lait écrémé ou végétal. Vous pouvez aussi varier les textures en utilisant un mixeur plongeant pour une purée ultra lisse ou en écrasant à la fourchette pour une texture rustique.

Variantes et accords

Pour une version orientale, ajoutez 1 cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de cumin moulu, une pincée de cannelle et une pointe de piment d’Espelette. Remplacez le lait par du lait de coco et le beurre par de l’huile d’olive pour une purée 100% végétale. Pour une purée plus gourmande, incorporez 50 g de fromage râpé et une poignée de noix concassées et légèrement torréfiées. Jouez sur le côté naturellement sucré des patates douces en ajoutant sirop d’érable, cannelle et noix de pécan concassées, idéal pour des plats de poulet caramélisés. Faites revenir 2 oignons émincés à feu doux dans du beurre jusqu’à caramélisation et incorporez-les dans la purée avec une cuillère de vinaigre balsamique réduit.

Pour accompagner, la purée de patates douces se marie merveilleusement avec des viandes rôties ou grillées: magret de canard, poulet rôti, émincés de poulet aux brocolis, ou poissons blancs tels que cabillaud ou merlu, avec une note épicée ou gingembree. Pour un plat végétarien, servez-la avec un chou-fleur rôti croustillant au four. Vous pouvez aussi créer des restes en croquettes ou en velouté en les diluant avec du bouillon.

Techniques et conservation

La purée se prépare aussi bien à partir d’un mélange 60% de pommes de terre et 40% patates douces pour une texture et une couleur équilibrées. Si vous choisissez la cuisson à l’eau, salez bien l’eau pour rehausser la saveur et préserver les nutriments. L’ustensile utilisé pour écraser influence la texture: le mixeur ne donne pas une purée élastique comme pour les pommes de terre, il faut donc privilégier un mixeur plongeant ou un robot pour une texture lisse, ou écraser avec une fourchette pour une texture rustique. Pour l’assaisonnement, incorporez le lait ou la crème chauffés et ajoutez le beurre en petits morceaux. La purée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur 3-4 jours dans un contenant hermétique ou être congelée. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson à feu doux avec un peu de lait ou de bouillon afin de retrouver l’onctuosité; évitez le micro-ondes qui peut dessécher.

Tableau récapitulatif des méthodes

Les valeurs nutritionnelles et les variantes démontrent que la purée de patates douces est une option riche en bêta-carotène et fibres, avec un index glycémique un peu plus bas que la purée de pommes de terre, mais contenant naturellement plus de sucres. Pour des versions plus légères, privilégiez le lait écrémé ou végétal et remplacez le beurre par des huiles végétales; pour une version sans matière grasse, supprimez le beurre et utilisez davantage de lait ou de lait de coco.

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