Réaliser des abricots secs doux et savoureux demande de comprendre le rôle du temps de repos, de la chaleur et des choix d’humidification. Avec le temps, l'abricot perd de sa souplesse. Ensuite, placez les abricots dans un bol propre et vérifiez leur état. Pour réhydrater les abricots secs, tout se joue sur le temps de repos et la chaleur de l'eau.
Pour réhydrater, eaux et temps varient selon l’élément choisi. Eau froide (4 à 8 heures) : placez les abricots déshydratés dans un bol d'eau froide, couvrez et laissez reposer plusieurs heures. Eau tiède (15 minutes) : c'est la solution simple du quotidien. Eau chaude (20 minutes) : comptez 150 g d'abricots pour 30 cl d'eau. Eau bouillante (15 à 30 minutes) : utilisez un récipient résistant à la chaleur. Dès que les fruits ont repris du volume, égouttez-les avec soin. Le micro-ondes rend service quand il faut réhydrater les abricots en peu de temps. Après chauffe, laissez reposer 10 à 15 minutes hors du micro-ondes avant d'égoutter.
Mais l’eau n’est pas le seul choix possible pour réhydrater les abricots. Pour obtenir des abricots secs moelleux au parfum plus marqué, il suffit de remplacer l’eau par un jus d’orange fraîchement pressé ou un jus de pomme. En pratique, c’est ce temps de repos qui permet aussi de récupérer un liquide très parfumé. Quand il s’agit de réhydrater les abricots avec d’autres fruits secs, le même principe s’applique. Les abricots secs moelleux se remarquent autant dans le sucré que dans le salé.
Sur un plateau de fromages, l’abricot trouve aussi sa place. Pour redonner aux abricots séchés leur meilleur équilibre, conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La voie la plus simple reste l'eau très chaude : laissez les fruits 15 à 30 minutes dans un bol résistant à la chaleur. Si le temps manque, le micro-ondes dépanne bien : 2 à 3 minutes de chauffe avec un peu d'eau, puis 10 à 15 minutes de repos. Oui, et cela change vraiment le résultat.
Comptez 2 à 4 heures dans ces liquides pour obtenir des fruits plus souples, avec une texture moelleuse. Pour limiter le dessèchement, stockez les abricots secs dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Réaliser des abricots secs n’est pas si compliqué. En effet, quelques heures au four et un peu de patience suffiront !
En plus d’être riches en vitamines, en minéraux et en fibres, ils sont bons pour le cœur et la ligne même s’ils contiennent beaucoup de calories. Ce fruit frais est généralement composé d’environ 80 % d’eau et 20 % de nutriments. Ainsi, lors du séchage, l’eau s’évapore et il ne reste alors plus que les éléments apportant des bienfaits pour l’organisme.
1. 2. 3. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé allant au four. 4. Pendant les deux premières heures, ouvrez régulièrement la porte du four pour faire sortir l’humidité. 4. L’abricot est riche en provitamine A (ou carotène), en vitamines C et E, qui sont de puissants antioxydants et aide à l’élimination des toxines. La consommation d’abricots secs est idéale pour la pratique d’activités sportives. Il se consomme en été, surtout en juillet et août. Le reste de l’année, il faut le manger sous forme d’abricot séché. Il représente alors un concentré d’énergie.
Ce fruit est originaire de Chine, puis a été ramené dans les pays méditerranéens et du Proche-Orient. En France, l’abricot est surtout cultivé dans le sud du pays. Pour le sécher de façon naturelle, il faut utiliser un déshydrateur. Pour cela, la déshydratation se fait à faible température. Il est préférable d’acheter les abricots que vous voulez faire sécher en pleine saison. Il faut d’abord bien laver les abricots, les essuyer puis les couper en deux et les dénoyauter. On peut les recouper en deux. Vous pouvez les faire sécher en moitiés ou en quarts, suivant l’utilisation que vous souhaitez en faire. Plus ils sont coupés fin, moins ils mettront de temps à sécher. On peut les plonger dans du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas, par la suite. On oriente les abricots peau en bas sur les plateaux du déshydrateur. La température réglée du déshydrateur ne doit pas dépasser 40°. La déshydratation est longue. Le temps de séchage dépend de la maturité et de la taille du fruit mais aussi du déshydrateur. Il faudra ensuite les conditionner bien serrés dans des boîtes stériles hermétiquement fermées. Il faut éviter toute entrée d’air pour assurer une bonne conservation des fruits séchés.
2 c. Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux, le miel avec un demi-verre d’eau pour le dissoudre. Mélangez avec une fourchette (pour une bonne séparation des grains) puis laissez reposer 10 min. L'abricot fait partie de ces fruits estivaux que l'on ne se lasse pas de déguster. Et si pour les conserver et en profiter plus longtemps, vous les faisiez sécher ? Du choix des meilleures variétés à la récolte, du séchage à la conservation, voyons comment procéder. Certaines très précoces, comme 'Bulida' ou 'Cafona', offrent leurs premiers fruits en juin, mais attention dans les régions où le gel sévit ! Pour obtenir des abricots secs de grande qualité, certaines variétés d'abricots sont particulièrement appréciées en raison de leur saveur, de leur texture et de leur teneur en sucre.
Dans les régions très chaudes et ensoleillées comme celles du pourtour méditerranéen ou de la Corse, la technique ancestrale et naturelle de séchage au soleil sera privilégiée, car le brillant astre permet la formation de sucres. Dans ces régions, vous pouvez même vous amuser à fabriquer un déshydrateur solaire si vous êtes bricoleur ! Placez les demis abricots à plat sur un plateau ajouré, une grille ou une clayette en bois. Installez le plateau contenant les abricots au plein soleil, dans un espace très ventilé toute la journée. Le temps de séchage naturel peut prendre environ 5 jours si le vent, la chaleur intense et le soleil sont au rendez-vous. Presque tous les foyers possèdent un four à la maison, ce qui fait de cette technique, la plus simple à mettre en œuvre.
Le séchage au four demande précision et patience. Si les abricots ne sont pas assez cuits, ils ne se conserveront pas, s'ils le sont trop, ils seront fibreux, durs et sans saveur. Tout est question d'équilibre. Retournez vos abricots toutes les 2 h. Idéal pour le séchage de tous les fruits, le déshydrateur n'est cependant pas un appareil commun dans tous les foyers. Chaque modèle de déshydrateur étant différent, nous vous conseillons de vérifier le temps et la température nécessaires au séchage des abricots sur le tableau de séchage du mode d'emploi, généralement fourni par le fabricant.
Conservez vos abricots secs dans un récipient hermétique en verre opaque ou en fer. Vous pouvez également ajouter des abricots secs dans votre pain maison, mais aussi dans toutes vos pâtisseries, vos salades de fruits frais ou de crudités ou vos desserts pour créer la surprise !
